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第69飯「白菜のスープ」■材料（4人分）・白菜 1／4個・水 750ml・ベーコン 30g・オリーブオイル 大さじ2・野菜コンソメ 10g・胡麻油 小さじ1・クミンパウダー ひとつまみ・パプリカ 少々・塩 小さじ2・にんにく 1片・鷹の爪 1本・アリッサ 小さじ2・生クリーム 大さじ2■作り方① 鍋に薄くオリーブオイル（分量外）を引いて細かく切ったベーコンを炒める。② 水750mlと野菜キューブを

第68飯「ウニと蕎麦の実のフラン」■材料（4人分）・瓶詰めの練りウニ 小さじ4・豆腐 1丁（350g）・生クリーム 100cc・オリーブオイル 大さじ2・塩胡椒 適量・板ゼラチン 8g・蕎麦の実（剥いたもの） 大さじ2・マスの卵 大さじ2・岩塩 適量■作り方① 板ゼラチンをたっぷりの水に5分程浸して柔らかく戻しておく。② 蕎麦の実をフライパンでから煎りしておく。③ ボールに豆腐を手で潰し入れ、粒ウ

第67飯「かぼちゃの丸ごとリゾット」■材料（4人分）・かぼちゃ 1個（1.5キロくらい）・牛乳 300cc・生クリーム 60cc・オリーブオイル 大さじ2・バター 40g・パルメザンチーズ 大さじ2・塩胡椒 適量・玄米ごはん 400g■作り方① 玄米を硬めに炊いておく。② かぼちゃをよく洗ってそのまま丸ごとラップでくるむ。③ 電子レンジ（600W）で3分加熱したら、上下を返してさらに3分加熱する。

第66飯「白菜鍋 ピェンロー」■材料（4人分）・白菜 1／2個・干し椎茸 大きめのを5個・鶏肉 250g・豚バラ肉 250g・春雨 100g・胡麻油 大さじ5・塩 適量・一味唐辛子 適量■作り方① 食べる前日に干し椎茸を水でもどしておく。② 戻し汁に水を追加して2リットルくらいの出汁を作っておく。③ 白菜は内側の白くて肉厚の部分は太めの繊切りに、外側の黄白色の部分はざく切りにする。④ 椎茸は太めの

第65飯「フォアグラ味噌のおたべ焼き」■材料（4人分）・焼売の皮 16枚・フォアグラのテリーヌ 80g・合わせ味噌 適量・岩塩 適量・山椒の粉 適量・抹茶 適量・サラダ油 適量■作り方① フォアグラのテリーヌを5gくらいずつに切り分けておく。三角に整えると包み易い。② 焼売の皮の中心よりすこしずらしたところにフォアグラを置いて、岩塩・山椒の粉・抹茶などをふりかける。③ 二片に接着剤の代わりに合わせ

第64飯「鮪の漬けカツ」■材料（4人分）・鮪の赤身の柵 300g・醤油 大さじ1～2・日本酒 大さじ2・味醂 大さじ2・鰹だしかあごだし 大さじ1／2・小麦粉 適量・卵 1個・パン粉 適量・サラダ油 適量■作り方① 鰹かあごで出汁をとる。使用するのは少し（大さじ1弱くらい）なので出汁の素を使っても良い。② 小鍋に醤油、日本酒、味醂、出汁を入れて醤油の角が取れまろみを出るまで沸かす。③ 粗熱がとれた

第63飯「新じゃがのそぼろ煮」■材料（4人分）・新じゃが 350g・豚ひき肉 200g・水 1カップ・砂糖 大さじ2・日本酒 大さじ2・味醂 大さじ2・醤油 大さじ2・胡麻油 大さじ1・柚子胡椒 少々・生クリーム 少々・片栗粉 大さじ1■作り方① 新じゃがは皮付きのまま使用するのでよく洗い、ひと口大の大きさに切り分ける。② 鍋に胡麻油をひき、新じゃがを中火でじっくりと色付くまで炒める。③ 焼き色が

第62飯「洋風焼売」■材料（4人分）・焼売の皮 30枚・豚ひき肉 250g・玉ねぎ 1個・モッツアレラチーズ 半個（125g位）・にんにく 1片・ドライトマト 4～6個・ケッパー 24粒・オリーブオイル 大さじ1・塩胡椒 適量・野菜ブイヨン 10g・タバスコ 少量■ソース☆オリーブオイル 大さじ2☆ビネガー 大さじ2☆マスタード 大さじ2■作り方① 玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろしておく

第61飯「手前味噌」■材料（出来高約3kg弱）・乾燥麹 約1kg・大豆 500g・塩 300g・大豆の戻し汁 約250cc・保存容器 4.5L位のもの（熱湯消毒しておく）・重し 2kgくらいのもの（塩袋などで代用可）■作り方① 大豆を良く洗い、大豆の量の約3倍の水に付けて一晩（最低でも12時間以上）浸水させる。充分に浸水させることが大事。② しっかりと水を切って大鍋に大豆を入れる。豆がしっかりかぶ

第60飯「辻家のシスコライス」■材料（4人分）・白米 2合・バター 30g・人参 100g・コーン缶 100g・グリーンピース缶 100g・塩胡椒 適量・醤油 適量・フランクフルトソーセージ 4本・サラダ油 適量・ミートソース缶 1缶（250g位）■作り方① 白米は研いでから炊飯器で炊く。② 人参はコーンやグリーンピースと同じくらいのサイズにカットして茹でておく。コーンとグリーンピースは缶から出し

第59飯「辻家のミネストローネ・焼きニョッキ載せ」■材料（4人分）・生ニョッキ 200g・にんにく 1片・パンチェッタ 50g・セロリ 2本・人参 1本・玉ねぎ 1個・トマト 3個・野菜ブイヨン 1個・水 2カップ・オリーブオイル 大さじ1・塩胡椒 適量・パセリ 適量・パルメザンチーズ 適量・バター 20g■作り方① にんにくはみじん切り、トマトはくし切り、パンチェッタと残りの野菜は8ミリ角くらい

第58飯「パジョン風かき揚げ天ぷら」■材料（4人分／直径約20cm✕2枚分）・キャベツ 1／4個・茄子 1個・人参 1／2本・青ネギ 10～15本・小麦粉 1／4カップ・片栗粉 1／4カップ・卵 2個・炭酸水 100～130ml・アーモンドじゃこ 15～20g・醤油 適量・山椒の粉 適量・ねぎ油（胡麻油でもよい） 適量・塩胡椒 適量・一味唐辛子 適量・とろろ昆布ふりかけ 適量・白胡麻 適量・サラダ

第57飯「ポルチーニごはん」■材料（4人分）・フレッシュポルチーニ茸 5本・白米 2合・銀鱈 2切れ・乾燥ポルチーニ 10g・水 250cc・白ワイン 100cc位・西京味噌 小さじ1・アンチョビフィレ 2切れ・にんにく 1片・塩昆布 5g・コンソメキューブ 1個・バター 10g・塩 適量・黒胡椒 適量・とろけるスライスチーズ 1枚（18g）・グリュイエールチーズ 20g・オリーブオイル 適量・生

第56飯「ふっくらジューシーつくね」■材料（4人分）・鶏のひき肉 400g・ニラ 7～8本・にんにく 1片・胡麻油 小さじ1・顆粒片栗粉（とろみちゃん）大さじ1・チューブ生姜 大さじ1・卵白 1個分・木綿豆腐 大さじ3・山芋のすり下ろし 大さじ3・パン粉 大さじ3・合わせ味噌 小さじ1・梅昆布茶 5g・塩胡椒 適量・粉山椒 適量・生姜 2片■たれ・醤油 大さじ1・味醂 大さじ1・日本酒 大さじ1・

第55飯「辻家の金目鯛の煮付け」■材料（4人分）・金目鯛 切り身で4切れ・じゃがいも 4個・生姜 20g・卵の黄身 4個・生クリーム 大さじ2・バター 20g・水 100cc・醤油 50cc・日本酒 50cc・味醂 50cc・砂糖 大さじ1・片栗粉 適量・塩胡椒 適量・山椒の粉 適量・黒七味 適量・パプリカ 適量・セルクル（型抜き） 8～9cmくらいの大きさのもの■作り方① 金目鯛の皮目を上にして

第54飯「鯖の味噌煮込み炊き込み玄米ご飯」■材料（4人分）・玄米 2合・鯖 1尾（350～400gくらいのもの）・合わせ味噌 大さじ2・酒 大さじ1・味醂 大さじ1・野菜出汁 1袋（8g）・生姜 15g・アンチョビフィレ 2枚・醤油 大さじ1・塩胡椒 少々・オリーブオイル 少々■作り方① 玄米は軽く研いで白米モードの2合のメモリまで水加減する。② 鯖をさばく。薄いうろこを包丁の背でそぎ、ヒレの部分

第53飯「根菜カレー」■材料（4人分）・鶏ひき肉 300g・蓮根 230g（15cm位）・長芋 230g（15cm位）・大根 230g（15cm位）・オクラ 1パック（10本）・玉ねぎ 1個・にんにく 1片・生姜 30g（すりおろすと大さじ1）・塩胡椒 適量・野菜ブイヨン 1個（8g）・クミン 適量・カレールー 60g・トマトペースト 大さじ1・醤油 小さじ1・バルサミコ酢 小さじ1・オリーブオイ

第52飯「ラクレット」■材料（8個分）・ジャガイモ 5個・玉ねぎ 1個・ベーコン 薄切りを3枚・生クリーム 大さじ4・バター 20g・オリーブオイル 大さじ3・塩胡椒 適量・山椒の粉 適量・黒七味 適量・グリュイエールチーズ 160g・黒トリュフ 適量（手に入らなければ種無しの黒オリーブで代用）・セルクル 5cm四方の円形■作り方① ジャガイモの皮をむき、適当な大きさに切り分け、沸騰したお湯で柔ら

第51飯「カレーピラフ」■材料（4人分）・玄米 １．５合・ツナの缶詰 正味７０g・コーンの缶詰 正味７０g・キリチーズ １個（１８g）・カレー粉 小さじ３・塩昆布 大さじ１・コンソメキューブ １個（７．１g）・バター ２０g・オリーブオイル 少々・醤油 少々・黒胡椒 少々・枝豆 １袋・ブロッコリー １／４個・蒸し海老 ８尾・マヨネーズ 適量・粒マスタード 適量・塩胡椒 適量・セルクル ８〜９cm四

第50飯「真空調理豚」■材料（4人分）・豚ヒレ肉 塊で500g・ベーコン 2～3枚・たこ糸●漬け汁・醤油 50cc・みりん 50cc・日本酒 50cc・生姜 20g●ハニーマスタードソース・はちみつ 大さじ2・バルサミコ酢 大さじ1・粒マスタード 大さじ2・生クリーム 大さじ2・砂糖 少々■作り方① 塊の豚肉にしっかりと塩胡椒し、風味を閉じ込めるために全面をフライパンで焼いていく。② 焼いた豚肉に

第49飯「3分モーニングサンド」■材料（4人分）・8枚切り食パン 8枚・ツナ缶 1缶（175g位）・キリチーズ 2個・プチトマト 16個・マヨネーズ 大さじ2・ケチャップ 大さじ2・醤油 少々・オリーブオイル 少々・塩胡椒 適量■作り方① ボウルに油を良く切ったツナとキリチーズを入れて混ぜる。② マヨネーズ、ケチャップを入れて混ぜ、醤油とオリーブオイルを加えて、塩こしょうで味を整える。③ パンをト

第48飯「ルッコラの贅沢サラダ」■材料（4人分）・ルッコラ 100g・アボカド 2個・トマト 2個・スモークサーモン 4枚・キリチーズ 36g・オリーブオイル 小さじ2・生クリーム 小さじ2・パセリ 適量・塩こしょう 適量■作り方① トマトを粗みじん切りにする。スモークサーモンは一口大に切る。② 良く熟したアボカドをフォークの背やマッシャーで潰す。③ ボールに①②、キリチーズ、オリーブオイル、生ク

第47飯「欧風野菜の揚げ浸し」■材料（4人分）・赤パプリカ 1個・インゲン 20本・ブロッコリー 1個・オクラ 8本・茄子 2本・オリーブオイル 500ml・出汁 200cc・醤油 大さじ4・みりん 大さじ2・砂糖 大さじ1・白ワイン（日本酒でも可） 大さじ1■作り方① 鍋に出汁と調味料を入れてひと煮立ちさせ漬け汁を作って冷ましておく。② 赤パプリカは種を取って一口大に、インゲンは筋を取り二等分に

第46飯「明太子マカロニグラタン」■材料（4人分）・じゃがいも 250g・玉ねぎ 小1個・ブロッコリー 1／2個・蒸し海老 12尾・マカロニ 60g・明太子 2腹・牛乳 100ml・生クリーム 大さじ1・オリーブオイル 適量・生クリーム 少々・とろけるチーズ 適量（粉のパルメジャンチーズでもよい）・塩こしょう 適量・バター 10g■作り方① じゃがいもを茹でる。② マカロニを固めに茹でる。③ フラ

第45飯「簡単チーズトースト」■材料（4人分）・食パン（8枚切り） 8枚・溶けるスライスチーズ 4枚・バター 40g・パセリ 適量・岩塩 適量■作り方① フライパンの大きさに合わせて作る。ここでは29cmのフライパンを使用したので一人分ずつ作る。パンにバターを5gずつ乗せる。② 熱したフライパンにバターの面を下にしてパンを二枚並べる。③ 焼き面がきつね色になるまで手でパンを左右に細かく動かしながら