■「骨粗しょう症」レモン×大豆もやし：もやしときゅうりのレモンナムル
クエン酸＆イソフラボンで骨粗しょう症の対策はばっちり。
「レモンに含まれるクエン酸には、カルシウムを吸収しやすい形に変える「キレート作用」があるため、骨を丈夫にして骨粗しょう症を防ぐのに役立ちます。大豆もやしにはコラーゲン、カルシウムなど骨を作るのに必要な栄養素のほか、カルシウムが流れ出すのを防ぐイソフラボンも含まれています」
【材料】2人分
大豆もやし…1袋（200g）
きゅうり…1/2本
A：レモン汁…15ml、ごま油・酢…各大さじ1、塩…小さじ2/3、しょうゆ…少々
【作り方】
〈1〉大豆もやしは水洗いして水気を切る。きゅうりはさらに半分の長さ（1/4）に切り、千切りにする。
〈2〉鍋に水（分量外）を沸かし、塩少々（分量外）を入れて大豆もやしをさっとゆがく。
〈3〉〈2〉をザルにあけ、流水で冷やしてから水気を拭き取る。
〈4〉ボウルでよく混ぜ合わせたAに〈3〉の大豆もやしときゅうりを加え、全体をよく混ぜ合わせて器に盛り付ける。
■「高血糖」レモン×まいたけ：まいたけレモンマリネ
抗糖化食材のダブル効果で血糖値対策の切り札に！
「レモン果汁には体の糖化を防ぐ働きがあり、高血糖の予防にも◎。まいたけには食物繊維が豊富なほか、αグルカンという血糖降下作用のある成分も含まれているため、一緒に食べることで効果がアップ！ 食事の最初に食べるのがおすすめなので、前菜のマリネとして」
【材料】2人分
まいたけ…1パック（100g）
にんにく…1かけ
A（マリネ液）：レモン汁…10ml、オリーブオイル…大さじ1と1/3、チューブ入りにんにく…1cm、塩…少々
鷹の爪…1本
塩…少々
【作り方】
〈1〉まいたけは食べやすい大きさにほぐし、にんにくはみじん切りにする。
〈2〉Aをよく混ぜてマリネ液を作っておく
〈3〉フライパンにオリーブオイル（分量外）をひいて中火で熱し、〈1〉のにんにくのみじん切りと鷹の爪を入れる。
〈4〉にんにくの香りが立ったらまいたけを加え、塩を加えて炒める。
〈5〉〈2〉のマリネ液に〈4〉を加え、よく混ぜ合わせる。粗熱が取れたらジッパー付きポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
