手軽に栄養がとれる冷凍トマトとおぼろ豆腐のサラダ
■すりおろしてシャーベットにも
冷凍トマトをそのままかじっても美味だが、ひと工夫すると、さらにおいしくなる。
「すりおろして練乳やはちみつをかけるだけで絶品のシャーベットになります。また、すりおろした冷凍トマトとはちみつをヨーグルトに加えてもおいしいですね。そのままミキサーにかけても、スムージーとして楽しめます」
さらに、日々の食卓に出せる絶品メニューを成田さんに教えてもらった。冷凍させるトマトは、普通のトマトでも、ミニトマトなど小さい品種でもどちらでもいい。いずれも冷凍のさせ方は、冒頭の農水省のやり方でOKだ。
創意工夫で、無限の使い道がある冷凍トマト。トマトは昔から「トマトが赤くなると医者が青くなる」「トマトのある家に胃病なし」といわれてきた健康食材だ。
ぜひ冷凍して、そのおいしさとともに、高い健康効果を体感してほしい。
■冷凍トマトとおぼろ豆腐のサラダ
【材料（2人分）】
おぼろ豆腐…200g
塩…小さじ1/3
オリーブ油…少々
冷凍トマト（粗切り）…150g
塩・こしょう…各少々
小ねぎ…少々
【作り方】
（1）おぼろ豆腐に塩とオリーブ油を入れて混ぜる。
（2）冷凍トマトを豆腐の上にのせて塩、こしょう、オリーブ油をかけ、小ねぎを飾る。
■冷凍トマトの冷製パスタ（カッペリーニ）
【材料（1人分）】
カッペリーニ…80g
オリーブ油…少々
冷凍トマト（粗切り）…100g
＜A＞
玉ねぎ（みじん切り）…30g
セロリ薄切り…20g
サラダエビ…5尾
ベビーホタテ…3個
＜B＞
コンソメスープ…50ml
酢…大さじ2
オリーブ油…小さじ2
塩・こしょう…各少々
【作り方】
（1）塩を入れた湯でカッペリーニを2分ゆでて水にとり、水分を切ってオリーブ油を回しかけて、冷凍トマトを加えて混ぜ器に入れる。
（2）AとBを混ぜ、（1）の上からかけて混ぜる。
【PROFILE】
成田和子さん
栄養士で、料理研究家。『高血圧の治療と食事療法』（日東書院本社）など著書多数
