辻仁成のレシピに関する話題

第162飯「グリーンテリーヌ」■材料（26cm×10cmのパウンド型1本分）水 600mlベーコン 50gコンソメ 1個塩 小さじ1胡椒 多めオクラ 12本ブロッコリー 1個アスパラ 300g板ゼラチン 17g■作り方【1】鍋に多めの湯を沸かし、塩を加えて野菜を茹でる。ブロッコリーは小房に分けて約2分、オクラは約1分半、アスパラは太さに合わせて2〜3分を目安に茹でる。茹で上がった野菜は冷水で冷やし

第161飯「汁なし海老ワンタン」■材料：3〜4人分＜ワンタンの具＞ワンタンの皮（30枚入り）1袋海老 200g塩 小さじ1片栗粉 大さじ1＜下味＞酒 大さじ1醤油 大さじ1鶏ひき肉 60gちんげん菜 2株たけのこ 40gしょうが 1片長ねぎ（みじん） 大さじ2にんにく 1片しょうが（みじん） 小さじ2サラダ油塩・こしょう鶏がらスープ 小さじ1/2片栗粉 小さじ2酒 小さじ1ごま油 小さじ1塩 小さ

第160飯「鶏なす人生甘辛煮」■材料なす 6本（300g）鶏ひき肉 400g生姜（みじん） 大さじ1ニンニク（みじん） 小さじ1長ネギ（みじん） 1/3本分豆板醤 小さじ1/2＜A＞水 1/2カップみそ 大さじ2めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1/2だし醤油 小さじ1砂糖 大さじ1/2みりん・塩・胡椒 適量水溶き片栗粉 適量大葉の千切り・白ごま 適量■作り方【1】なすを縦半分に切ってから皮目に5ミリ幅

第159飯「タピオカエキゾチックデザート」■材料（4人分）ココナッツミルク 200ml牛乳 150ml生クリーム 50ml砂糖 50gタピオカ（小さめのもの） 18〜20gヴァニラビーンズ 1/2本＜シャンティ用＞生クリーム 50ml砂糖 少々好みのフルーツやジャム、ゼリーなど■作り方【1】小鍋に生クリーム以外の材料を入れ中火でくつくつとタピオカが柔らかくなるまで15〜16分ほど煮る。【2】1に生

第158飯「アジア風辛味噌鍋」■材料＜鶏団子＞鶏ひき肉 300g長ネギ（みじん） 5cm分 塩麹 大さじ1/2 卵 1個味噌 大さじ1/2片栗粉 大さじ1ごま油 大さじ1酒 大さじ1柚子胡椒 小さじ1/2生姜（すりおろし） 小さじ1れんこん（好みで） 少々＜スープ＞水 700ccウェイパー 大さじ1味噌 大さじ1昆布 5cm大根 適宜長ネギ 適宜豆腐 適宜キムチ 150gラーメン（好みで） 150

第157飯「ナポリグラタン」■材料（3人分）玉ねぎ 1/2個パプリカ 1/4個ソーセージ 2本ニンニク 1片チーズ（グラタン用） 100g〜120gオリーブ油 大さじ1トマトの水煮缶 1/2缶マカロニ 150g好みでタバスコ＜B＞ケチャップ 大さじ2とんかつソース 大さじ1/2醤油 大さじ1/2＜クリームソース＞小麦粉 大さじ1ベーコン 50gバター 15g牛乳 100cc生クリーム 大さじ2■作

第156飯「スズキの昆布締めカッペリーニ」■材料（2人分）スズキ（白身の魚） 200g昆布 2枚＜A＞カッペリーニ 160gバター 15g生クリーム 大さじ2すりごま 20g昆布茶 小さじ2〜3オリーブ油 大さじ2ごま油 少々塩胡椒 少々■作り方【1】スズキは昆布と昆布の間に挟みラップで包んで一晩冷蔵庫で寝かせて薄切りにする。【2】ボウルに Aの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。【3】茹でたカッペリー

第155飯「クロックマダム」■材料（2人分）食パン 4枚（薄切り）ハム 大2枚スライスチーズ 2枚とろけるチーズ 80g卵 2個サラダ油 適宜＜ベシャメルソース＞バター 15g小麦粉 15g（大さじ2）牛乳 150ml■作り方【1】オーブン（グリル）を200度に予熱しておく【2】ベシャメルソースは小さめのフライパンにバターを溶かし小麦粉をふるい入れ、ふつふつするまでよく混ぜ合わせる。そこに牛乳を少

第154飯「キャベツケーキのトマト煮込み」■材料＜キャベツケーキ＞キャベツ 1玉（あればちりめんキャベツ）牛ひき肉 400gベーコン 100g（粗みじん）パセリ 大さじ3（みじん）玉ねぎ 1/2個（みじん）柚子胡椒 小さじ2酒 大さじ1卵 1個パン粉 40g牛乳 大さじ2黒七味 少々生クリーム 少々オリーブ油 大さじ1＜トマトソース＞人参 小1本（粗みじん）玉ねぎ 1/2個（みじん）パセリ 少々（

第153飯「オニオンチーズリング」■材料玉ねぎ 2個スライスチーズ 数枚小麦粉 適量卵 2〜3個パン粉 適量揚げ油あれば、乾燥パセリなど■作り方【1】玉ねぎのヘタの部分を上下とも切り落とし、1.5センチ位の幅の輪切りにし、スライスチーズも同じ幅に切っておく。【2】この玉ねぎを輪が切れないように気をつけながら抜いて、2〜3個ずつ互い違いの大きさで組み合わせる。【3】玉ねぎの間にスライスチーズを差し込

第152飯「辻家のコーラ飯」■材料（4人分）米 1合半鶏手羽元 6本（400g）生姜 2切れ人参 100gサラダ油 大さじ2白ワイン 大さじ2コーラ 約270ccチキンブイヨン（固形） 1個タバスコ 5〜6滴塩（鶏肉用） 小さじ1/2塩胡椒 適量好みでレモンやレタスなどの葉物■作り方【1】米を研ぎ、生姜は厚めのスライス人参は5〜6mm厚さの輪切りにしておく【2】鶏肉に小さじ1/2の塩と適量の胡椒を

第151飯「贅沢栗ご飯」■材料もち米 2合白米 1合栗 250g焼豚 100g茹でたけのこ 50g人参 1/2本しいたけ 5～6個干し桜エビ 大さじ1生姜 大さじ1（すりおろし）オイスターソース 大さじ2醤油 大さじ2酒 大さじ2砂糖 大さじ1みりん 大さじ1味覇（ウェイパー）小さじ1塩 少々ねぎ 適宜■作り方① 栗は下茹でをして皮をむき、もち米は研いで1時間ほど水に浸けておく。② 焼豚、人参、し

人間は目に見えない何かに支配され動かされています。自然現象に左右される人間の運勢を運気といいますが、我々はいつも目に見えないものに振り回されていますね。とはいえ、人間は自分の運勢を大なり小なりコントロールしています。これが「運気を上げる」とか「運気を下げる」という言葉につながるのでしょう。では、運気を上げるためには何をすればいいのか、ということですが、祈るとか、走るとか、片づけをするとかそういう具

第137飯「大人のパンナコッタ」■材料（4人分）牛乳 300cc生クリーム 200cc砂糖 30gゼラチン 5gラム酒 小さじ1季節のフルーツアイスクリームシャンパン■作り方① たっぷりの水でいたゼラチンを戻しておく。（粉ゼラチンの場合は説明書を参考に）② 小鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけ、ふつふつ煮立ってきたら1のゼラチンを水気を切って加え溶かす。③ パンナコッタ液をボールに移し、

第117飯「ミルフィーユグラタン」■材料ボンレスハム 4枚（160g） マッシュルーム 250g エメンタールチーズ 100g（すりおろし・グラタン用チーズでも可） バター ＜A＞ エシャロット 1個（みじん切り） 白ワイン 100ml 生クリーム 200ml トマトペースト 大さじ1 ポルト酒 大さじ1■作り方① 小鍋に白ワインを入れて火にかけエシャロットを加えてよく煮詰める。② ①を煮詰め切る

第115飯「ポーピエット」■材料豚フィレ肉 200g（または薄切り肉 8枚） ベーコン 4枚 オリーブオイル 合い挽き肉 100g 玉ねぎ 1/2個（みじん切り） にんにく 1片（みじん切り） マッシュルーム 150g（みじん切り50g・薄切り100g） 卵黄 1個 塩・胡椒 少々 ＜ソース＞ エシャロット 1個（みじん切り） 小麦粉 小さじ2 白ワイン 50cc 生クリーム 200cc ※パセリ

第112飯「ノルマンディ風ポークステーキ」■材料豚フィレ肉 300g バター 20g オリーブオイル 塩 胡椒 りんご 1と1/2個 生クリーム 100cc 片栗粉 小さじ1/2 シードル 100cc■作り方① フライパンにバターを溶かしオリーブオイルも少し加え、2～3cm厚さに切った豚フィレ肉に塩胡椒をし、焼き色が付くまで中火でじっくりと焼く。（めやすとして5～6分）② 肉を取り出しりんごを入れ

第111飯「ポトフ」■材料人参 1と1／2本（300g） かぶ 2個 たまねぎ 1個 長ネギ 1本 白菜 数枚 豚フィレ肉 200g ニンニク 1片（スライス） エシャロット 小2個（みじん切り） 塩 胡椒 ソーセージ 4本（太めのもの） ブーケガルニ 固形コンソメ 1個 オリーブオイル タイカレールー 小さじ1 ナンプラー 小さじ1 アリッサ 小さじ1/2■作り方① 鍋にオリーブオイルを引きエシ

第110飯「サラダリヨネーズ」■材料卵 2個 酢・塩 少々 葉っぱ 適量（ミックスベビーリーフ等好みで） ベーコンブロック 100g バゲット 60g バター 20g ＜ドレッシング＞ ワインビネガー 大さじ1 マスタード 小さじ1 オリーブオイル 大さじ3 塩・胡椒 適量■作り方① バゲットを1㎝角に切りバターでこんがりと炒める。② ①で作ったクルトンを取り出し棒状に切ったベーコンを炒める。③

第109飯「白菜のメンチカツ」■材料＜A＞ 牛挽肉 200g 白ワイン 大さじ2 卵 1/2個 ビーフブイヨン 1/2個（大さじ1のお湯で溶かす） 七味唐辛子 ひとつまみ 塩・胡椒 少々 白菜（白い部分を5mm角に切ったもの） 150g ＜衣＞ 小麦粉 大さじ4 卵 1～1/2個分 パン粉 適量■作り方① ボールにAの材料を入れ粘りが出るまでよく混ぜる。② ①に切った白菜を加え混ぜる。③ 6等分に

第108飯「サイゴン・フライド・ビーフン」■材料＜A＞ 牛挽肉 200g レモングラス 少々 わけぎ 2本 にんにく（みじん） 1片分 オイスターソース 大さじ2 ナンプラー 大さじ2 砂糖 大さじ1 ごま油 大さじ1 塩・胡椒 少々 ビーフン 150g （水で30分戻しておく） ＜炒め用＞ ごま油 大さじ1 にんにく（つぶす） 1片 レモングラス（みじん） 少々 レタス 小1/2個塩・胡椒・ナン

第107飯「牛肉のパプリカ煮込み（グーラッシュ）」■材料煮込み用牛肩肉 1kg（シチュー用でも可／5cm角くらいに大きめに切り分けておく） 玉ねぎ 1kg（スライスしておく） サラダ油 大さじ6 パプリカパウダー 50g 酢 大さじ2 水 大さじ6 塩 にんにく 2片（つぶしておく） クミンパウダー 小さじ1 マジョラム 小さじ1（なくてもよい） レモンの皮 ピーラーでひとむき程度（有機栽培のもの

第106飯「ウィーン風ステーキ フライドオニオンのせ」■材料牛ステーキ肉 200g×2枚 塩・胡椒 牛脂 又は サラダ油 玉ねぎ 250g 小麦粉 適量 ＜ソース用＞ 小麦粉 大さじ1 ビーフブイヨン 150cc（固形のビーフブイヨンを溶かしたものでよい） バター 20g ピクルスを付け合わせに■作り方① 玉ねぎをスライスし、30分水にさらし、キッチンペーパーで水気をとり小麦粉をまぶす。② 180

第105飯「辻家の簡単浅漬け」■根菜の浅漬け／材料紅芯大根、大根、カブなど 塩 材料の2％ 塩昆布 適量■作り方① 材料を好みの大きさにカットしポリ袋に入れる。② 重さの2％弱の塩を振りかけます。そこに塩昆布1～2つまみを入れポリ袋の口を結んでモミモミする。③ 冷蔵庫で30分くらいで出来上がり。■キャベツの変わり浅漬け／材料キャベツ塩 材料の2％ 塩昆布 適量カレー粉、米酢、粒マスタード、青唐辛子

第104飯「スクランブルエッグ丼」■材料（2人分）マッシュルーム 7個（厚めにスライス） 玉ねぎ 1/2個（スライス） バター 10g 塩・胡椒 適量 全卵 3個 卵黄 1個分 生クリーム 大さじ1 だし醤油 小さじ1 万能ねぎ 適量（小口切り） 塩・胡椒 適宜 ご飯 適量■作り方① フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとマッシュルームを炒め軽くしお、胡椒する。② 大きめのフライパンか、浅い鍋に湯を