根菜が旬の季節！ そんな中でおススメなのが、根菜おろし。おろせば根菜の栄養を丸ごと摂取できて大病予防にもなる。
「野菜はすりおろすことで酵素が活性化します。野菜の細胞が壊れることで、栄養素の吸収率が上がりますし、食物繊維が細かくなることで、腸内環境も改善する。しかも、シンプルに、食べやすく消化にもいいですよね。まさにいいことずくめです」
そう教えてくれたのは、東京・戸越銀座で秋津医院を営む医師の秋津壽男先生。インフルエンザや風邪にかかりやすいこの時期、年末年始の暴飲暴食で胃腸が疲れていたり、免疫力が下がっていたりするため、“すりおろし野菜”をうまく利用して体をいたわりたい。
「大根やれんこんなどの根菜はすりおろし野菜に向いています。特に大根はすりおろすと、細胞が壊れて、抗酸化作用のある辛味成分のイソチオシアネートが活性化します。イソチオシアネートは大根の下部に多く含まれていて、肝臓の解毒作用を活性化させ、発がん性物質の毒性を抑制します。がん予防の効果が期待されているほか、血栓予防、消化促進、殺菌作用にも効果があるんですよ」（秋津先生）
すりおろし野菜向きの野菜は“刻む”だけでは、細胞が壊れずに酵素が活性化しないため、“すりおろす”ことが重要。皮ごとすりおろすことで、野菜の栄養素を漏れなく取り入れられる。
「あと、野菜をすりおろすと水溶性ビタミンなどが水分となって流れ出ため、すりおろした野菜の水分はきらずに、一緒に食べましょう。すりおろした野菜を絞って、水分を捨てるのは×です」
ここでは、大根、れんこん、ごぼう、にんじんという4大根菜のすりおろしレシピとその効能をご紹介。それぞれの健康効果のポイントをみていこう。
■大根おろしでがん予防
まずは、消化のよいおかゆに大根おろしを加え、胃腸を休めながら、さらに体を内側から整える「大根おろしがゆ」を紹介しよう。秋津先生が解説した、大根おろしに含まれる抗酸化成分のイソチオシアネートをたくさん摂取できるレシピだ。今回レシピを考案してくれた料理家で管理栄養士の濱崎まゆこさんによると、
「かつお節のうま味で薄味のおかゆでも満足感が出ますし、かつお節に含まれるイノシン酸や良質なタンパク質で、細胞修復のサポートができ、免疫力がアップします。お好みで梅干しを加えても◎」
とのこと。大根おろしを最後に加えて、火を直接通さないことで、熱によって酵素やビタミンCが壊れることなく、大根が持つ栄養素を最大限取り込むことができる。もちろん大根おろしを絞らずに、汁ごと入れることもポイント。胃腸への負担が少なく、栄養吸収を助けてくれる回復支援レシピ。「疲れたな」と思ったときや「体調があまりよくない」と思ったときに優しいうま味で体を温めてくれる一品だ。
