■ビタミンB、C、Eを漏れなくカバー「ホタテのマリネ」
〈材料〉
・ホタテ（刺身用）…9個
・アサリ…9個
・パプリカ黄色、赤色、玉ねぎ、レモン…各1/2個
・クレソン…4〜5本
・酒…大さじ2
・A（オリーブオイル、ワインビネガー…各大さじ4、塩…少々）
〈作り方〉
（1）ホタテを2〜3枚にスライスする。
（2）レモンはくし切り、玉ねぎ、パプリカは薄切りにしておく。
（3）砂抜きしたアサリを小鍋で酒蒸しにし、汁とともに冷ましておく。
（4）（3）から汁を取り出しAと混ぜる。
（5）（1）（2）と（3）のアサリ、クレソンをざっくりあえ、（4）をかけてさらにあえてから、冷蔵庫で30分ほど冷やして完成。
アサリだけでなく、ハマグリやムール貝などを加えると、よりうま味が濃厚になり、認知症予防にも効果的。
■ヨウ素たっぷりのヒジキを薄味で堪能「ホタテとヒジキの煮物」
〈材料〉
・ベビーホタテ（ボイル）…12個
・乾燥ヒジキ…20グラム
・にんじん…1/3本
・こんにゃく…1/2枚
・だし汁…300ミリリットル
・A（しょうゆ…大さじ2、砂糖…大さじ1、酒…大さじ1、みりん…大さじ2）
・油…適量
〈作り方〉
（1）乾燥ヒジキを水で戻しておく。
（2）にんじん、こんにゃくは細めの短冊切りにする。
（3）鍋に油を中火で熱し、にんじん、ヒジキ、こんにゃくの順で入れて炒める。
（4）にんじんがしんなりしたら、ホタテとだし汁、Aを加える。
（5）弱火で、汁けがなくなるまで炒め煮して完成。
認知症の要因とされる甲状腺ホルモンの分泌低下を正常に保つ、ヨウ素を含むヒジキがたっぷり取れる。味付けは薄めで。
プラズマローゲン食材を一品でたっぷり取れること請け合い。ぜひ食卓で実食あれ。
「女性自身」2021年4月20日号 掲載
