コスパ最高の「もやしレモン」疲労回復のための健康レシピ

もやしレモンのさっぱり湯豆腐

低カロリーでダイエット食材になる「もやし」だが、栄養が豊富なことは意外と知られていない。

「もやしは、豆から発芽する際にビタミンCやアスパラギン酸など、発芽前にはもっていなかった栄養素を生み出すのです。もっとも身近な緑豆もやしのほか、ブラックマッペ（黒豆もやし）など種類がありますが、なかでも『大豆もやし』の栄養価は群を抜いています」

こう話すのは、女子栄養大学名誉教授であり、『女子栄養大学の疲れをとるもやしレモン』（エクスナレッジ）の監修者でもある三浦理代先生だ。さらに「レモン」を合わせることによって、さまざまな相乗効果が生まれるという。

「その代表格が疲労回復効果です。私たちの体内には、食べたものを分解してエネルギー生産する『クエン酸回路』というシステムがあるのですが、レモンに含まれるクエン酸は、そのシステムを動かすうえで“燃料”となり、疲労のもとである乳酸も分解します。片や、もやしに含まれるアスパラギン酸は、単体でもスタミナドリンクの成分になるほどですが、クエン酸の働きもサポートします。つまり、レモンともやしの組み合わせは、ダブルの疲労回復効果を見込めるというわけです」

そんな、もやしとレモンを合わせたスーパー健康食「もやしレモン」の作り方と、「もやしレモン」を使ったレシピを紹介！

■もやしレモン

【材料】4人分

もやし…1袋（200g）
塩…大さじ2
きび砂糖（なければ白砂糖）…小さじ2

【作り方】

（1）もやしは水でさっと洗い、ざるにあけて水を切る。
（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1/4とレモン汁小さじ（いずれも分量外）を加え、もやしを入れて、30秒から1分ほどゆでる（電子レンジ〈600W〉の場合は2分加熱する）。
（3）ざるにあげて水けを切り、粗熱をとる。
（4）厚手のジッパー付きポリ袋に材料のレモン、塩、きび砂糖を混ぜ合わせ、（3）を加え和える。冷蔵庫で半日ほどおけば食べごろに。

■もやしレモンのさっぱり湯豆腐

【材料】2人分

もやしレモン…100g
絹ごし豆腐…1丁
白菜…1枚（100g）
長ねぎ…1本（100g）
しいたけ…2枚（40g）
レモン…1/2個（50g）
A（水…600ml、白だし…大さじ2）
ポン酢しょうゆ…適量

【作り方】

（1）絹ごし豆腐はひと口大に切る。白菜はざく切りに、長ねぎは斜め切りに、レモンは薄めの輪切りにする。しいたけは飾り包丁を入れる。
（2）鍋にAを入れて中火にかけ、（1）ともやしレモンを入れ、温まってきたら火を止める。
（3）器に取り分け、好みでポン酢しょうゆをかける。

【材料のポイント】

豆腐のタンパク質のほか、野菜類のビタミンB1、B2、C、Dなどが加わり、栄養バランスに優れたこれからの季節におすすめの一品。レモンが加わることで、減塩効果にもつながる。

■クリームチーズの油揚げ巻き

【材料】2人分

もやしレモン…100g
油揚げ…4枚
クリームチーズ…80g
レーズン…40g
ミント…適宜

【作り方】

（1）油揚げは包丁で開き、クリームチーズは棒状に切る。
（2）（1）の油揚げにもやしレモン、クリームチーズ、レーズンをそれぞれ1/4量のせて巻き、巻き終わりをようじでとめる。これを4本作る。
（3）オーブントースターで片面2〜3分ずつ焼き、器に盛りつけ、ミントを飾る。