レシピの辻仁成に関する話題

第263飯「辻家の極上春巻き」■材料春巻きの皮 10枚卵 1個（溶いておく）豚肉スライス 100g春雨 50g（茹でておく）にんじん 1/2本キクラゲ 2枚〜干ししいたけ 1枚長ねぎ 5cm青ねぎ 1本しょうが ひとかけ＜A＞酒 大さじ1水 1カップ鶏ガラスープの素 小さじ1/2オイスターソース 大さじ1/2醤油 大さじ1砂糖 小さじ2塩・こしょう 適量片栗粉 大さじ1水 大さじ1ごま油 小さじ2

第262飯「辻家のあんこ」■材料小豆 200g砂糖 180g塩 小さじ1/3■作り方【1】鍋に湯1.5Lを沸かし、そこにさっと洗った小豆を入れ、中火で10分程煮る。火を止め蓋して1時間程蒸らす。【2】1時間蒸らしたらザルにあけ、お湯を捨てる。【3】もう一度小豆を鍋に移し小豆がしっかり浸かるようにたっぷり水を入れて、火にかける。【4】沸騰したら火を弱めコトコト1時間程煮る。アクが出たらその都度、アク

第261飯「ジャガ芋のガレット」■材料じゃがいも 600g玉ねぎ 中1個卵 1個小麦粉 大さじ2塩・こしょう 適量パセリ 適量■作り方【1】じゃがいもは千切りにする。スライサーを使ってもよい。玉ねぎはスライスする。【2】ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、溶き卵、小麦粉を入れ、菜箸等でよく混ぜる。パセリのみじんを加え、塩・胡椒する。【3】フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火にかける。2をお玉1杯ずつ丸

第260飯「バナナロール」■材料卵黄 2個グラニュー糖 10gサラダ油 20g牛乳 大さじ2小麦粉 35g卵白 2個グラニュー糖 25g生クリーム 150ccグラニュー糖 大さじ1バナナ 1本■作り方【1】最初にオーブンを180℃に予熱しておく。卵を卵白と卵黄に分けたら卵白は冷蔵庫に入れ冷やしておく。【2】ボウルに卵黄とグラニュー糖10gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。【3】次にサラ

第259飯「鶏肉のフリット」■材料鶏むね肉 1枚塩・こしょう 少々片栗粉 適量卵白 4個分■作り方【1】パン切り包丁で鶏むね肉をそぎ切りにする。この一手間で、繊維が柔らかくなり味も絡みやすくなる。【2】鶏肉をボウルに入れ、塩・こしょうで下味を付ける。【3】卵白を別のボウルに入れて塩ひとつまみを加え、ハンドミキサーでメレンゲ状になるまで混ぜる。ちょっと緩めの状態がベスト。【4】鶏肉に片栗粉をまぶし、

第258飯「ふわふわガトーショコラ」■材料ビターチョコレート 100gミルクチョコレート 50g生クリーム 100g卵 3個グラニュー糖 70g小麦粉 40g■作り方【1】卵を卵黄（ボウルA）と卵白（ボウルB）に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。【2】卵黄（ボウルA）にグラニュー糖40gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。【3】別のボウルでチョコレートを湯煎もしくはレンジに軽くかけて溶かし、そこに生クリ

第257飯「いちごの簡単デザート」■材料いちご 500gグラニュー糖 大さじ2（カソナードを使用するするとよりよい）レモン ひと絞りホイップした生クリーム 適量■作り方【1】いちごを洗って水気をよくとり、ヘタをとって食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。【2】ボウルにグラニュー糖とレモン汁を加え、満遍なくまぜる。【3】冷蔵庫で10分以上冷やしておくと、グラニュー糖が溶けてシロップが出てくるので、

第256飯「チキンフリカッセ」■材料鶏むね肉 350g塩・こしょう 適量玉ねぎ（中） 2個じゃがいも 300gオリーブオイル 適量赤パプリカ 1/2個白ワイン 100cc〜150cc生クリーム 100ccレモン 1/2個卵黄 1個バター 20g小麦粉 大さじ1（3倍の水で溶いておく）塩・こしょう 適量■作り方【1】鶏むね肉をパン切り包丁で繊維に沿ってそぎ、塩・こしょうで下味をつける。【2】じゃがい

第255飯「鶏肉としょうがの中華丼」■材料鶏もも肉 200g酒 大さじ2塩 少々にんにく 1粒しょうが 多めむきえび 100g新玉ねぎ 1個赤パプリカ 1/4個九条ねぎ 1～2本白菜 大きい葉1～2枚（写真では紫色のものを使用）うずらの卵 6個＜A＞XO豆板醤  小さじ1ウエイパー 小さじ1ナンプラー 小さじ1オイスターソース 小さじ2醤油 小さじ1ごま油 小さじ1酒 大さじ1水 大さじ3■作り方

第254飯「プロバンス風チキン煮込み」■材料骨付き鶏もも肉 2本（500g）にんにく 2片トマト缶 300g玉ねぎ（小さめ） 2個もしくは大1個白ワイン 50ccパセリ 適量タイム 適量パルメザンチーズ 適量塩・こしょう 適量＜ターメリックライス＞米 1合ターメリック 小さじ1バター 15g■作り方【1】フライパンにつぶしたにんにくと多めのオリーブオイルを入れ、弱火で香りを移す。【2】鶏ももの関節

第253飯「トンテキ」■材料豚肩ロース 100gを4枚オリーブオイル 大さじ2にんにく 2かけ＜調味料A＞砂糖 大さじ1みりん 大さじ1バルサミコ酢 大さじ1醤油 大さじ1生クリーム 大さじ1ケチャップ 大さじ1■作り方【1】小鍋にスライスしたにんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で香りをうつす。そこに調味料Aをすべていれ、ひと煮立ちしたら火を止める。【2】豚肉を筋切りして、ゴマ油で焼いていく。【3

第252飯「ふかふか肉まん」■材料＜皮＞薄力粉 300g砂糖 30g塩 ひとつまみドライイースト 小さじ1ベーキングパウダー 小さじ2牛乳 50cc水 100ccサラダ油 大さじ1＜あん＞豚ひき肉 300gたけのこ 大さじ2干ししいたけ 2個長ねぎ 20cmしょうが 大さじ1/2塩 小さじ1ウェイパー 小さじ1酒 大さじ1オイスターソース 大さじ1醤油 大さじ1ごま油 大さじ1こしょう 少々■作り

第251飯「ピザ」■材料＜ピザ生地＞強力粉 500gドライイースト 2g塩 15g水 300cc＜トマトソース＞トマト 4個白ワイン 大さじ1塩 適量オリーブオイル 大さじ1＜ドライトマト＞プチトマト 1パックオリーブオイル 適量■作り方【1】まずは生地作りから。水に塩を溶かして食塩水を作り、そこに強力粉とドライイーストを混ぜたものを半量入れる。【2】手でよくこねて、てんぷらの衣のような状態にする

第250飯「炊飯器で作る中華おこわ」■材料米 2合もち米 半合焼き豚 200g（1cm弱の角切り）たけのこ 50g（1cm弱の角切り）にんじん 50g（5mm程度の角切り）干しエビ 大さじ1干ししいたけ 4〜5個水 200ccしょうが絞り汁 大さじ1オイスターソース 大さじ1醤油 大さじ1ウェイパー 小さじ1酒 大さじ1ごま油 大さじ1/2塩 小さじ1/2こしょう 少々XO醤 小さじ1■作り方【1

第249飯「鯛めし」■材料米 1.5合鯛の三枚おろし 半尾昆布 10cmダシ汁 220cc醤油、酒 各大さじ1/2塩 小さじ1/2■作り方【1】米は洗ってザルにとって水を切っておく。【2】魚焼き器などで鯛の皮面を焼く。【3】土鍋に米、ダシ汁、昆布、調味料を入れて蓋をする。【4】強火にかけ沸騰して蓋がカタカタし始めたら火を弱める。【5】そこから弱火で12分、最後は少し強火にしてお焦げを作ったら火を止

第248飯「簡単マドレーヌ」■材料（9個分）バニラビーンズ 1本（なくてもよい）バター 50g卵 1個グラニュー糖 40gはちみつ 10g小麦粉 50gベーキングパウダー 小さじ1（小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。）■作り方【1】バニラビーンズのサヤは縦に切り込みを入れて開き、中身を出しておく。サヤと中身は別々にして、サヤも捨てないでとっておく。【2】バターはレンジなどで温めて溶

第247飯「極上チャーシュー」■材料豚バラかたまり肉 600g＜つけダレ＞にんにく 小さじ1しょうが 小さじ1玉ねぎ 小さじ1醤油 大さじ4砂糖 大さじ3甜麺醤（または味噌） 小さじ1塩 小さじ1焼酎 小さじ1四川山椒（または花椒）少々■作り方【1】豚に味がしみやすいように、フォークでさして穴を開ける。【2】にんにく、しょうが、玉ねぎはすべてみじん切りにする。つけダレのすべての調味料を合わせ、ジッ

第246飯「手間がかかる分最高に美味しいラザーニャ」■材料＜パスタ生地＞強力粉 300g卵 3個オリーブオイル 大さじ3塩 少々＜ボロネーズソース＞牛ひき肉 400g玉ねぎ 大1個にんじん 大1本セロリ 1本にんにく 2片赤ワイン 300mlオリーブオイル 大さじ3トマト缶 2個トマト 4個醤油 小さじ2バルサミコ酢 小さじ2塩・こしょう 適量＜ベシャメルソース＞バター 60g小麦粉 60g牛乳

第245飯「簡単チョコレートケーキ」■材料ブラックチョコレート 200g（できればカカオ60％以上）無塩バター 150g卵 3個グラニュー糖 150g小麦粉 40gアーモンドプードル 10g※アーモンドプードルを使わず、小麦粉50gでも可■作り方【1】小鍋にチョコレートとバターを入れ、弱火で溶かす（湯煎で溶かすとよい）。【2】ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとなるまで泡立てる。【3

第244飯「鶏肉とトマトとオリーブのプロヴァンス風煮込み」■材料鶏もも肉 2枚（500g）塩・こしょう 適量にんにく 4片分鷹の爪 1本玉ねぎ 1個オリーブオイル 適量白ワイン 大さじ2トマト缶 1缶ミディトマト 4個（ざく切り）グリーンオリーブ 20粒くらいバルサミコ酢 大さじ1/2醤油 大さじ1/2タイム・ローリエ 適量■作り方【1】鍋にオリーブオイルをひき、半分に折った鷹の爪と粗みじん切りに

第243飯「甜麺醤で作る汁なしそば」■材料＜肉味噌＞豚バラ肉（または豚ひき肉） 250g塩 小さじ1/3こしょう 適量玉ねぎ（または長ねぎ） 1/2個（本）しょうが・にんにく 各小さじ1味噌・甜麺醤・酒・砂糖・醤油 各大さじ1水 100cc＜麺の混ぜソース＞食べるラー油 大さじ2砂糖・すりごま 各大さじ1練りごま・ウェイパー・酢・オイスターソース 各小さじ1水 100cc塩 小さじ1/2＜麺＞市販

第242飯「いちじくのタルト」■材料＜タルト生地＞無塩バター 70g（室温に戻しておく）粉砂糖 50g卵 20g小麦粉 120g＜アーモンドクリーム＞アーモンドプードル 40g卵 40g粉砂糖 40g無塩バター 40gいちじく 好きなだけ■作り方【1】まずは生地づくりから。室温に戻したバターと粉砂糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜて滑らかにする。【2】溶いた卵を少しずつ加えてまぜ、小麦粉をふるい

第241飯「ふわふわフレンチパンケーキ」■材料小麦粉 200gベーキングパウダー 6gグラニュー糖 30g塩 ひとつまみ卵 1個ヨーグルト 30g牛乳 300g溶かしバター 30g■作り方【1】ボウルに小麦粉とベーキングパウダーをふるい、グラニュー糖と塩も加え混ぜる。【2】ボウルの真ん中に卵とヨーグルトを入れ、軽く混ぜる。そこに牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。最後に溶かしバターを入れ滑らかにな

第240飯「トマトファルシーとにんじんグラッセ」【トマトファルシー】■材料ミディートマト 8個（直径4cmくらいのもの）豚ひき肉 150g赤ワイン 大さじ1オリーブオイル 大さじ1生パセリ 少々クミンパウダー 少々にんにく 少々（みじん切り）ナンプラー 少々醤油 少々タバスコ 少々塩 少々こしょう 少々■作り方【1】ボウルに豚ひき肉を入れ、赤ワイン、オリーブオイル、その他の調味料をすべて入れて良く

第239飯「なす田楽」■材料賀茂なす 1個（なければ米なす）味噌 大さじ1酒 大さじ1みりん 大さじ1水 大さじ1砂糖 小さじ2サラダ油 大さじ1ねぎ 適量ごま 適量■作り方【1】賀茂なすは3cmの厚さの輪切りにする。米なすの場合はアクがあるので水に20分程さらし水気を拭く。【2】フライパンにサラダ油を引き、（1）のなすを入れ中火弱でじっくり火が通るように焼く。油が少ないようであれば様子を見ながら