グルメ

料理に人生のすべてをかけてきた日本を代表するシェフたちが、人生の終わりに作りたい料理とは、誰のためのどんなメニューなのだろうか？ そのときを想像しながら、巨匠が目の前で調理してくれた渾身の一皿。題して『マエストロたちの最後の晩餐』。明日、人生が終わるとしたら、あなたは最後に何を作りますか？■『てんぷら近藤』店主・近藤文夫さん料理人に限らず、一流と呼ばれる人は現状に満足しないもの。数々の名物天ぷらを

料理に人生のすべてをかけてきた日本を代表するシェフたちが、人生の終わりに作りたい料理とは、誰のためのどんなメニューなのだろうか？ そのときを想像しながら、巨匠が目の前で調理してくれた渾身の一皿。題して『マエストロたちの最後の晩餐』。明日、人生が終わるとしたら、あなたは最後に何を作りますか？■『銀座久兵衛』2代目店主・今田洋輔さんどこから見ても品のある端正なにぎり。口の中でほどけるシャリは、創業から

タカラトミーアーツが発売中のマシン「究極のTKG」（希望小売価格3,500円）が話題沸騰中だ。お手軽にフワフワのメレンゲ状に仕上げた白身と、濃厚な黄身の両方が味わえる“究極の卵かけご飯（TKG）”を手軽に作れる同商品。発売前から、ネット注文が殺到し、急きょ増産される事態になった。早速、編集部も「究極のTKG」を使って卵かけご飯作りに挑戦した。まず、機器の上部の蓋から卵をセットする。ボタンを押すと卵

「これまでのドロっとした卵かけご飯と違い、フワフワのメレンゲ状に仕上げた白身と濃厚な黄身の両方が味わえる“究極の卵かけご飯（TKG）”を誰でも簡単に作れる器具です。クッキング・トイのような楽しさもあるし、その仕上がりはインスタ映えします！」自信たっぷりに語るのはタカラトミーアーツのライフ企画課・平林千明さん（39）。卵の持つポテンシャルを最大限引き出すマシン「究極のTKG」（希望小売価格3,500

冬の風が吹き始めたら甘くて香ばしいさつまいもが恋しい季節！ さつまいもは食物繊維やビタミンCたっぷりの美容食材。さつまいもを使ったスイーツは数あれど、せっかくなら普段とはひと味もふた味も違うさつまいものスイーツはいかが？ そんな、“いも感”が段違いのお取り寄せさつまいも絶品スイーツを紹介！■種子島安納屋「種子島産安納芋 甘蜜焼き芋」500g（5〜6個入り）・761円遠赤外線効果のある桜島溶岩を敷き

冬の風が吹き始めたら甘くて香ばしいさつまいもが恋しい季節！ おウチで簡単に焼きいもが作れたら……。そう思った人も少なくないのでは？ じつは、おウチでも簡単に“焼きいも”が再現できるんです！「気分満点の“焼きいもらしい仕上がり”を目指すなら、『オーブントースター』『オーブン』『深めのフライパン』を使った3つの方法がおすすめです」こう語るのは、フードプランナーで管理栄養士の岸村康代さん。そこで岸村さん

「この時期は、ふだんは出回らない天然のなめこや、天然のほんしめじなども買うことができます。そういう意味でもきのこの旬は秋です。きのこは、ビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含んでいる食材です」こう話すのは、料理研究家・栄養士の成田和子さん。秋を迎えて、おいしさを増すきのこ類。栄養も豊富というきのこだが、ひとくちに“きのこ”と言っても、種類によってその効能はさまざまだ。「きのこには不溶性食物繊維も多

グリコ「幼児のみもの」果汁・野菜汁シリーズでは今回、「幼児オレンジミックス」「幼児野菜＆フルーツ」「幼児1日分緑黄色野菜」のおいしさ＆やさしさがさらにアップ！ そこで、予約のとれない食育講座としてママたちから絶大な支持を得ているフードアナリスト・とけいじ千絵さんに、“幼児期に与えたい子どもの飲料と味覚の育て方”について聞いた。──最近、子どもの味覚オンチが増えているって本当ですか？増えているとは言

「これほどサンマが捕れないのは、オレが働いて40年になるけど初めてのこと。毎年、目黒のさんま祭りに宮古のサンマを届けているけど、今年は9月3日の祭りまでに1匹も捕れず……。北海道で水揚げされたサンマを届けました」こう語るのは岩手県・宮古漁業協同組合の坂下尚司さん。秋の食卓の代表格・サンマの不漁が深刻だ。「ここ数年、サンマ不漁が続いていますが、今年はとくに深刻です。日本近海の水温が高いことでサンマが

いよいよ新米の季節！ 8月中旬に宮崎や鹿児島など九州地方の新米が出荷されたのを皮切りに、四国、千葉、茨城……と「新米前線」が北上中。だが、お米は同じ銘柄でもその年の天候によって、味も微妙に変わってくるという。「今年は都心でも記録的な長雨となりましたが、日照不足で“登熟（お米が甘く熟すこと）”が進まず、生育が悪い傾向にある産地も見受けられます。ただし、それは限定的で、同一県内や地域でも生育の良しあし

「新米を食べれば、銘柄のその年の味がいちばんはっきりわかります。産地ごとのさまざまな味わいを、ぜひ堪能していただきたいですね」そう語るのは、5ツ星お米マイスターの澁谷梨絵さん。いよいよ新米の季節！ 8月中旬に宮崎や鹿児島など九州地方の新米が出荷されたのを皮切りに、四国、千葉、茨城……と「新米前線」が北上中だ。せっかく迎えた新米たちはおいしく食べなきゃもったいない！ そこで、澁谷さんにその持ち味を最

（イラスト：奥田けい）「新婚生活は何かとお金がかかりますが、背伸びしなくても、安くておいしいごはんは食べられます！ 私も今年2月に、小室さんと同い年の25歳の夫と結婚したばかり。同棲時代から、私たち2人で節約レシピに取り組んだ実体験をまとめた本ですから、ムリせずに取り組めるはずです」こう語るのは、節約レシピ本『月たった2万円のふたりごはん』（幻冬舎）著者の奥田けいさん（27）。秋篠宮ご夫妻の長女・

「ニュースを聞いて、すごくびっくりしました。お2人の家庭に並ぶ本に選んでもらえて、うれしいですね」そう驚きを隠せないのは、節約レシピ本『月たった2万円のふたりごはん』（幻冬舎）著者の奥田けいさん（27）。秋篠宮ご夫妻の長女・眞子さま（25）と婚約が内定した小室圭さん（25）が、新生活に向けてこの節約レシピ本を購入したと大きな話題になっている。「新婚生活は何かとお金がかかりますが、背伸びしなくても、

全国各地の「大人気なんだって！」というパンを大調査。その1日に売れる数ときたら……1日100個、500個、1,000個は当たり前で、多い日は3,000個超えのミラクル店も！ そんな大人気のパン屋さんを紹介。題して「秋のスゴ売れパン祭り！」です！【愛媛県】スペイン石窯工房パン・メゾン松前店「塩パン」（1個77円）夏の暑さ対策として塩分補給できるパンを、と13年前に開発。ほどよく塩気が効いたシンプルな

1747年、人類はぶどうから糖を取り出すことに成功した。「ブドウ糖」の発見だ。ぶどうは、古くからその栄養価や効用が着目された元祖スーパーフルーツなのだ。世紀の大発見であったブドウ糖に続き、耳目を集めたのがぶどうポリフェノール。今はさらに研究が進んでいる。「’90年代にポリフェノールの健康効果が着目され、含有量が豊富な代表的食物としてぶどうが脚光を浴びました。ポリフェノールとは、野菜や果物に含まれる

「ケトン体というのは、体内の糖質が少なくなったときに出てくる“緊急用”のエネルギー源。体が“飢餓状態”に陥ると産生されるように遺伝子に組み込まれていて、栄養不足の時代も人類は、このケトン体で生き延びてきたのです。現代でも、たとえば、夕飯を抜いた翌朝、グゥ〜とおなかが鳴ったときに出ている場合もあります」そう説明してくれたのは、がん専門医である古川健司医師の監修のもと、『免疫栄養ケトン食でがんに勝つレ

昨年8月に都内で開かれた『うどん天下一決定戦』は、二日間で10万人を動員するほどの人気。今年もさらに動員を伸ばすといわれている。実は、味にうるさい芸能界でもうどんブームが到来しているという。そこで『山下本気うどん』を経営する山下しげのり記者（48）が、有名人たちの通う地方激ウマ店を本気レポート！京都祇園の「おかる」はピースの又吉直樹（37）が来店。有名人たちが食べるのは1,050円の「チーズ肉カレ

「讃岐うどんがけん引役となって東京でうどんブームが起きたのは、02年ごろ。以降も地方のご当地うどんが東京進出したことで、ブームは全国へと広がりを見せています」そう解説するのは、うどんに詳しいフードジャーナリスト・はんつ遠藤氏（50）だ。実は全国的なうどん人気の高まりを知ってか、味にうるさい芸能界でもうどんブームが到来しているという。そこで『山下本気うどん』を経営する山下しげのり記者（48）が、有名

日本は現在、世界第2位の長寿国だという。厚生労働省が7月下旬に公表した'16年の日本人の平均寿命は、女性が87.14歳、男性は80.98歳と、過去最高となった。だが、健康な状態で日常生活を送ることができる「健康寿命」と平均寿命は、女性で13年もの開きがあるそう。誰もが「ピンピンコロリ」にあこがれてはいるが、終末期になると寝たきり状態になってしまう人も多い。「しかし、日本の農村や離島には、かなり高齢

「毎日の食卓をより豊かに」という理念でスタートし、今年で60周年をむかえる『きょうの料理』（NHK Eテレ・月〜木曜21時〜21時25分）。記念すべき最初の放送は昭和32年11月4日、当時は10分間（現在は25分間）の生放送だった。「経済成長や生活スタイルの西洋化により、日本で次第に核家族化が進んでいきました。そのなかで西洋料理を紹介しつつ、 “おふくろの味”を伝える役割を担ってきたのがこの番組で

ほぼ一年中出回っているものの、ピーマンの本来の旬は6〜9月の夏野菜。この季節、1袋100円を切ることもあるピーマンは、まさに庶民のミカタの野菜だが、栄養は価格と正反対。トップクラスの抗酸化力や美容効果があるうえ、高いがん予防効果もあるという。食品学、栄養学が専門の東京農業大学・古庄律教授が、ピーマンの素晴らしさをこう語ってくれた。「ピーマンで特筆すべきはビタミンACEと総称されるA、C、Eがそろっ

「ピーマンで特筆すべきはビタミンACEと総称されるA、C、Eがそろって豊富に含まれていることです」そう語るのは、食品学、栄養学が専門の東京農業大学・古庄律教授。いつにも増して「がん」が話題にのぼる昨今。がんを予防する食材なら、夏はピーマンがイチオシだそう。ほぼ一年中出回っているものの、ピーマンの本来の旬は6〜9月。なんといっても安いので、毎日の食事に取り入れやすい。そんな、庶民のミカタのピーマンに

（撮影：千葉充／スタイリング：澤入美佳）「下ごしらえしたものを冷凍用保存袋に入れて凍らせておき、火を通せばメインのおかずができるようにしておくと、本当に便利。ほとんどの野菜が生で冷凍できます。まず冷凍用保存袋に調味料とお肉を入れ、よくもんでなじませてから、しっかり水気をふき取った野菜を、肉と分けるように入れるのが、基本の手順です。調理のときに先に取り出す野菜は、袋の入口近くに入れましょう。あとは空

「冷凍庫はもっと活用できます！ずぼらな私は冷凍するのも“生のまま”。冷凍前に火を通してしまうと、食材に加熱→冷凍→解凍と3度のダメージを与えてしまいますが、生のまま冷凍→解凍なら、食感も色も変わりにくい。簡単だし、日持ちもして、おいしく食べられるんです」そう力説するのは料理研究家で冷凍調理に詳しい池上正子さん。新作の『冷凍するだけ つくりおき』（学研プラス）では、食材を生のまま冷凍するコツを紹介し

先日、「ガリガリ君」（赤城乳業）をめぐってある騒動があった。フジテレビの『ノンストップ！』で、じっさいには存在しない「火星ヤシ味」を、季節限定商品の1つとして紹介してしまったのだ。これまでにも「ナポリタン味」など、ユニークな商品で話題を呼んできた「ガリガリ君」。その人気から、ファンたちがさまざまな架空のパッケージをネット上にアップしており、番組スタッフがそれを本物と勘違いしたというのがその顛末だ。