辻仁成のレシピに関する話題

第288飯「トロトロ煮豚」■材料豚バラ塊り肉 500〜600g水 1L日本酒 150g玉ねぎ・にんじん・しょうが・にんにく・長ねぎなど煮込み用お好みで醤油 150cc砂糖 大さじ4みりん 大さじ4■作り方【1】豚肉は凧糸でしっかり縛る。【2】肉に塩・こしょうをしてフライパンで焼き色を付ける。【3】鍋に水、酒、煮込み用の野菜を1時間程茹でる。（圧力鍋を使えば20分くらいでOK）【4】アクをしっかり

第287飯「ホタテのバター焼き」■材料殻付きホタテ お好きな個数酒・みりん ホタテ1個あたり小さじ1/2バター・醤油 各適量■作り方【1】ホタテは平たいほうの殻にそっとナイフを差し込み、殻に沿って貝柱を殻から外す。貝柱が外れるとがばっと開きます。【2】中の身を全て外し、水洗いします。貝柱の横にある黒い管は取り除いておく。※貝柱とヒモと横にあるクリーム色の内蔵は美味しいので残す。【3】フライパンに窪

第286飯「ブロッコリーのフリット」■材料ブロッコリー 1株＜衣＞小麦粉 大さじ3片栗粉 大さじ3卵 1個炭酸水 少々塩・胡椒 少々おろしニンニク 少々一味 1つまみパプリカ 1つまみ＜オレンジ塩＞有機オレンジの皮 1/2個分大粒の天日塩 大さじ1■作り方【1】オレンジの皮をピーラー等で薄く削り、180℃に予熱したオーブンに入れ、少しぱりっとしたら取り出す。（だいたい2〜3分。長くて5分）それをみ

第285飯「アンチョビキャベツ」■材料オリーブオイル 大さじ3にんにく 1粒分アンチョビフィレ 2枚鷹の爪 （種を取る） 1本レモン汁 小さじ1塩・こしょう 少々醤油 少々千切りキャベツ 150g（コンビニやスーパーで袋で売っているものでOK）マヨネーズ 小さじ1ベーコン 2〜3枚卵 1個■作り方【1】小鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビフィレ、鷹の爪を入れ弱火にかける。レモン汁を加え、ほん

第284飯「エノキのオイルパスタ」■材料太めのスパゲッティ 200gにんにく 1粒鷹の爪 1/2本ベーコン 3〜4枚・・・・3cmに切る玉ねぎ 小さめ1/2個えのき 1.5パック・・・根元をカットしておく白ワイン 大さじ3〜4醤油 大さじ1弱バター 15g塩・こしょう 少々ほうれん草 100gごま油 少々白ごま 適量■作り方【1】フライパンにサラダ油と潰したにんにく、種をとった鷹の爪を入れる。火に

第283飯「カリカリカステラ」■材料カステラ 2切れオリーブ 適量■作り方【1】普通サイズのカステラを厚さ半分に切り分ける。やわらかいので よく切れる包丁で力を入れずそっと押し引きして切る。さらにそれを6等分の棒状に切る。【2】天板にオーブンシートを敷きくっつかないようにそれぞれ間をあける。200℃に熱したオーブンに入れ、5〜10分焼き加減をみながらこんがりと焼き上げる。【3】いい加減の焦げ具合に

第282飯「フライパン1つでハンバーグ」■材料＜A＞玉ねぎ 1/2個牛ひき肉 260g卵 1個牛乳 大さじ1マヨネーズ 大さじ1塩・こしょう 適量＜B＞白ワイン・トンカツソース・ケチャップ・醤油・水 各大さじ1トマトペースト・砂糖 各小さじ1生クリーム 50ccバター 10g■作り方【1】粗みじん切りにした玉ねぎを、少量のサラダ油で色が付くまで炒め、冷ましておく。【2】ボウルにAの材料をすべて入れ

第281飯「えのきのオイルパスタ」■材料にんにく 1粒鷹の爪 1/2本ベーコン 3〜4枚玉ねぎ 小さめ1/2個えのき 1.5パック白ワイン 大さじ3〜4醤油 大さじ1弱バター 15g塩・こしょう 適量ごま油 少々太めのスパゲッティ 200g白ごま 適量■作り方【1】フライパンにサラダ油（分量外）と潰したにんにく、種をとった鷹の爪を入れる。火にかけて香りを移し、そこに3cmに切ったベーコンと串切りに

第280飯「フランス風マグロのたたき」■材料お刺身用マグロ 300g（冊でもOK）オリーブオイル フライパンに2mmくらいの厚さにんにく 3〜4片唐辛子 2片醤油 適量柚子こしょう 少々塩・こしょう 適量パセリ・ごまなど お好みで■作り方【1】フライパンにオリーブオイルを多めにひく。マグロに塩適量（分量外）を振っておく。【2】潰したにんにくと唐辛子をいれ弱火で香りを移す。香りが出たら、一度取り出し

第279飯「イカと里芋の煮物」■材料里芋 300 gイカ 150g（皮なし）水 200cc砂糖 小さじ1みりん 大さじ2酒 大さじ1醤油 大さじ2■作り方【1】里芋は洗って皮をむき適当な大きさに切る（あまり大きくない方が火が通りやすい）。イカも食べやすい大きさに切る。【2】鍋に水と調味料をすべて加えて沸騰させ、里芋から入れる。【3】ふたたび沸騰したらイカを加え、落とし蓋をし、アクを取りながら煮てい

第278飯「サバの一夜干し」■材料鯖 2尾水 300ml塩 50g■作り方【1】サバは頭と内蔵を取って洗い、ひらくか、3枚におろす。【2】塩水を作り、30分程浸ける。【3】よく水気を切り、干し網にのせ1晩置く。【4】魚焼き器、またはオーブンなどで焼いていただく。【お知らせ】辻仁成さんによる新連載の人生相談「悩めるマダムたちへ――JINSEIのスパイス！」がスタートしました。人生経験豊富な辻さんが、

第277飯「イカとトマトのパスタ」■材料（2人分）オリーブオイル 適量にんにく 1片生唐辛子（鷹の爪で可） 1本イカ（冷凍の分厚いもの） 200gトマト 2個 ※皮が気になるひとは湯むきしてから切る。白ワイン 適量生クリーム 大さじ2バター 10g塩・こしょう 適量パスタ 150gパセリ、バジルなど お好みで■作り方【1】オリーブオイルをひいたフライパンに潰したにんにくを加え弱火で香りを移す。【2

第276飯「納豆としめじのオイルパスタ」■材料（2人分）重曹 小さじ1スパゲッティ 150gサラダ油 適量生唐辛子 1/2本（なければ乾燥の鷹の爪でもよい）にんにく（みじん） 1片しょうが（みじん） 少々しめじ 1/2パック・・・小房に分けておくきゅうり 1/2本・・・・・小さめの乱切りセロリ 1/2本・・・・・胡瓜と同じくらいの乱切りサラダチキン 100g・・・・・1口大のそぎ切り納豆 1パック

第275飯「簡単キッシュ」■材料（直径20cmくらいのタルト型を使用した場合）パイシート（18cm×18cm） 1枚玉ねぎ 1個ベーコン 150g《A》全卵 2個卵黄 2個生クリーム 150cc牛乳 50cc塩 小さじ1/2こしょう 少々あればナツメグ 少々エメンタールチーズ（なければとろけるチーズ） 50g白ワイン 大さじ1■作り方【1】オーブンは200℃に予熱しておく。パイシートを麺棒などで薄

第274飯「辻家の冷やしトマト」■材料小さめのトマト 人数分めんつゆ 適量パッションフルーツ 1個生クリーム 適量オリーブオイル 少々岩塩 少々■作り方【1】トマトは湯むきしてタッパー等に入れ、めんつゆをヒタヒタに注ぎ、冷蔵庫で冷やして味をしみ込ませる。浸すのは1時間で充分。時々ひっくり返し満遍なくしみ込むように。【2】ボウルにパッションフルーツの中身をかき出し、そこに適量の生クリームをのせるよう

第273飯「ノルマンディー風サーモンのクリームパスタ」■材料サーモン 150g＜A＞味噌 大さじ1/2砂糖 小さじ白ワイン 大さじ2マヨネーズ 小さじ1にんにく 1粒（潰して粗く切る）玉ねぎ 1/2個（スライス）生クリーム 70cc塩・こしょう・オリーブオイル 適量スパゲッティ−ニ 150gパセリ 適量■作り方【1】アルミホイルの真ん中に、皮目を下にしてサーモンを置き、船形にして包む。そこにAを混

第272飯「桜海老のチヂミ」■材料《生地》小麦粉 1カップ片栗粉 1/2カップ卵 1個鰹出汁顆粒 小さじ1塩・こしょう 少々水 300cc桜えび 大さじ2〜3（お好きな量で）ニラ（またはワケギ） 1束《タレ》醤油・酢 各大さじ1砂糖・豆板醤・ごま油 各少々■作り方【1】ボウルに小麦粉、片栗粉、卵、鰹出汁顆粒、塩・こしょうを入れる。そこに、少しずつ水を加えダマにならないように泡立て器で混ぜる。（水を

第271飯「パエリア」■材料白米 2合ターメリック 大さじ1弱塩 少々バター 15gチキンブイヨン 1/2個にんにく 1片オリーブオイル 少々水 350ml鶏もも肉 200gエビ 200g塩・こしょう 適量片栗粉 適量サラダ油 適量鷹の爪 1本にんにく 1片ねぎの青い部分 少々いんげん 8本ミニトマト・オリーブ 数個■作り方【1】炊飯器に、研いだお米、ターメリック、塩、バター、ブイヨン、みじん切り

第270飯「エビと野菜のバジル炒め」■材料エビ 300g塩・こしょう 適量片栗粉 適量いんげん 100gサラダ油 大さじ2にんにく 1片分万能ねぎ 2本生唐からし 1.5本四川山椒 10粒ヤングコーン 6本＜A＞鶏ガラスープの素 小さじ1ココナツシュガー 小さじ1ナンプラー 小さじ2バジル 数枚■作り方【1】エビは殻をむいてよく洗い、塩・こしょうと片栗粉をまぶしておく。【2】いんげんは1分ほど下茹

第269飯「冷製納豆スパゲッティ」■材料（2人分）リングイネ 120g納豆 1パック梅干し 大2個きゅうり 1/3本新玉ねぎ 大さじ2オリーブ 4個アンチョビ 1枚オリーブオイル 大さじ3ミニトマト 2個大葉、ごまなど 適量■作り方【1】きゅうりは縦半分に切り、真ん中の種の部分をスプーンで取り除いて小さめの角切りにする。【2】オリーブとアンチョビをきゅうりと同じように小さく切り、玉ねぎはみじん切り

第268飯「黒カレー」■材料牛すね肉 500g塩・こしょう 適量玉ねぎ 600gにんにく 3〜4粒水 8カップローリエ 1枚小麦粉 50gカレー粉 40gシナモンパウダー 5gバター 80gコンソメ 1個醤油 大さじ1市販のカレールー 30g■作り方【1】肉は4cm角に切って塩・こしょうしておく。【2】サラダ油大さじ3（分量外）をひいた圧力鍋ににんにくのスライスを入れ、油に香りが移るまで炒める。そ

第267飯「ボリュームたっぷりキンパ」■材料（2〜3本分）米 2合牛肉薄切り 300g酒・醤油・砂糖 各大さじ1ごま油 適量コチュジャン 小さじ1/2にんじん 1本ごま油 適量塩・こしょう 適量ほうれん草 1束鶏ガラスープの素 小さじ1ごま油 適量塩・こしょう 適量卵 2個砂糖 大さじ1塩 少々たくわん 適量ごま油 大さじ2塩 小さじ1海苔 2枚〜3枚■作り方【1】ご飯は硬めに炊く。【2】牛肉は酒

第266飯「オールかぶ3品」【かぶの葉のふりかけ】■材料かぶの葉 1束ごま油 適量鷹の爪 1本塩 少々みりん 大さじ1砂糖 小さじ1醤油 大さじ1/2塩昆布 ひとつかみごま 適量■作り方【1】かぶの葉を細かく切る。【2】フライパンにごま油をひき、種をとって細かく切った鷹の爪とかぶの葉を入れ少しだけ塩を振り炒める。【3】みりん、砂糖、醤油をすべて加え、水分が蒸発したら塩昆布を加え最後にごまを振る。【

第265飯「ロティードポー（ローストポーク）と、りんごのコンポート」【 ロティードポー（ローストポーク）】■材料豚肩ロース塊肉 500g塩・こしょう 適量にんにく 2粒玉ねぎ 1個じゃがいも 500gハーブ（タイムなど） 適量白ワイン 大さじ2バター 10g■作り方【1】冷蔵庫から出して1時間ほど置き、室温に戻しておいた豚肉をひもで縛り、塩・こしょうをしておく。【2】オリーブオイルを少々を引いたフ

第264飯「豪快なべ焼きビビンバ」■材料ご飯 2合分（600g）卵 人数分＜A＞もやし 200gごま油 大さじ1醤油 小さじ1砂糖 小さじ1/3鶏ガラスープの素 小さじ1/2おろしにんにく 小さじ1/3すりごま 小さじ1塩・こしょう 適量＜B＞ズッキーニ １本ごま油 小さじ２醤油 小さじ１塩・こしょう 適量＜C＞ほうれん草 1束ごま油 大さじ12倍濃縮めんつゆ 小さじ1すりごま 小さじ1＜D＞にん