ムスコ飯の辻仁成に関する話題

第213飯「ケールチップス」■材料ケール 6～7枚オリーブオイル 適量塩 適量■作り方【1】オーブンを170度に予熱しておく。【2】ケールを良く洗い、芯をとる。葉っぱの部分まで太い芯があるときはそこもとっておく。芯は噛み切れないので丁寧に除いて。【3】キッチンペーパーで水分をよく拭きとり、オーブンの天板にクッキングシートを敷いてケールを間隔をあけて並べる。【4】オリーブオイルをケールの葉全体にふり

第212飯「野菜スープ」■材料バターナッツカボチャ 1/2個（または、普通のカボチャ）玉ねぎ 1個にんじん 小1本長ねぎ 10cmじゃがいも 1個しょうが 1片オリーブオイル 大さじ1チキンブイヨン 1/2個（キューブ状）牛乳 50ccバター 10g塩・こしょう・ピンクペッパー・オリーブオイル 適量■作り方【1】玉ねぎはスライス、にんじんとしょうがは千切りにする。バターナッツカボチャ、じゃがいもは

第211飯「粒マスタードのステーキ」■材料ステーキ肉 2枚塩・こしょう 適量エシャロット 1個（または、玉ねぎ 50g）マデイラワイン 150ccビーフブイヨン 1/2個水 150ccバター 20g砂糖 小さじ1/2粒マスタード 適量肉汁■作り方【1】ステーキ肉にしっかり塩・こしょうをしておく。【2】フライパンにバター（分量外）を溶かしみじん切りにしたエシャロットを炒める。エシャロットに火が通った

第210飯「抹茶のティラミス」■材料卵黄 2個グラニュー糖 20g卵白 2個分グラニュー糖 20g＜抹茶シロップ＞抹茶粉末 大さじ1熱湯 50ccグラニュー糖 10gラム酒 小さじ1フィンガービスケット 15本ほど（またはスポンジケーキ）トッピング用抹茶粉末 適量■作り方【1】ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、グラニュー糖が溶け白くもったりした状態になるまで泡だて器でよく混ぜる。【2】1にマスカル

第209飯「ポークボール」■材料ご飯 300～330gクリームチーズ 3個くらい（Kiriがおすすめ）豚バラ肉 8枚（スライス）トマト 1個オリーブオイル 大さじ1白ワイン 少々塩・こしょう 少々醤油 少々パセリ（乾燥） 適量パルメジャーノ 適量■作り方【1】クリームチーズを小さじ1くらいのサイズに分け、それを具にして直径3cmくらいの丸いおにぎりを作り、豚バラで全体を巻く。巻き終わりの部分は肉の

第208飯「イタリア風野菜グリル」■材料にんじん 1本ズッキーニ 1本米なす 1個（または普通のなす2本）パプリカ 1個■作り方【1】野菜を全て5㎜ほどの厚さに切りそろえ、グリルパンで焼き色がきれいに付くまで焼いていく。【2】両面焼けたら、オリーブオイル（分量外）を敷いた器に移す。【3】2にタイム、レモン汁、バジルの葉、バルサミコ酢、塩・こしょう（すべて分量外）を適量加え、さらに上からオリーブオイ

第207飯「いわしの南蛮」■材料いわし 10尾（小さめ）塩・こしょう 適量片栗粉 適量油 適量＜南蛮タレ＞水 大さじ1（または、だし汁）醤油 大さじ2酢 大さじ2砂糖 大さじ1＜タルタル＞ゆで卵 1個ピクルス 3個紫玉ねぎ 1/4個マヨネーズ 大さじ3塩・こしょう 適量レモン お好みで■作り方【1】いわしは頭と内臓をとって洗い、手開きして中骨をとる。下準備ができたら、いわしに片栗粉をまぶしておく。

第206飯「サラダニソワーズ」■材料サラダ用のお好みの葉 適量いんげん豆 約10本ツナ缶 1缶ゆで卵 2個ミニトマト 6個オリーブ 約10個アンチョビ 4～5片レモン汁（ビネガー） 大さじ1マスタード 小さじ1オリーブオイル 大さじ2塩・こしょう 少々■作り方【1】いんげん豆は沸騰している湯で2分程度茹でる。サラダ用の葉を洗ってよく水気を切り食べやすくちぎる。ツナ缶は油や汁気を切っておく。ミニトマ

第205飯「バナナケーキ」■材料（マフィン型6個分）バナナ 中2本バター 70gグラニュー糖 60g卵 1個はちみつ 10g薄力粉 120gベーキングパウダー 3g■作り方【1】オーブンを180℃に予熱し、ベーキングパウダーと薄力粉をふるっておく。バターは冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。【2】バターとグラニュー糖を泡だて器で良く混ぜ、フワフワした状態にする。【3】2にはちみつを加え、溶き卵を1/

第204飯「辻家のボッロボッロネーゼ」■材料牛挽肉 400g塩 小さじ1/2こしょう 少々にんにく 1粒（潰しておく）赤ワイン 1カップ強トマト缶 1缶セロリ 2本にんじん 1本玉ねぎ 2個（中サイズ）オリーブオイル 適量＜A＞ケチャップ 大さじ1砂糖 小さじ2醤油 大さじ1塩・こしょう 適量スパゲッティーニ 400gパセリ・パルミジャーノ 適量■作り方【1】鍋とフライパンを用意し、野菜は粗みじん

第203飯「鶏肉のマスタードソース（エスカロップ・ド・プーレ・ア・ラ・ムータルド）」■材料鶏むね肉 1枚（300g）ディジョンマスタード 大さじ2オリーブオイル 大さじ2白ワイン 大さじ2生クリーム 100ml塩・黒こしょう 適量■作り方【1】鶏肉は、厚さを半分に包丁を入れ2枚にする。【2】まな板の上に置いてラップをかぶせて肉叩きや瓶などで叩いてのばす。【3】鶏肉の両面にマスタードをまんべんなく塗

第202飯「白菜とミルクのさわやかスープ」■材料にんにく 1片オリーブオイル 適量バター 10gベーコン 70g白菜 1／4株（500～600g）牛乳 500ml鶏ガラスープの素 小さじ1塩・こしょう 適量■作り方【1】鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れて火にかけ、香りを移しバターを加える。そこにベーコンとざく切りにした白菜を入れ炒め、少ししんなりしたら牛乳を加え、弱火で沸騰させないように気

第201飯「ベトナムライス」■材料牛挽肉 300g玉ねぎ 250gねぎ 50gレモングラス 1.5本（生）にんにくみじん 小さじ2＜A＞ナンプラー 大さじ1.5醤油 大さじ1/2砂糖 大さじ1弱酒 小さじ1弱みりん 小さじ1弱味噌 小さじ1弱ケチャップ 小さじ1弱タバスコ 少々塩・こしょう 適宜※大人向きに酢を少々入れても美味しい。■作り方【1】フライパンにサラダ油大さじ2（分量外）を熱し、小口切

第200飯「ラズベリーとホワイトチョコのケーキ」■材料バター 200gグラニュー糖 200g卵 200g薄力粉 200gベーキングパウダー 小さじ1ラズベリー 100g（生または冷凍）ホワイトチョコレート 100g＜飾り用アイシング＞粉糖 50gレモン汁 小さじ2＜トッピング＞いちご 4～5個ピスタチオ 適量■下準備・バター、卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。・薄力粉とベーキングパウダーは2回

第199飯「スペイン風煮込みハンバーグ」■材料合挽肉 300g卵 1/2個玉ねぎ 1個分塩・こしょう 適量食パン 1枚牛乳 大さじ1.5小麦粉 適量オリーブオイル 適量にんにく 2片アンチョビ 1フィレにんじん・なす 各1本白ワイン 50ccホールトマト 1缶（400g）ビーフブイヨン 1個醤油・塩・こしょう 少々お好みのパスタ 適量パルミジャーノチーズ 適量■作り方【1】玉ねぎはみじん切りにし、

第198飯「サーモンのブランケット」■材料（2人分）サーモン 150g×2切れ塩・こしょう 少々長ねぎ 1本にんにく 大2粒赤パプリカ 1個（小さめ）白ワイン 1カップバター 40g卵黄 1個小麦粉 小さじ2水 大さじ2タリアッテレ 160gオリーブオイル 適量塩・こしょう 適量砂糖 適量■作り方【1】アルミホイルの両脇を丸めて船のような形に成形する。その中に塩・こしょうしたサーモン1切れ、パプリ

第197飯「鴨肉のくるみダレ蕎麦」■材料鴨むね肉 2枚（合鴨でもOK）にんにく 5～8粒（軽く潰しておく）蕎麦 400g＜くるみダレ＞くるみ 100g白ごま 大さじ1めんつゆ 100cc（2倍濃縮）水 100cc砂糖 大さじ1白みそ 大さじ1生クリーム 大さじ1■作り方【1】調理する1時間くらい前に冷蔵庫から鴨肉を取り出し、常温に戻しておく。【2】くるみをフライパンでじっくり煎る。その後フライパン

第196飯「おでん風煮込み」■材料（4人分）豚肉 400g（肩ロース塊）メルゲーズ 4～5本（250g）にんにく 3粒玉ねぎ 1個にんじん 1本大根 1/4本じゃがいも 1～2個かぶ 1個ねぎ 1本ズッキーニ 1本にんじん 1本大根 1/4本※野菜はお好みの物をいれてください。日本酒または白ワイン 150ccチキンブイヨンキューブ 1個和風出汁パック 1パック塩昆布 ひとつまみ柚子胡椒 少々醤油

第195飯「イカのプロバンス風アヒージョ」■材料大きめのイカ 2杯（スルメイカなど、皮は剥いておく）アンチョビ 2～3匹分にんにく 大きめ8片トマトホール缶 250g（あればプチトマトのホール缶を使うと甘くて美味しい）白ワイン 100ccトマトペースト 大さじ1醤油 大さじ1塩・こしょう 少々タバスコ 適量バジル 1房パルメジャーノチーズ 適量（大さじ1～2）■作り方【1】フライパンに5～8㎜程度

鶏肉のパイヤード～タリアッテレのレモンソース添え■材料鶏胸肉 2枚レモン 1個パセリの 大さじ2（みじん切り・あればイタリアンパセリ）オリーブオイル 大さじ1と1/2にんにく 1片生クリーム 200cc塩・こしょう 適量タリアッテレ 適量オリーブオイル 適量■作り方【1】鶏胸肉をまな板に置きラップを上に被せ麺棒や空き瓶などで叩き約5㎜の厚さにのばす。軽く塩・こしょうをしておく。【2】バットにレモン

第193飯「メキシカンライス＆ナゲット」■材料玄米 2合ホールトマト 1缶（缶詰）バター 20g塩 小さじ1鶏胸肉 大1枚（300g ）塩・こしょう 少々マヨネーズ 100gポテトチップス 100g程度＜特製メキシカン粉＞チリパウダー 大さじ1＋1/2パプリカパウダー 小さじ2クミンパウダー 小さじ1カレーパウダー 小さじ1タバスコ 少々■作り方【1】スパイスを合わせ特製メキシカン粉を作る。【2】

第192飯「玄米和風クスクス」■材料玄米 2合（炊飯器で玄米モードで炊いておく）玉ねぎ 1＋1/2個（半量はみじん切りにしソースに使う。残りはくし切り）にんにく 1片ソーセージ 5～6本人参 中1本じゃがいも 小4個（メイクイーン）パプリカ 1個ひよこ豆水煮 100gズッキーニ 中1本かぶ 大1個和風だしの素 大さじ1/2醤油 大さじ1トマトペースト 大さじ3アリッサ 大さじ1塩・胡椒 適量■作り

第191飯「ボロネーゼ風麻婆うどん」■材料冷凍讃岐うどん 2人前にんにく 1片（みじん切り）鷹の爪 1本（種を抜く）玉ねぎ 1/2個（みじん切り）牛挽肉 150g豆腐 1丁（木綿でも絹でもお好で）ごま油 大さじ1オリーブオイル 大さじ1コチュジャン 大さじ1ケチャップ 大さじ1醤油 大さじ1トマトペースト 大さじ3タバスコ 少々ラー油 少々パルメザンチーズ 大さじ1（粉末）塩・こしょう 適量■作り

第190飯「パリ風マカロニチーズ」■材料マカロニ 200g （早ゆでで3分のもの／フランスだとコキエット）チェダーチーズ 200gブロックのハム 100g（ソーセージでもよい）牛乳 2カップバター 20～30g生クリーム 大さじ2～3塩・胡椒 少々タバスコ 少々■作り方【1】鍋に牛乳を沸かし、いきなりマカロニ、角切りにしたハム（またはソーセージ）の順に投入し撹拌する。分程したら、小さめに切ったチェ

第189飯「いか墨とえび味噌のパスタ」■材料パスタ 200gいか 250g（墨が多いのは、アオリイカ。ヤリイカ、スルメなど新鮮であれば何でもいいですが、小ぶりなものを選びましょう）有頭えび 200gミニトマト 130gにんにく 1粒（みじん切り）エシャロット 30g（みじん切り）オリーブオイル 大さじ4白ワイン 70cc塩・胡椒・醤油 適量■作り方【1】いかは腹わたを取り出し、墨袋を外してお箸等で