辻仁成のムスコ飯に関する話題

第90飯「半熟漬け卵からのレタス丼」■材料＜漬け卵＞ 卵 6個 醤油 70cc みりん 40cc 酒 30cc 砂糖 大さじ2 ＜レタス丼＞ 玉ネギ（みじん） 1/2個 生姜 鶏ひき肉 250g 鷹の爪（お好みで） レタス 1/2玉 ごま油 大さじ1 オイスターソース 大さじ3 ガーリックパウダー 少々■漬け卵の作り方① 卵は塩を入れた沸騰したお湯に、卵を入れ、ジャスト6分茹でたら氷水にとり数分冷

第89飯「うな重のようなイワシの蒲焼き丼」■材料（2人分）真イワシ 4尾塩 適量片栗粉 適量サラダ油 適量白髪葱・山椒粉＜タレ＞醤油 大さじ3みりん 大さじ3酒 大さじ3砂糖 大さじ1～2黒蜜 小さじ1（なくてもよい）■作り方① イワシは頭と内蔵をとり手開きにし、中骨もとり、尾を切り落とす。② 腹骨は削ぎ落とし、小骨が気になるようであれば骨抜きで抜く。③ 臭みをとるために皮目と身に軽く塩をふり、冷

息子があんまり私の体のことを心配するものですから、この夏人間ドックに入ることに決めました。離婚直後から胃潰瘍の薬を飲んでいます。なかなか治らず、神経こまやかですからね、このままじゃ悪化すると思いまして……。自分に何かあれば息子は路頭に迷うわけなので、彼を安心させるには私が健康であることがいちばん。しかし、人間ドック入りは、なんと10年ぶりなのです。生まれてはじめて胃カメラものみます。人間ドックが好

「主夫頑張んなきゃ」と張り切るときと、「ああ、もうだめだ逃げ出したい」と思うときが交互に押し寄せてきます。これはきっと主婦の皆さんも一緒でしょうね。しかし、主夫に休みはないわけで、苦しかろうが、風邪だろうが、入院するまでは料理と家事はやり続けないとならないわけです。でも、人間ですからね、どこかで息抜きしないとやってられません。私の場合、趣味がないのが大きな欠点。お酒は好きですが、大勢でわいわいやる

第88飯「エビピラフ」■材料米 2合 冷凍小エビ 200g 酒・片栗粉 適量 白ごま ＜A＞ 人参・玉ねぎ（みじん切り） 各30g 塩昆布（ザク切り） 1つまみ アンチョビ（細かく切る） 2枚 生姜（粗みじん切り） 大さじ1 鷹の爪 1本 ナンプラー 小さじ1 醤油 少々 野菜だし（茅野舎） 1パック（顆粒野菜ブイヨン大さじ1/2でもオッケー） バター 20g レモングラス 1本（縦に割って7～8

第87飯「ジャガイモオーブン焼き」■材料ジャガイモ（小さめ） 4個 ＜ディップソース＞ サワークリーム 大さじ3 シブレット（小口切り） 大さじ1 ※浅葱又は万能ねぎでも可 エシャロット（みじん切り） 大さじ1/2 ※玉ねぎでもよい パセリ（みじん切り） 適量 ※イタリアンパセリだとより香りがよい ガーリックパウダー 適量 ゲランドの塩・胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ1■作り方① ジャガイモは

最近、子供と会話が少なくて、とよく主婦の方から相談を持ちかけられます。そういう方には、一緒に料理をしてみたら？ と提案しています。とくに、今日ご紹介する「パイ包み」なんかはうってつけかと。うちの子ももうすぐ中2ですから、そりゃ、返事しなくなりました。「おかえり。どうだった学校？ 楽しかったぁ？」といろいろ聞くんですが、リュックをおろしながら、「ああ」と答えて終わり（涙）。「ああ？」、それが親に対す

九州の大地震のときはすぐに博多にいる母親に電話をかけました。「寝れなくてね、椅子に座って寝たったい」と母さんが言いました。震源地に近い方々が大変な日々を過ごされたかと想像するに、とくに母のような高齢な方々のことを思うと、胸が痛みました。少しずつ余震も減って来ていますが、まだまだ復興への長い道のりの途上かと思います。何か出来ないものだろうか、と福岡の仲間たちと話し合い、自分なりに出来る範囲のチャリテ

第86飯「サーモンのパイ包み」■材料鱒または生サーモン 400g 塩・こしょう 少々 冷凍パイシート 2枚（20cm×20cm） 長ネギ 1本（80g・千切り） ほうれん草 2株（80g・長さ4cm） とろけるチーズ 50g 卵黄 1個 サラダ油 適量 ＜味噌ベシャメルソース＞ バター 25g 小麦粉 25g 牛乳 120cc 味噌 25g 塩・こしょう 少々 醤油 小さじ1/2■作り方① ＜味噌

主夫をがんばってやってきましたが、正直、もう駄目だと思う日はしょっちゅうあります。この反動、定期的にやってきます（笑）。そういうとき、なんとなく子供にあたってしまいませんか？ 朝昼晩と料理、買い物、洗濯掃除やってるわけですし、そのうえ、仕事もあるわけですからね、ストレス溜まってもしょうがないです。先日、冷蔵庫に水を冷やし忘れていたら、息子が「ぼくは冷たい水が飲みたかった。体育あったし、汗かいたから

第85飯「イタリアンチヂミ」■材料（1人分／1枚）万能ねぎ 4本（お好みでシブレットやイタリアンパセリも加えてもよい。） キムチ 100g（水分をペーパーで軽くおさえる。） ＜生地＞ 小麦粉 30g 片栗粉 15g 卵 1個 水 1カップ ガーリックパウダー 少々 塩・胡椒 少々 クリームチーズ 30g パルメザンチーズ 30g エメンタールチーズ 30g ※とろけるチーズは、まとまりづらくなって

北海道の山奥で「しつけ」のために放置され行方不明になっていた小学校2年の田野岡大和君が無事保護されたというニュース、心からほっといたしましたですね。身体に美しいと書いて躾と読みますが、行き過ぎますと虐待にもなりかねません。7歳の少年がクマに襲われ死んでいたかもしれないのですから想像すると恐ろしいことです。お父さんも躾の仕方で相当に悩んだのでしょうが、ちょっとやり過ぎましたね。躾ということ自体が難し

第84飯「じゃがいものガレット・ケーキ」■材料（1人分／直径10センチ2枚）じゃがいも 160g (正味80g／枚) サラダ油 大さじ2～4 岩塩 少々 ＜アボカドソース＞ アボカド 1／4個（皮を剥き種を取る） マヨネーズ 小さじ1 オリーブ油 小さじ1 岩塩 少々 黒胡椒 少々 醤油 少々 シブレット 適量 グリーンカール 適量 トマト 1枚（スライス） スモークサーモン 2枚 クリームチーズ

たまに息子の友達のお母さんとお茶をします。学校からの連絡だけでは、息子が今どのような環境のもと、どのような仲間たちの中で生きているのかが分からないからです。情報収集を兼ねて、フランス人のママ友、ときにはパパ友とお茶をすることにしています。最近、このようなことが話題に。 「G君の家のご両親が離婚して、G君は両親の家を行ったり来たりしているのだけど、パパにもママにも新しい恋人がいて、彼はいつも1人。だ

第83飯「プロヴァンス風コロッケとプロヴァンサルソースのパスタ」■材料（3人分）＜ソース材料＞ プチトマト 250g イタリアンパセリ（みじん）適量 玉ネギ（みじん切り） 1/4個分 にんにく（みじん切り） 大さじ1/2 オリーブオイル 大さじ4 白ワイン 大さじ4 にんにく（みじん切り） 大さじ1/2 コルニッション（スライス）20g 黒オリーブのスライス 20g※なければグリーンオリーブでもオ

レシピ本『パリのムスコめし』が発売になり、東京の書店でトークイベントをやりました。お越しいただいた皆様ありがとうございます。おかげさまで、とても和気藹々とした雰囲気の中、トークすることが出来ました。でも、パパが短期間日本に仕事で出張している間、息子はパリで一人お留守番。ベビーシッターさんに泊まりこんでもらうこともありますが、息子は、出来れば友達の家がいいみたいです。近頃は小学校時代からの親友のアレ

第82飯「じゃがいものガレット」■材料（1枚分）じゃがいも 80g（正味）サラダ油 大さじ1～2岩塩 少々（添え物）ルッコラ■作り方① じゃがいもの皮を剥き、千切りにする。(水にさらさない）② フライパンに多めの油を引き、①のじゃがいもを円形になるように置き、スプーンなどで整える。③ 中火で約10分程焦らず火を入れる。いい焼き色がつき、カリッとしたらひっくり返し、ヘラでギュッと押し付けなら焼く。④

息子はよく食べます。育ち盛りですからね。フランスの中1ですが、日本人なのにクラスで並ぶと後ろから2人目だとか。大きいです。もうすぐ抜かされてしまいますね。食材を吟味し、バランスよく食べさせてきました。肉や魚が主食ですが、野菜もずいぶんと食べられるようになりました。朝は曲げわっぱの弁当箱に料理をびっしりと詰めて、「朝弁」と称して出してきました。昼間は給食です。フランスの学校ですからね、一応、前菜から

第81飯「黒コロ」■材料（12個分）ジャガイモ 450gツナ 60g生パセリ（みじん切り）少々マヨネーズ 大さじ2強パルメジャーノ 大さじ1.5ご飯 120g塩・黒胡椒 適量山椒・醤油 少々玉ねぎ（みじん切り） 60g＜ソース＞パプリカパウダー 大さじ1.5マヨネーズ 大さじ3ケチャップ 大さじ3オリーブオイル 大さじ3＜衣＞小麦粉・卵 適量黒いけしの実 60g■作り方① ジャガイモは皮をむき小さ

ある日曜日のことです。朝起きましたら、息子の足の親指が化膿しているではありませんか！ びっくりしてそのままパリ市内にあるネッカー子供救急病院へと連れて行きました。長いこと待たされて、やっと治療室に通されてみると、看護師さんがマスクをもって立っています。「ベッドに横になってこのマスクをしてね」と。なんですか？と訊ねると「笑気ガスです。痛みを和らげます」と返ってきました。「手術？」「たぶん」そこに女医

第80飯「フェンネルとサーモンのレモン風味パスタ」■材料（2人分）スパッゲッティーニ 160g ういきょう（フェンネル） 白い株の部分 100g スモークサーモン 120g ＜ソースA＞ レモン汁 大さじ1 オリーブオイル 大さじ2 胡椒 少々 ＜ソースB＞ 生クリーム 大さじ2 オリーブオイル 大2 レモン汁 大さじ2～3 梅こぶ茶 小さじ2/3 醤油 少々 七味 少々 ＜飾り用＞ 小さい赤かぶ

「パパ、数学の宿題がちょっと分からなくて、教えてもらえる？」と息子に頼まれました。実は私、数学が超苦手。でも、まだ中学1年生のレベルなんだし、なんとかなるだろうと、「よし、じゃあ、一緒にやってみるか」と応じたまでは良かったのですが、宿題を見てびっくり。当然のこと、設問はフランス語で書かれてありました（笑）。毎週水曜と金曜日にフランス人の家庭教師さんがやって来て勉強全般をチェックしてくださいます。し

第79飯「オクラの和え物」■材料（4人分）オクラ 10本＜A＞マヨネーズ 大さじ1.5めんつゆ（3倍濃縮） 小さじ1すりゴマ 小さじ1マスタード 小さじ1（出来ればディジョン製）黒胡椒 少々梅昆布茶 小さじ1/3オリーブオイル 小さじ1白ごま 小さじ1■作り方① オクラのヘタの余分な長さをカットし、額の部分を削る。うぶ毛の多いものは、塩を揉み込みながら手で揉みながら除去する。② お湯を沸かし1つま

いよいよ、本連載の「ムスコ飯」が、1冊のレシピ本にまとめられ発売となりました。題して『パリのムスコめし 世界一小さな家族のための』。去年の秋くらいから編集がはじまったのですが、とにかくはじめてのレシピ本ですしね、納得のいくものを作りたいと半年以上の期間を費やし、堂々の完成とあいなりました。シングルファザーとして子育てと格闘してきた日々の中で、とにかく健康面や栄養のバランスを考え、しかも、美味しくて

第78飯「焼き鯖寿司」■材料（4人分）・鯖 1尾（あるいは三枚におろしたものを2枚） ・米 1合 ・生のレモングラス 1本 ・寿司酢 大さじ2 ・大葉 2枚 ・白胡麻 大さじ1/2 ・生姜の甘酢漬け（ガリ）適量 ・ゲランドの塩 適量 ＜ソース＞ ・レモン 大さじ2 ・ニョクマム 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1■作り方① 鯖を三枚におろす（面倒な方はおろした物を買って来る）。血合いにある小骨を