辻仁成のレシピに関する話題

第187飯「親孝行クロックムッシュ」■材料（2人分）食パン 3枚（サンドイッチ用）チェダーチーズ 3枚（スライスしたもの）ハム 3枚バター 適量黒胡椒 適量■作り方【1】食パンの上にラップを広げ、麺棒で食パンをぺちゃんこにする。（麺棒がない場合は手で上から押す）【2】ラップをはずし上の部分をのりしろに残しチーズをのせる。【3】ハムも同じように置き、下からクルクルと巻き寿司の要領で巻く。【4】つなぎ

第186飯「ブラータとミントのサラダ」■材料ブラータチーズ 1個（約200〜250g）ミント ひとつかみ胡瓜 1本プチトマト 6〜8個実山椒、ゲランドの塩、山椒の粉、黒七味、胡椒 適量オリーブオイル 大さじ3■作り方【1】胡瓜はキッチンペーパーにくるんで麺棒などで叩く。げんこつや瓶などで叩いてもよい。その方が繊維が自然に破壊され断面の表面積も広くなり味がしみやすく美味しい。【2】一口大に崩れた胡瓜

第185飯「生姜焼き丼」■材料米 1.5合塩 少々ごま油 少々昆布茶 小さじ1生姜粉末 小さじ1豚肩ロース塊 400g（なければトンカツ用の物でもよい）生姜 40g玉ねぎ 1個（200g）万能ネギ 適量＜漬け汁＞醤油 大さじ1.5酒 大さじ2はちみつ 大さじ1弱砂糖 小さじ1/2■作り方【1】お米を研ぎ炊飯器のお釜に入れ塩、ごま油少々、昆布茶、生姜の粉末を入れ、水を1.5合の目盛りに合わせていれて

第184飯「ゴーヤともずくの沖縄風天ぷら」■材料（4人分）ゴーヤ 100gもずく 80g玉ねぎ 100gコーン 100g小麦粉 大さじ2揚げ油 適量そば（乾麺） 400gそばつゆ 適量岩塩、一味 お好みで＜天ぷら粉材料＞小麦粉 大さじ6片栗粉 大さじ2卵 1個塩 ひとつまみ炭酸水 150㏄■作り方【1】まず、ゴーヤのワタとタネを取り、薄切りにしておく。塩小さじ2分の1程度を塩もみをし、10分ほど置

第183飯「こだわりボンゴレ」■材料（2人分）リングイーネ 160gあさり 450gにんにく 2片鷹の爪 2本白ワイン 100ccパセリのみじん 大さじ1（なければ乾燥）塩胡椒 適量オリーブオイル 大さじ4■作り方【1】あさりはゴシゴシと貝殻をぶつけるようにして洗い、水に対して3％の塩水で砂抜きをする。※バットにあさりを並べ、あさりの頭がちょっと出る位まで塩水を入れ、キッチンペーパーなどでふんわり

第182飯「サーモンのマドレーヌ」■材料サーモン缶 160〜200gレモン汁 1/2個分ケチャップ 大さじ1タバスコ 小さじ1強塩 小さじ1/2こしょう 適量卵 4個サワークリーム 90g生クリーム 50ml小麦粉 60 gベーキングパウダー 6gシブレット 大さじ2（みじん切り）オリーブオイル 適量（型に塗る用）＜ソース＞ディル、イタリアンパセリなどのハーブのみじん切り、マヨネーズ、オリーブ油、

第181飯「ほうじ茶のブランマンジェ」■材料（4人分）牛乳 200g生クリーム 100ccグラニュー糖 40gバニラビーンズ 1/2本板ゼラチン 1枚半（約2g）＜ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶の茶葉 大さじ2水 150ccグラニュー糖 30g■作り方【1】ゼラチンは冷水でふやかして水気を切っておく。【2】鍋に牛乳、生クリーム、砂糖とバニラビーンズを包丁で縦に筋を入れ包丁の刃で中の黒い種を削ぎながら出

第180飯「白身魚のエスカベッシュ」■材料白身魚 250g赤パプリカ 1／4個紫玉ねぎ 1／2個きゅうり 1／2本人参 1／3本（30g位）塩胡椒 適宜小麦粉、揚げ油 適量パクチー 適宜＜つけだれ＞にんにく 1片分（みじん切りにした物）醤油 大さじ2ナンプラー 大さじ1酢 大さじ2ライムの絞り汁 大さじ1砂糖 大さじ2■作り方【1】野菜は全て千切りにきる。【2】小鍋につけだれの材料を入れ一度煮立た

第179飯「カリフラワーのポタージュ」■材料（3〜4人分）カリフラワー 500g玉ねぎ 1個チキンブイヨン 1/2個白ワイン 大さじ2ローリエ 1枚パセリ 大さじ2（またはコリアンダー）牛乳 400cc生クリーム 50ccカレー粉 少々塩 小さじ1/2程度胡椒 適宜オリーブ油、ごま油 適宜■作り方【1】玉ねぎは千切り、カリフラワーは小房に分けパセリは細かく切っておく。【2】鍋に大さじ1程度のオリー

第178飯「イタリアンすいとん」■材料（5人分）じゃがいも 500g小麦粉 150g卵黄 1個パルメザンチーズ 大さじ3（粉）塩 ふたつまみ程度白菜 500gベーコン 100gシブレット 20g味噌 大さじ1オリーブ油 大さじ2ごま油 大さじ1チキンブイヨン 1/2個野菜ブイヨン 1個醤油 大さじ1/2鷹の爪 1個にんにく 1片生姜 20g塩胡椒 適宜■作り方【1】すいとんはじゃがいもを竹串がすっ

第177飯「パプリカチキン」■材料鶏胸肉 500g玉ねぎ 1と1/2個（300g）にんにく 4片パプリカパウダー 大さじ3〜4サワークリーム 200gチキンブイヨン 1個ローリエ 2枚塩 小さじ1/2程度胡椒 適量醤油 小さじ2小麦粉 大さじ1（またはコーンスターチ）サラダ油 大さじ2砂糖 小さじ2■作り方【1】にんにく、玉ねぎは粗みじんに切り、鶏肉は大きめの一口大に切っておく。【2】鍋に大さじ1

第176飯「キノアサラダ」■材料キノア 1カッププチトマト 100gきゅうり 100g紫玉ねぎ 50gミントの葉 大さじ3（みじん切り）レモン汁 40ccオリーブ油 40cc醤油 小さじ2すりごま 小さじ2塩 ふたつまみ程度胡椒 適宜ギリシャヨーグルト 適量（なければサワークリーム）マスの卵、とび子、キャビアなどの魚卵 適量■作り方【1】鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩（分量外）を加えキノアを8分程度

第175飯「ニョッキ」■材料＜ニョッキ＞じゃがいも 500g小麦粉 150g卵黄 1個塩 小さじ1/2打ち粉（小麦粉） 適量オリーブ油 大さじ1＜パルメザンソース材料＞パルメザンチーズ 50g生クリーム 150cc白ワイン 50cc塩・こしょう 適量■作り方【1】大鍋に水を入れ、丸のままのじゃがいもを入れて火にかけ20～30分を目安に竹串などがすっと通って柔らかくなるまで茹でる。【2】茹で上がった

第174飯「牛肉のタリアータ」■材料タリアータ用牛ステーキ肉 800g〜1kg塩胡椒※お好みでルッコラ、パルメザンチーズ、オリーブ油、レモン■作り方【1】グリルパンを強火にかけ表面から煙が上がってくる位まで温める。【2】室温に戻しておいた肉に塩胡椒をして油はひかずに片面からしっかり焦げ目がつくまで焼く。焦げ目がついたら肉の角度を変え、格子状に柄がつくように焼く。3～4分焼いたらまた別の面を同じよう

第173飯「ラコット」■材料（2～3人分）じゃがいも 400g厚切りベーコン 100gソーセージ 100g（合わせてチョリソー150gで代用可）玉ねぎ 100gサワークリーム 大さじ4～5固茹で卵 2個タバスコ 小さじ1～（チョリソーを使用の場合は入れない）白ワイン 大さじ1マジョラム（スパイス） あればひとつまみパプリカパウダー（スパイス） 少々オリーブ油、塩胡椒 各適量■作り方【1】じゃがいも

第172飯「クラブハウスサンド」■材料食パン 数枚（小さめのもの、なければ 食パンを半分に切ったもの）フランクフルトソーセージ 1本フルーツトマト 1〜2個サラダ菜等の葉物 数枚ベーコン 3枚スモークサーモン 2枚チーズ 数枚生ハムなど お好みで適量＜ザツィキソース材料＞きゅうり 2/3本ギリシャヨーグルト 100gニンニクのすりおろし 少々オリーブ油 大さじ1と1/2ミントの葉、ディル 各少々レ

第171飯「ラクレット風温サラダ」■材料（4人分）グリュイエールチーズ 150g（または とろけるチーズ）白ワイン 50ccじゃがいも（小粒） 500gベーコン 125g玉ねぎ 1個（200g）グリーンアスパラ 150g＜a＞ローリエ 1枚タイム 少々チキンブイヨン 1個ゆで卵 2個塩胡椒 適宜■作り方【1】じゃがいもは皮をむき、グリーンアスパラは袴を取り皮むき器で根本側を薄く剥いてから食べやすい

第170飯「ポークオーキュリー～カレー風味の豚肉ロースト」■材料豚肩ロース塊り肉 約1kgニンニク 4片じゃがいも 500g玉ねぎ 大1個＜a＞熱湯 300ccブイヨン 1個乾燥タイム 2つまみローリエ 1枚カレー粉 小さじ1塩胡椒 適宜生クリーム 100ccオリーブ油 適宜好みでマスタード■作り方【1】ニンニクは1片を4等分に切り分ける。じゃがいもと玉ねぎは2mm厚さにスライスし、じゃがいもは1

第169飯「パリジェンヌ風玄米サラダ」■材料玄米 1合紫玉ねぎ 小1個（100g）プチトマト 6個セロリ 1本ツナ缶 大1缶（約140g）パセリ 大さじ4コリアンダー 大さじ3＜a＞オリーブ油 大さじ3粒マスタード 小さじ1マヨネーズ 小さじ1レモン汁 小さじ2（またはビネガー）塩胡椒 適宜その他好みで ハム、きゅうり、コーン等■作り方【1】玄米は鍋に多めの湯を沸かし、塩を加えて20〜25分パスタ

第168飯「チキンのワインビネガー煮込み」■材料（4人分）骨つき鶏もも肉 小4本（800〜1,000g）＜A＞白ワイン 100ccワインビネガー 100ccトマトペースト 大さじ2マスタード 大さじ2乾燥タイム 大さじ1はちみつ 大さじ1醤油 大さじ1玉ねぎ 1個マッシュルーム 10個にんにく 2片生クリーム 200ccチキンブイヨン 1個水 100ccオリーブ油 大さじ2塩・こしょう 適宜■作り

第167飯「マフェ 鶏のトマトとピーナッツバター煮込み」■材料（4人分）鶏モモ骨つき肉 4本玉ねぎ 1個人参 1本パプリカ 1個ニンニク 1片コリアンダー（粗刻み） 大さじ2乾燥タイム 小さじ1/2ターメリック 大さじ1＜A＞ピーナッツバター（無糖） 大さじ3トマトペースト 大さじ3チキンブイヨン 1個 ブイヨンは水で溶いておく水 1000ml牛乳 200ml塩 小さじ1弱胡椒 少々サラダ油 適宜

第166飯「辻家の簡単キッシュ・ロレーヌ」■材料（直径21〜22cmのタルト型1台分）＜A＞卵 2個卵黄 2個生クリーム 150ml牛乳 75mlチーズ 30gナツメグ 少々塩 小さじ1/3胡椒 少々ベーコン（ブロックの物） 150g玉ねぎ 小1個冷凍パイシート 150〜180gのもの1枚仕上げ用 チーズ 適量■作り方【1】オーブンを200度に予熱しておく。ベーコンは7〜8mmの棒状に玉ねぎは薄切

第165飯「掟破りのクスクス」■材料豚かたまり肉 300g玉ねぎ 1個にんじん 小2本じゃがいも 3個かぶ 大2個ポワロー（長ネギ） 1本トマト水煮缶 1缶トマトペースト 大さじ1鷹の爪 1本クミン 少々ウコン 小さじ1パプリカパウダー 小さじ1固形ブイヨン 1個アリッサ 小さじ1クスクス 2カップオリーブ油 大さじ1塩 少々みりん 大さじ1サラダ油塩、胡椒■作り方【1】トマト缶のトマトは細かく切

第164飯「タンドリーチキン」■材料＜ターメリックライス＞米 2合ターメリック 大さじ1バター 30g塩 小さじ1胡椒 適宜鶏胸肉 2枚（600g）＜つけダレ＞生姜（すりおろし） 1片ニンニク（すりおろし） 1片無糖ヨーグルト 大さじ3カレー粉 大さじ2〜3ケチャップ 大さじ2クミン 小さじ1パプリカパウダー 小さじ1砂糖 小さじ1レモン汁 小さじ2魚醤 小さじ2塩 小さじ1胡椒 適宜サラダ油 大

第163飯「マグカップケーキ」■材料（300ccのマグカップ1個分）チョコレート 40gバター 30g砂糖 大さじ2卵 1個小麦粉 大さじ2M＆M’sなど飾り用 あれば■作り方【1】マグカップに刻んだチョコレートとバターを入れ電子レンジ強600Wにかけ40秒から50秒ほど様子を見ながら溶かす。【2】チョコレートバターが溶けたら砂糖を加え混ぜ、続けて卵を加え、全体が均一になるまでよく混ぜたらふるった