こうじかすはそのまま食べても、サラダや納豆、ご飯に混ぜてもOK。
■こうじかすはそのまま食べてもOK
こうじかすは、もちろん、そのまま食べられます。ヨーグルトや納豆に混ぜてもおいしいです。
ヨーグルトと同じく、ほんのりと酸味があり、プチプチ感もあってすごく合うんです。こうじとヨーグルトの乳酸菌がダブルでとれて、美腸効果もアップします。
サラダに混ぜるとライスサラダのようになって、ワンプレートの朝ごはんにぴったりです。
納豆に混ぜると、納豆ごはんのような感覚で食べられます。納豆のねばりが気にならなくなり、食べやすくなります。生卵も入れると、パパっとできて栄養満点なので、朝ごはんにぴったりです。
ご飯にまぜるとツヤとうま味が出ます。味はそれほど変わりませんので、家族の健康を考える主婦の方にぜひやってみて欲しいです。お米1合に対して大さじ1を目安に混ぜて炊いてください。多すぎると、焦げてしまうので注意して。
■こうじで「つけおき」も美味しい！
こうじかすをお肉に塗って一晩置くと、酵素の力で柔らかくなって、うま味もアップします。塩こしょうで味をととのえるだけで、他に調味料はいらないくらい。
ペースト状にしたこうじかすを肉や魚の表面に塗って一晩置き、焼いて食べたりスープの具合にします。忙しい日の夕飯におすすめです。こうじを塗ると、生きたこうじ菌のおかげで腐敗しづらくなり、保存期間も1週間と長くなります。できるだけ空気を抜いて保存すると、乳酸菌なその酸味が増したり下味が濃くなることはありますが、2週間は持ちます。こうじの力はすごいんです！
例えば、我が家の週末のつくりおきはこんな感じです。
「こうじ漬けおき卵」
「こうじで鮭のホイル包み焼き」
「こうじマーボー豆腐」
「エビのこうじガーリックシュリンプ」
「鶏肉のこうじ照り焼き」
