レシピの辻仁成に関する話題

第162飯「グリーンテリーヌ」■材料（26cm×10cmのパウンド型1本分）水 600mlベーコン 50gコンソメ 1個塩 小さじ1胡椒 多めオクラ 12本ブロッコリー 1個アスパラ 300g板ゼラチン 17g■作り方【1】鍋に多めの湯を沸かし、塩を加えて野菜を茹でる。ブロッコリーは小房に分けて約2分、オクラは約1分半、アスパラは太さに合わせて2〜3分を目安に茹でる。茹で上がった野菜は冷水で冷やし

第161飯「汁なし海老ワンタン」■材料：3〜4人分＜ワンタンの具＞ワンタンの皮（30枚入り）1袋海老 200g塩 小さじ1片栗粉 大さじ1＜下味＞酒 大さじ1醤油 大さじ1鶏ひき肉 60gちんげん菜 2株たけのこ 40gしょうが 1片長ねぎ（みじん） 大さじ2にんにく 1片しょうが（みじん） 小さじ2サラダ油塩・こしょう鶏がらスープ 小さじ1/2片栗粉 小さじ2酒 小さじ1ごま油 小さじ1塩 小さ

第160飯「鶏なす人生甘辛煮」■材料なす 6本（300g）鶏ひき肉 400g生姜（みじん） 大さじ1ニンニク（みじん） 小さじ1長ネギ（みじん） 1/3本分豆板醤 小さじ1/2＜A＞水 1/2カップみそ 大さじ2めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1/2だし醤油 小さじ1砂糖 大さじ1/2みりん・塩・胡椒 適量水溶き片栗粉 適量大葉の千切り・白ごま 適量■作り方【1】なすを縦半分に切ってから皮目に5ミリ幅

第159飯「タピオカエキゾチックデザート」■材料（4人分）ココナッツミルク 200ml牛乳 150ml生クリーム 50ml砂糖 50gタピオカ（小さめのもの） 18〜20gヴァニラビーンズ 1/2本＜シャンティ用＞生クリーム 50ml砂糖 少々好みのフルーツやジャム、ゼリーなど■作り方【1】小鍋に生クリーム以外の材料を入れ中火でくつくつとタピオカが柔らかくなるまで15〜16分ほど煮る。【2】1に生

第158飯「アジア風辛味噌鍋」■材料＜鶏団子＞鶏ひき肉 300g長ネギ（みじん） 5cm分 塩麹 大さじ1/2 卵 1個味噌 大さじ1/2片栗粉 大さじ1ごま油 大さじ1酒 大さじ1柚子胡椒 小さじ1/2生姜（すりおろし） 小さじ1れんこん（好みで） 少々＜スープ＞水 700ccウェイパー 大さじ1味噌 大さじ1昆布 5cm大根 適宜長ネギ 適宜豆腐 適宜キムチ 150gラーメン（好みで） 150

第157飯「ナポリグラタン」■材料（3人分）玉ねぎ 1/2個パプリカ 1/4個ソーセージ 2本ニンニク 1片チーズ（グラタン用） 100g〜120gオリーブ油 大さじ1トマトの水煮缶 1/2缶マカロニ 150g好みでタバスコ＜B＞ケチャップ 大さじ2とんかつソース 大さじ1/2醤油 大さじ1/2＜クリームソース＞小麦粉 大さじ1ベーコン 50gバター 15g牛乳 100cc生クリーム 大さじ2■作

第156飯「スズキの昆布締めカッペリーニ」■材料（2人分）スズキ（白身の魚） 200g昆布 2枚＜A＞カッペリーニ 160gバター 15g生クリーム 大さじ2すりごま 20g昆布茶 小さじ2〜3オリーブ油 大さじ2ごま油 少々塩胡椒 少々■作り方【1】スズキは昆布と昆布の間に挟みラップで包んで一晩冷蔵庫で寝かせて薄切りにする。【2】ボウルに Aの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。【3】茹でたカッペリー

第155飯「クロックマダム」■材料（2人分）食パン 4枚（薄切り）ハム 大2枚スライスチーズ 2枚とろけるチーズ 80g卵 2個サラダ油 適宜＜ベシャメルソース＞バター 15g小麦粉 15g（大さじ2）牛乳 150ml■作り方【1】オーブン（グリル）を200度に予熱しておく【2】ベシャメルソースは小さめのフライパンにバターを溶かし小麦粉をふるい入れ、ふつふつするまでよく混ぜ合わせる。そこに牛乳を少

第154飯「キャベツケーキのトマト煮込み」■材料＜キャベツケーキ＞キャベツ 1玉（あればちりめんキャベツ）牛ひき肉 400gベーコン 100g（粗みじん）パセリ 大さじ3（みじん）玉ねぎ 1/2個（みじん）柚子胡椒 小さじ2酒 大さじ1卵 1個パン粉 40g牛乳 大さじ2黒七味 少々生クリーム 少々オリーブ油 大さじ1＜トマトソース＞人参 小1本（粗みじん）玉ねぎ 1/2個（みじん）パセリ 少々（

第153飯「オニオンチーズリング」■材料玉ねぎ 2個スライスチーズ 数枚小麦粉 適量卵 2〜3個パン粉 適量揚げ油あれば、乾燥パセリなど■作り方【1】玉ねぎのヘタの部分を上下とも切り落とし、1.5センチ位の幅の輪切りにし、スライスチーズも同じ幅に切っておく。【2】この玉ねぎを輪が切れないように気をつけながら抜いて、2〜3個ずつ互い違いの大きさで組み合わせる。【3】玉ねぎの間にスライスチーズを差し込

第152飯「辻家のコーラ飯」■材料（4人分）米 1合半鶏手羽元 6本（400g）生姜 2切れ人参 100gサラダ油 大さじ2白ワイン 大さじ2コーラ 約270ccチキンブイヨン（固形） 1個タバスコ 5〜6滴塩（鶏肉用） 小さじ1/2塩胡椒 適量好みでレモンやレタスなどの葉物■作り方【1】米を研ぎ、生姜は厚めのスライス人参は5〜6mm厚さの輪切りにしておく【2】鶏肉に小さじ1/2の塩と適量の胡椒を

人間は目に見えない何かに支配され動かされています。自然現象に左右される人間の運勢を運気といいますが、我々はいつも目に見えないものに振り回されていますね。とはいえ、人間は自分の運勢を大なり小なりコントロールしています。これが「運気を上げる」とか「運気を下げる」という言葉につながるのでしょう。では、運気を上げるためには何をすればいいのか、ということですが、祈るとか、走るとか、片づけをするとかそういう具

第151飯「贅沢栗ご飯」■材料もち米 2合白米 1合栗 250g焼豚 100g茹でたけのこ 50g人参 1/2本しいたけ 5～6個干し桜エビ 大さじ1生姜 大さじ1（すりおろし）オイスターソース 大さじ2醤油 大さじ2酒 大さじ2砂糖 大さじ1みりん 大さじ1味覇（ウェイパー）小さじ1塩 少々ねぎ 適宜■作り方① 栗は下茹でをして皮をむき、もち米は研いで1時間ほど水に浸けておく。② 焼豚、人参、し