グルメ

変わり続ける街並み。今から１３年前の平成７年（１９９５年）に「栄楽」はそれまでの１階での営業から、現在のビルの２階にお店を移す。 「うちのお客さんはみんないいお客さんだから、その人たちのためでもあるし、生活のためでもあるし。お客さんの中には店の名前を忘れても、タンメンのおばちゃん、タンメンのおばちゃんって思い出して来てくれる人たちもいたりね」 息子の隆広さんと奥さんの理恵子さんも、お店に立って２０

変わる原宿の街並み。その昔、キャットストリートは渋谷川というドブ川だったし、東郷神社の近辺はザリガニが取れる“遊び場”で、近くの幼稚園に通っていた隆広さんもよく遊んでいたという。 「栄楽」のお客さんも時代とともに変わってきた。一番古い常連さんは、キディランドの店員さんたち。「栄楽」が創業した時にはすでに、キディランドは人気のお店として繁盛していたという（昭和２５年オープン）。それから現在は移転した

「昔はさ、みんな普通の家だったのよ、このへん。今のこのビルがある土地にはモルタル建てが２軒建ってて、ひとつがうちで、隣は八百屋さんだった。それから米屋さん、魚屋さん、お茶屋さん、乾物屋さん、肉屋さん、お布団屋さんもあって…」 創業当時、昭和３５年の原宿を振り返る幸子さん。それまではご主人が浜松町の中華料理屋で職人として働き、幸子さんは美容師の仕事をしていたが、息子の隆広さんが生まれたのを機に、この

このうえなく透明な澄みきったスープ。ネギの香りをひきたて、口の中に上品なコクがあったかく広がっていく。しっかりとした歯ごたえ、しなやかなコシのストレート麺。子供の頃、外食でたまに連れていってもらった、高級中華のお店で出てきた「中華そば」を思わせる上品な一品。今ではお目にかかれない、赤いチャーシューとメンマはまさに昔ながらのノスタルジー。ラーメン７３０円。 変わり続ける原宿の街で、昭和３５年６月の創

おはようございます！今週のランチメニュー！！『豚味噌焼きときのこのあんかけ丼』わぉー美味しそうでしょ。豚とあんが抜群の組み合わせでお店でも大好評ですよー☆ぜひぜひ、作ってみてくださいね～ では、スタート！！二人分です。まずはキノコあんから！！①鍋に・鰹だし汁...1カップ半・酒...大さじ1・みりん...大さじ1・醤油...大さじ1・酢...小さじ1・ごま油...少々いれ、火をつけあたためておく。

どうもです。突然、寒くなっちゃいましたよね。いやー近頃、秋は、すぐ逝っちゃうんですね・・・・。あ・・・・この写真↑観光してると思いきやウチの近所の写真ですよ。１５０体のお地蔵さんと一緒に秋を感じてみました[E:maple]では、料理ＵＰしまーす。 『具沢山でホクホク！！トマトスープ』これからの季節は、やっぱ熱々のスープですな・・。具沢山で、美味しいダシがスープに溶け込んで、イイ感じに仕上がったよ。

だんだん本格的に寒くなってきましたね～[E:snow][E:snow][E:typhoon]そんな日には、体の中からポカポカになりましょうよ～[E:impact]ということで、簡単に豆腐チゲを作ってみました～。どんな野菜をいれても大丈夫だと思うから冷蔵庫整理にもいかがかしら。辛いのが苦手な方を召し上がれると思います。■材料＆作り方（２人分）鍋にキムチ鍋の素（２倍の濃縮タイプ）１００ｃｃと水２００ｃ

おはようございます！！今日はですね～大好評を得ております２分間クッキングコーナーです。（初回）あ～どうしても魚が食べたい！！けど・・・・めんどくさい。夕ご飯に１品足りない・・・・。簡単にできる酒の肴を・・・。そんなときは、！！『イワシのみぞれ煮。』を作ってみてはいかかでしょう。では、スタートです。・イワシ味付缶（しょうゆ） ２缶（３００ｇ）・大根 ５cm（すりおろし、水気を軽くきる）を鍋に入れ（缶

おはようございます！どうもご無沙汰しております。料理のストックは、できてるんですけどなかなかＰＣが思うよう動いてくれず・・・・お待たせしました～！！ （お城の前で反省。僕は元気です。）時期的に牡蠣とかきのこが安く出回ってしかも美味しくなってきましたね～☆そうそう！！牡蠣の入ったチヂミも作ったのでまた紹介したいと思います！！今日は、取り急ぎ！？です笑 前回ご紹介した、お気に入り☆あさりのゆずコショウ

おはようございます☆連日更新！！かなり美味しくできたので急いでＵＰしますよ～早く食べてほしいからね～！！！しかもレンジを使って５分で完成！！（あさりの下ごしらえはしておくけれど・・・・）おつまみに！ご飯のおかずの１品にパスタにかけてもＧＯＯＤ！お試しあれ～☆『５分で簡単！！アサリのゆずコショウバター。』■材料（２人分）・あさり 約２０個（砂をぬき、あさりをこすり合わせて洗っておく）・にんにく １/

おはようございます！！どんな連休をみなさんは、過ごされました？僕は、クラブに行ってみたり、山に登ったりと・・・普段しないような日々を過ごしていましたね～なんか楽しいことは、あっというまで今の心境は、すごく寂しいのであります。さぁ！気分を入れ替えて今週もがんばるのだ。：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 鶏そぼろ丼。（簡単☆温泉卵に簡単☆ナムルのせ

土日になると、平日とはまた違った顔を持つ「江ぐち」。地下のお店から階段まで伸びる行列ができ、ビールの注文がやたら増えるという。 「午前中でビール２～３ケースは出ますね。お店に入るなり、黙ってビールの栓を抜く常連さんもいらっしゃいますし（笑）」（橋本さん） かつて雑誌で“プチ居酒屋”と書かれたこともあるという。昼から地元の常連が一杯やる光景。隣駅の吉祥寺の立ち飲み焼き鳥の名店「いせや」にも、どこか通

そして“跡取り息子”とばかり思っていた大柄なお兄さんが、橋本重光さん。この日もお店の真ん中で手際よくラーメンを作っていたが、「江ぐち」の隣にある大衆割烹の息子さんだった（笑）。 ただ７０代に入る井上さん、そしてオーナーに専念している二代目社長と、後継者探しに悩んでいた「江ぐち」に入った若い人材なので、“跡取り息子”に見えたのもあながち間違いではなかったのだろう。 入店３年目、現在２７歳。それまで某

先代が中国人のコックさんから教わったという「江ぐち」のラーメン。正油味ひとすじ、味も作り方も変えずにやってきた。 「これがやれ塩味だ、ギョーザだってやってたら、お客さん待たしちゃって、今ほどは繁盛してなかったかもしれないね」 早い、安い、うまいが「江ぐち」の変わらぬ人気の理由。そう、テキパキとすばやく作られるラーメンではあるが、その仕込みは丁寧におこなわれている。他ではまずお目にかかれないコシの強

ねじりハチマキのご主人は井上修さん。今年で７０歳。創業者の先代、江口堆義（たかよし）さんの時代から５０年以上、この店で働いてきた。 「先代は戦前、広尾で食堂をやってたんだけど、戦火で焼けて三鷹にやってきて。何か新しい商売をやろうってことで、ラーメンを始めたんですよ」創業昭和２７年。ビルひとつなかった三鷹駅前の“三軒長屋”で「江ぐち」は始まった。ラーメン１杯３０円。翌２８年、山梨から上京してきた井上

「いらっしゃい！」 ドアを開けるとにこやかに響く声。注文待ちの先客が並ぶカウンターに腰かけても、５分と待たずにチャッチャと出てくるイキのいいラーメン。 玉子ラーメン５００円。味玉ではなく、月見そばのように落としたとじ玉子。強いコシのおそばを思わせる独特の麺。見ためは“よくある東京ラーメン”だけど、他のどことも違う味。 三鷹の街で５６年。地元の常連さんたちに愛され続けているラーメン屋さんが「江ぐち」

５日間ケーキーズ無事終えることができ足を運んでいただいた皆様ありがとうございました。最初は、大変だなぁと思ったけどはじめてみると、あっというまで最後は、愛着が沸いてきて寂しくなっていたな～と後半は考え深かったです。デハラさんありがとうございました。 『やわらか鶏肉と大根のトマト煮。』ふと・・・鶏肉のトマト煮に大根をいれたらダシをいっぱい吸って美味しいかも～とスーパーで思いついて作ってみました！！こ

おはようございます！寺田真二郎の日記http://ameblo.jp/gyaofinal9ブログでお伝えしたとおり！！こちらにレシピを書かせていただきました！！簡単！！プチトマトのラスク 【材料 １６枚分】・ フランスパン １６ｃｍ・ プチトマト ４個・ バター・ グラニュー糖・ バジル 適量【下準備】・ フランスパンは、１ｃｍの厚さにスライスする。・ プチトマトは、1/4にカットし、種をスプーン

おはようございます。今朝は、どんよりとした天気と裏腹に早朝から動いてますね～ 朝１品作ってから、仕事に行くのが最近ブーム。（※写真：後ろの戸を閉めれば・・・よかった。）では、今日は島に行く前に作って出かけた１品を紹介します☆ 『ホタテと茄子と卵のチリソース。』よく行くスーパーでホタテ小柱を大量にＧＥＴしたので、茄子と卵を加え、チリソースにっ！！海老と違って、冷凍してあっても生臭くないし、ダシもでる

「ラーメン作りの秘訣？ そういうのはないねえ（笑）。スープ作る時、後から水足さないとか、麺を茹でるお湯はきれいにしておくとか…それくらいですよ。それよりもお店全体の経営を考えられるか、そっちの方が大事だと思うな。それを徹底せずに潰れていったお店も見てきたからねえ…」味にとことんこだわる、頑固な職人気質のラーメン屋さんと、牛久保さんの発想は少々異なる。しかし、経営センス、経営マインドが結果的に味のア

屋台ホープ軒と日比谷のお客さんとの蜜月関係は１５年続き、牛久保さんはたった３人で１日５００食を売っていた。 「長く続けたけど、やめたくてやめたくて（笑）。夏は暑いから売れないし、大雨が降ったら畳まないといけないし、お巡りさんに注意されたらイタチごっこの繰り返しになるし…屋台は大変でしたよ」 マスコミ各社が移転し、NHKが渋谷に移転した昭和５０年。牛久保さんは屋台を閉め、現在の千駄ヶ谷に店舗を構える

牛久保さんが屋台を引き始めたのは、もはや戦後ではなくなっていた昭和３５年の１月２０日。２０歳だった。岩戸景気、神武景気と呼ばれる空前の好景気が訪れていた。 夜８時頃、高田馬場からスタートして新宿歌舞伎町へ。１杯３０円。この頃は大学生が客の中心だった。「月末になると仕送りが届くのか、急にお客さんが増えてね。歌舞伎町も今みたいな街じゃなかったからね。ホテル街やキャバレーはあったけど、学生街でしたよ。歌

「たしかに時代時代でブームになる味はあって、僕も“鶏や煮干でとった、にごらせない澄んだスープ”を教わったこともありましたよ。でもそこに化学調味料を加えるのが人気になると、また味は変わっていったり。そうやって常に変わっていくから、いつのどの味が基本ってことはなかったと思う」そう言いながらも、「東京醤油豚骨の元祖」と言われるホープ軒の味を作った牛久保さん。もう３０年以上、ひとつの味で勝負を続けている。

屋台のおもかげを残す、立ち食いのカウンター。イメージカラーの黄色と一体化した感もある、髄まで煮出した豚骨スープと背脂。日本そば的な醤油味とはまたひとつ違った“古き良き東京ラーメン”の流れを作ったのが、「ホープ軒」のラーメン（７００円）だ。「最初はこんなに濃いスープじゃなかったんですよ。“少し濃い”スープだった（笑）」 店主の牛久保英昭さんは、長い間屋台を引いてラーメンを作り続けてきた。「実家は浅草

おはようございます！！いつも料理を楽しみに待っていてくれてありがとうです。今朝は、友達にも好評の『とろとろ卵のお好み焼風サンドイッチ。』を紹介しますね！！これは、いつもペロって食べてくれるのでうれしい。甘くなければ、どんなパンにも合うのでお試しを～！今回は、ベ－グルを使いました。トッピングしたしそ、のり、ねぎがこのサンドをうまく和風味にしてくれていますね。常備していなくて残念だったのですが、本当は