レシピの最新ニュース
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トロトロ煮豚（辻仁成「ムスコ飯」第288飯レシピ）
2020/12/29 17:00第288飯「トロトロ煮豚」■材料豚バラ塊り肉 500〜600g水 1L日本酒 150g玉ねぎ・にんじん・しょうが・にんにく・長ねぎなど煮込み用お好みで醤油 150cc砂糖 大さじ4みりん 大さじ4■作り方【1】豚肉は凧糸でしっかり縛る。【2】肉に塩・こしょうをしてフライパンで焼き色を付ける。【3】鍋に水、酒、煮込み用の野菜を1時間程茹でる。（圧力鍋を使えば20分くらいでOK）【4】アクをしっかり -
ホタテのバター焼き（辻仁成「ムスコ飯」第287飯レシピ）
2020/12/22 17:00第287飯「ホタテのバター焼き」■材料殻付きホタテ お好きな個数酒・みりん ホタテ1個あたり小さじ1/2バター・醤油 各適量■作り方【1】ホタテは平たいほうの殻にそっとナイフを差し込み、殻に沿って貝柱を殻から外す。貝柱が外れるとがばっと開きます。【2】中の身を全て外し、水洗いします。貝柱の横にある黒い管は取り除いておく。※貝柱とヒモと横にあるクリーム色の内蔵は美味しいので残す。【3】フライパンに窪 -
ブロッコリーのフリット（辻仁成「ムスコ飯」第286飯レシピ）
2020/12/15 17:00第286飯「ブロッコリーのフリット」■材料ブロッコリー 1株＜衣＞小麦粉 大さじ3片栗粉 大さじ3卵 1個炭酸水 少々塩・胡椒 少々おろしニンニク 少々一味 1つまみパプリカ 1つまみ＜オレンジ塩＞有機オレンジの皮 1/2個分大粒の天日塩 大さじ1■作り方【1】オレンジの皮をピーラー等で薄く削り、180℃に予熱したオーブンに入れ、少しぱりっとしたら取り出す。（だいたい2〜3分。長くて5分）それをみ -
アンチョビキャベツ（辻仁成「ムスコ飯」第285飯レシピ）
2020/12/08 17:00第285飯「アンチョビキャベツ」■材料オリーブオイル 大さじ3にんにく 1粒分アンチョビフィレ 2枚鷹の爪 （種を取る） 1本レモン汁 小さじ1塩・こしょう 少々醤油 少々千切りキャベツ 150g（コンビニやスーパーで袋で売っているものでOK）マヨネーズ 小さじ1ベーコン 2〜3枚卵 1個■作り方【1】小鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビフィレ、鷹の爪を入れ弱火にかける。レモン汁を加え、ほん -
エノキのオイルパスタ（辻仁成「ムスコ飯」第284飯レシピ）
2020/12/01 17:00第284飯「エノキのオイルパスタ」■材料太めのスパゲッティ 200gにんにく 1粒鷹の爪 1/2本ベーコン 3〜4枚・・・・3cmに切る玉ねぎ 小さめ1/2個えのき 1.5パック・・・根元をカットしておく白ワイン 大さじ3〜4醤油 大さじ1弱バター 15g塩・こしょう 少々ほうれん草 100gごま油 少々白ごま 適量■作り方【1】フライパンにサラダ油と潰したにんにく、種をとった鷹の爪を入れる。火に -
カリカリカステラ（辻仁成「ムスコ飯」第283飯レシピ）
2020/11/24 17:00第283飯「カリカリカステラ」■材料カステラ 2切れオリーブ 適量■作り方【1】普通サイズのカステラを厚さ半分に切り分ける。やわらかいので よく切れる包丁で力を入れずそっと押し引きして切る。さらにそれを6等分の棒状に切る。【2】天板にオーブンシートを敷きくっつかないようにそれぞれ間をあける。200℃に熱したオーブンに入れ、5〜10分焼き加減をみながらこんがりと焼き上げる。【3】いい加減の焦げ具合に -
フライパン1つでハンバーグ（辻仁成「ムスコ飯」第282飯レシピ）
2020/11/10 17:00第282飯「フライパン1つでハンバーグ」■材料＜A＞玉ねぎ 1/2個牛ひき肉 260g卵 1個牛乳 大さじ1マヨネーズ 大さじ1塩・こしょう 適量＜B＞白ワイン・トンカツソース・ケチャップ・醤油・水 各大さじ1トマトペースト・砂糖 各小さじ1生クリーム 50ccバター 10g■作り方【1】粗みじん切りにした玉ねぎを、少量のサラダ油で色が付くまで炒め、冷ましておく。【2】ボウルにAの材料をすべて入れ -
えのきのオイルパスタ（辻仁成「ムスコ飯」第281飯レシピ）
2020/11/03 17:00第281飯「えのきのオイルパスタ」■材料にんにく 1粒鷹の爪 1/2本ベーコン 3〜4枚玉ねぎ 小さめ1/2個えのき 1.5パック白ワイン 大さじ3〜4醤油 大さじ1弱バター 15g塩・こしょう 適量ごま油 少々太めのスパゲッティ 200g白ごま 適量■作り方【1】フライパンにサラダ油（分量外）と潰したにんにく、種をとった鷹の爪を入れる。火にかけて香りを移し、そこに3cmに切ったベーコンと串切りに -
フランス風マグロのたたき（辻仁成「ムスコ飯」第280飯レシピ）
2020/10/27 17:00第280飯「フランス風マグロのたたき」■材料お刺身用マグロ 300g（冊でもOK）オリーブオイル フライパンに2mmくらいの厚さにんにく 3〜4片唐辛子 2片醤油 適量柚子こしょう 少々塩・こしょう 適量パセリ・ごまなど お好みで■作り方【1】フライパンにオリーブオイルを多めにひく。マグロに塩適量（分量外）を振っておく。【2】潰したにんにくと唐辛子をいれ弱火で香りを移す。香りが出たら、一度取り出し -
イカと里芋の煮物（辻仁成「ムスコ飯」第279飯レシピ）
2020/10/20 17:00第279飯「イカと里芋の煮物」■材料里芋 300 gイカ 150g（皮なし）水 200cc砂糖 小さじ1みりん 大さじ2酒 大さじ1醤油 大さじ2■作り方【1】里芋は洗って皮をむき適当な大きさに切る（あまり大きくない方が火が通りやすい）。イカも食べやすい大きさに切る。【2】鍋に水と調味料をすべて加えて沸騰させ、里芋から入れる。【3】ふたたび沸騰したらイカを加え、落とし蓋をし、アクを取りながら煮てい -
サバの一夜干し（辻仁成「ムスコ飯」第278飯レシピ）
2020/10/13 17:00第278飯「サバの一夜干し」■材料鯖 2尾水 300ml塩 50g■作り方【1】サバは頭と内蔵を取って洗い、ひらくか、3枚におろす。【2】塩水を作り、30分程浸ける。【3】よく水気を切り、干し網にのせ1晩置く。【4】魚焼き器、またはオーブンなどで焼いていただく。【お知らせ】辻仁成さんによる新連載の人生相談「悩めるマダムたちへ――JINSEIのスパイス！」がスタートしました。人生経験豊富な辻さんが、 -
イカとトマトのパスタ（辻仁成「ムスコ飯」第277飯レシピ）
2020/10/06 17:00第277飯「イカとトマトのパスタ」■材料（2人分）オリーブオイル 適量にんにく 1片生唐辛子（鷹の爪で可） 1本イカ（冷凍の分厚いもの） 200gトマト 2個 ※皮が気になるひとは湯むきしてから切る。白ワイン 適量生クリーム 大さじ2バター 10g塩・こしょう 適量パスタ 150gパセリ、バジルなど お好みで■作り方【1】オリーブオイルをひいたフライパンに潰したにんにくを加え弱火で香りを移す。【2 -
満月にイライラ…「月の満ち欠け」が心と体に与える影響とは
2020/10/03 15:50中秋の名月、ただ月を見るだけではもったいない！ 私たちの体は月の満ち欠けと深い関わりがあるといわれている。そのリズムに合わせた薬草レシピで、月の力を上手に手に入れようーー！「月の満ち欠けは心と体に影響を与えるといわれています。潮の満ち引きには月の引力が関係していますが、人間も体内に70％近くの水分を含んでおり、月の影響を受けるのは自然のこと。月経周期や肌の生まれ変わりも月の周期と重なることがありま -
ダイエットは月が欠けていく時期に！薬草デトックスレシピ5
2020/10/03 15:50「月の満ち欠けは心と体に影響を与えるといわれています。潮の満ち引きには月の引力が関係していますが、人間も体内に70％近くの水分を含んでおり、月の影響を受けるのは自然のこと。月経周期や肌の生まれ変わりも月の周期と重なることがあります。体に影響があれば、心にも影響があるのは必然ですよね」そう語るのは、“薬草魔女”こと瀧口律子さん。月や太陽、星の巡りに合わせた薬草を暮らしに取り入れることを提唱している。 -
納豆としめじのオイルパスタ（辻仁成「ムスコ飯」第276飯レシピ）
2020/09/29 17:00第276飯「納豆としめじのオイルパスタ」■材料（2人分）重曹 小さじ1スパゲッティ 150gサラダ油 適量生唐辛子 1/2本（なければ乾燥の鷹の爪でもよい）にんにく（みじん） 1片しょうが（みじん） 少々しめじ 1/2パック・・・小房に分けておくきゅうり 1/2本・・・・・小さめの乱切りセロリ 1/2本・・・・・胡瓜と同じくらいの乱切りサラダチキン 100g・・・・・1口大のそぎ切り納豆 1パック -
簡単キッシュ（辻仁成「ムスコ飯」第275飯レシピ）
2020/09/22 17:00第275飯「簡単キッシュ」■材料（直径20cmくらいのタルト型を使用した場合）パイシート（18cm×18cm） 1枚玉ねぎ 1個ベーコン 150g《A》全卵 2個卵黄 2個生クリーム 150cc牛乳 50cc塩 小さじ1/2こしょう 少々あればナツメグ 少々エメンタールチーズ（なければとろけるチーズ） 50g白ワイン 大さじ1■作り方【1】オーブンは200℃に予熱しておく。パイシートを麺棒などで薄 -
おやだかな甘みと塩気が抜群「塩あま酒」を使った3レシピ
2020/09/10 15:50古くから“夏の体”にいいことで知られるあま酒だが、今や飲むだけではもったいない！ 調味料として使うことで、その効果を最大限に発揮するというーー。夏の季語でもある「あま酒」は、江戸の昔より、暑さで衰えがちな食欲を維持するための栄養ドリンクとして親しまれてきた。ここ数年は“飲む点滴”として愛好する人も増え、発酵食ブームの火付け役となったが、料理家の舘野真知子さんがその魅力を再確認したのは、10年ほど前 -
どんな素材も漬けるだけでうまみ増「みそあま酒」絶品レシピ3
2020/09/10 15:50古くから“夏の体”にいいことで知られるあま酒だが、今や飲むだけではもったいない！ 調味料として使うことで、その効果を最大限に発揮するというーー。夏の季語でもある「あま酒」は、江戸の昔より、暑さで衰えがちな食欲を維持するための栄養ドリンクとして親しまれてきた。ここ数年は“飲む点滴”として愛好する人も増え、発酵食ブームの火付け役となったが、料理家の舘野真知子さんがその魅力を再確認したのは、10年ほど前 -
辻家の冷やしトマト（辻仁成「ムスコ飯」第274飯レシピ）
2020/09/08 17:00第274飯「辻家の冷やしトマト」■材料小さめのトマト 人数分めんつゆ 適量パッションフルーツ 1個生クリーム 適量オリーブオイル 少々岩塩 少々■作り方【1】トマトは湯むきしてタッパー等に入れ、めんつゆをヒタヒタに注ぎ、冷蔵庫で冷やして味をしみ込ませる。浸すのは1時間で充分。時々ひっくり返し満遍なくしみ込むように。【2】ボウルにパッションフルーツの中身をかき出し、そこに適量の生クリームをのせるよう -
ノルマンディー風サーモンのクリームパスタ（辻仁成「ムスコ飯」第273飯レシピ）
2020/09/01 17:00第273飯「ノルマンディー風サーモンのクリームパスタ」■材料サーモン 150g＜A＞味噌 大さじ1/2砂糖 小さじ白ワイン 大さじ2マヨネーズ 小さじ1にんにく 1粒（潰して粗く切る）玉ねぎ 1/2個（スライス）生クリーム 70cc塩・こしょう・オリーブオイル 適量スパゲッティ−ニ 150gパセリ 適量■作り方【1】アルミホイルの真ん中に、皮目を下にしてサーモンを置き、船形にして包む。そこにAを混 -
火を使わない簡単ヤンニョムレシピ、レンジだけの麺料理も
2020/08/27 11:00コロナ太りを解消するのにもってこいの暑い夏に、韓国の万能ダレ“ヤンニョム”を使った料理はいかが？ とうがらしに含まれるカプサイシンの発汗パワーで代謝アップ。食欲のない夏バテ中もおいしくいただける簡単レシピを紹介ーー。「韓国料理には、とうがらし・にんにく・ごま・ごま油の4つがよく入ります。なかでもとうがらしは、脳の中枢神経を刺激して発汗を促し、代謝をアップさせるカプサイシンをたくさん含みますから、ダ -
桜海老のチヂミ（辻仁成「ムスコ飯」第272飯レシピ）
2020/08/25 17:00第272飯「桜海老のチヂミ」■材料《生地》小麦粉 1カップ片栗粉 1/2カップ卵 1個鰹出汁顆粒 小さじ1塩・こしょう 少々水 300cc桜えび 大さじ2〜3（お好きな量で）ニラ（またはワケギ） 1束《タレ》醤油・酢 各大さじ1砂糖・豆板醤・ごま油 各少々■作り方【1】ボウルに小麦粉、片栗粉、卵、鰹出汁顆粒、塩・こしょうを入れる。そこに、少しずつ水を加えダマにならないように泡立て器で混ぜる。（水を -
パエリア（辻仁成「ムスコ飯」第271飯レシピ）
2020/08/18 17:00第271飯「パエリア」■材料白米 2合ターメリック 大さじ1弱塩 少々バター 15gチキンブイヨン 1/2個にんにく 1片オリーブオイル 少々水 350ml鶏もも肉 200gエビ 200g塩・こしょう 適量片栗粉 適量サラダ油 適量鷹の爪 1本にんにく 1片ねぎの青い部分 少々いんげん 8本ミニトマト・オリーブ 数個■作り方【1】炊飯器に、研いだお米、ターメリック、塩、バター、ブイヨン、みじん切り -
エビと野菜のバジル炒め（辻仁成「ムスコ飯」第270飯レシピ）
2020/08/11 17:04第270飯「エビと野菜のバジル炒め」■材料エビ 300g塩・こしょう 適量片栗粉 適量いんげん 100gサラダ油 大さじ2にんにく 1片分万能ねぎ 2本生唐からし 1.5本四川山椒 10粒ヤングコーン 6本＜A＞鶏ガラスープの素 小さじ1ココナツシュガー 小さじ1ナンプラー 小さじ2バジル 数枚■作り方【1】エビは殻をむいてよく洗い、塩・こしょうと片栗粉をまぶしておく。【2】いんげんは1分ほど下茹 -
「つぶっこ楽膳教室」高橋季みさん教える「発酵保存食品レシピ」
2020/08/09 11:00「らっきょうの塩漬け、梅干し、梅の酵素ジュースに豆板醤……。この季節はつくるものがいっぱいあって、毎日が忙しいんですよ」少女のような、天真爛漫な笑顔で話すのは、今年73歳を迎えた高橋季みさん。千葉県東金市にある一軒家で月に数回、雑穀や発酵食品、季節の食材を使った「つぶっこ楽膳教室」を開き、庭の畑の手入れをしつつ、合間に季節の保存食をつくり、本人いわく“自然と遊びながら”暮らしている。「昔は当たり前