レシピの辻仁成に関する話題

第103飯「ピロシキ」■パンの材料強力粉 300g 塩 小さじ1 砂糖 大さじ1 ドライイースト 小さじ1 バター 25g 卵 1/2個 牛乳 160cc 焼く前に塗る卵 1/2個■パンの作り方① 大きいボールに強力粉と塩を入れ真ん中に少し窪みを作り、そこに砂糖、ドライイースト、バター、溶いた卵を入れ人肌に温めた牛乳を入れ真ん中から少しずつ混ぜていき、全体を混ぜ合わせる。② 生地が1つにまとまった

第102飯「松風ふう鶏メンチカツ」■材料鶏ひき肉 300g 長ネギ 100g おろし生姜 小さじ1/2（チューブでもオッケー） ＜A＞ 醤油 大さじ1/2～1 みりん 大さじ2 味噌 大さじ1 砂糖 小さじ1 山椒 適量 マヨネーズ 大さじ1 生クリーム 小さじ2 白ごま 適量 塩・胡椒 適量■作り方※ オーブンを200℃に予熱しておく① ボールに鶏ひき肉、細かいみじん切りの長ネギ、生姜、Aを入れ

第101飯「オレンジ塩とスズキのグリエ」■材料＜オレンジ塩＞有機のオレンジ 1個 岩塩（fleur de sel） 50gくらい※出来ればフランスのゲランドのお塩＜スズキのグリエ＞スズキの切り身 塩・胡椒 オレンジ塩 適量 ルコラ など■オレンジ塩の作り方① オーブンを150℃に予熱しておく。オレンジのをよく洗い、ピーラーで皮を剥く。② 150℃に温めておいたオーブンに約10分程入れる。③ 取り出

第100飯「ビーフナポリタン」■材料 スパゲティー（1.4ミリ） 160g しゃぶしゃぶ用赤身牛肉 300g（ロースがベスト） にんにく 1/2粒 玉ねぎ 中1個 お好みのパプリカ 1/2個 マッシュルーム 4個 バター 10～15g ＜A＞ ケチャップ 大さじ4 ウスターソース 大さじ1 醤油 大さじ1/2 野菜だし（顆粒） 小さじ1 豆板醤 小さじ1/4 パルメザンチーズ 適量 塩・胡椒 オリ

第99飯「鶏の赤ワイン煮」■材料骨付き鶏もも肉 800g（3本） 玉ねぎ 1個 好みのパプリカ 1個（プチパプリカだったら2個） ローリエ 1～2枚 乾燥タイム 少々 赤ワイン 400ml トマトペースト 大さじ1 粉末野菜だし 大さじ1（固形キューブ1個でもよい） 片栗粉 少々 ベーコン 100g（1㎝幅に切りカリカリにソテーしておく） 小玉ねぎ 10個 マッシュルーム 10個 塩・胡椒 適宜

第98飯「鶏味噌豆腐」■材料 鶏ひき肉 300g 木綿豆腐 300g なす 1本 にんにく 1かけ 生姜 2枚（スライス） 豆板醤 小さじ1/2 サラダ油 大さじ1 ごま油 小さじ1 出汁パック 1個 水 1/2カップ みりん 大さじ2 酒 大さじ2 味噌 50g だし醤油 大さじ1/2 塩・こしょう 少々 パクチー 適量 お好みで、柚子胡椒・豆板醤■作り方① なすは縦半分に切り皮に格子に切り込み

第97飯「豚と栗の煮込み」■材料 豚肩ロース（塊） 300g 塩 6g 小麦粉 大さじ1 サラダ油 大さじ1 にんにく 1粒 エリンギ 大3本 生栗（むき栗） 10～12粒 白ワイン 200ml ドライポルチーニ 5g（もどし水：300ml） 黒胡椒 少々■作り方① 豚肩ロースを一口大の食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れ塩をふり入れよくなじませたら冷蔵庫て3時間程置く。② ドライポルチーニを

第96飯「ギリシャ風ヨーグルトパスタ」■材料 パスタ 140g 玉ねぎ 1個（250g） 小エビ（加熱ずみ） 適量 パルメジャーノチーズ 適量 黒胡椒 適量 バター 20g ＜ヨーグルトソース＞ プレーンヨーグルト 100g オリーブオイル 大さじ2～3 生クリーム 大さじ1 塩 小さじ1/5 黒胡椒 少々 レモン汁 小さじ1■作り方① フライパンにオリーブオイル（分量外）を1㎝程ひき、1㎝に輪切

第95飯「超やわらか親子丼」■材料（2～3人分）鶏胸肉 250g 酒 1/3cup 片栗粉 大さじ1 卵 4個 白ご飯 適量 ＜合わせ調味料＞ だし醤油 1/3 cup みりん 1/3 cup （だし汁：醤油：みりんを、1：1：1）でもよい。■作り方① パン切り包丁で鶏ムネ肉を薄切りにします。繊維がザクザクと切れて味がしみやすくなります。鶏を30分程、酒に漬けおきして吸わせ、余分な酒を捨て、片栗粉

第94飯「ピザ」■材料 小麦粉 200g（薄力粉・強力粉半々で） 塩 小さじ1/2 砂糖 少々 ぬるま湯 130cc ドライイースト 小さじ1/2 オリーブ油 小さじ1 ＜トマトソース＞ オリーブ油 大さじ1 にんにく 1片 ミニトマト 250g 塩 小さじ1/2 モッツァレラチーズ 1個■作り方① ボウルに小麦粉・塩を入れる。別のボウルで砂糖・ドライイースト・オリーブ油・ぬるま湯を入れよく溶かし

第93飯「サーモンパテ」■材料（10cm×25cmのパウンドケーキ型） サーモン水煮缶 200g（生サーモンを茹でてもよい） ＜A＞ レモン 1/2個 ケチャップ 大さじ1 タバスコ 小さじ1強 塩 小さじ1/2 胡椒 適量 卵 4個 サワークリーム 90g 生クリーム 50cc ＜ソース＞ マヨネーズ 大さじ10 ハーブみじん 大さじ1～2（ディル、イタリアンパセリなど） オリーブオイル 大さじ

第92飯「ポームドフィン」■材料 ジャガイモ 230g（皮を剥いて正味） 水 120g バター 30g 塩・胡椒 適量 ナツメグ 卵 2個■作り方① ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切り茹でる。沸騰して15分位、竹串がすっと通るようになったらザルに上げボールに移してフォークなどでよく潰しておく。② 水、バター、塩、胡椒、ナツメグをフライパンに入れ火にかける。③ バターが溶けたら小麦粉を加え木べ

第91飯「ザジキ」■材料 胡瓜 1本（120g） ギリシャヨーグルト 150g ニンニク 1片 オリーブオイル 大さじ2 ミントの葉 少々 ディル 少々（※なければ香菜でもよい） レモン・ビネガー・塩・胡椒 適量 食パン・スモークサーモン・半熟卵の煮卵・枝豆など■作り方① キッチンペーパーをザル等にしきヨーグルトをのせ水切りをし余分な水分をカットする。② 胡瓜の皮をむき縦半分に切り種の部分をスプー

第90飯「半熟漬け卵からのレタス丼」■材料＜漬け卵＞ 卵 6個 醤油 70cc みりん 40cc 酒 30cc 砂糖 大さじ2 ＜レタス丼＞ 玉ネギ（みじん） 1/2個 生姜 鶏ひき肉 250g 鷹の爪（お好みで） レタス 1/2玉 ごま油 大さじ1 オイスターソース 大さじ3 ガーリックパウダー 少々■漬け卵の作り方① 卵は塩を入れた沸騰したお湯に、卵を入れ、ジャスト6分茹でたら氷水にとり数分冷

第89飯「うな重のようなイワシの蒲焼き丼」■材料（2人分）真イワシ 4尾塩 適量片栗粉 適量サラダ油 適量白髪葱・山椒粉＜タレ＞醤油 大さじ3みりん 大さじ3酒 大さじ3砂糖 大さじ1～2黒蜜 小さじ1（なくてもよい）■作り方① イワシは頭と内蔵をとり手開きにし、中骨もとり、尾を切り落とす。② 腹骨は削ぎ落とし、小骨が気になるようであれば骨抜きで抜く。③ 臭みをとるために皮目と身に軽く塩をふり、冷

第88飯「エビピラフ」■材料米 2合 冷凍小エビ 200g 酒・片栗粉 適量 白ごま ＜A＞ 人参・玉ねぎ（みじん切り） 各30g 塩昆布（ザク切り） 1つまみ アンチョビ（細かく切る） 2枚 生姜（粗みじん切り） 大さじ1 鷹の爪 1本 ナンプラー 小さじ1 醤油 少々 野菜だし（茅野舎） 1パック（顆粒野菜ブイヨン大さじ1/2でもオッケー） バター 20g レモングラス 1本（縦に割って7～8

第87飯「ジャガイモオーブン焼き」■材料ジャガイモ（小さめ） 4個 ＜ディップソース＞ サワークリーム 大さじ3 シブレット（小口切り） 大さじ1 ※浅葱又は万能ねぎでも可 エシャロット（みじん切り） 大さじ1/2 ※玉ねぎでもよい パセリ（みじん切り） 適量 ※イタリアンパセリだとより香りがよい ガーリックパウダー 適量 ゲランドの塩・胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ1■作り方① ジャガイモは

第86飯「サーモンのパイ包み」■材料鱒または生サーモン 400g 塩・こしょう 少々 冷凍パイシート 2枚（20cm×20cm） 長ネギ 1本（80g・千切り） ほうれん草 2株（80g・長さ4cm） とろけるチーズ 50g 卵黄 1個 サラダ油 適量 ＜味噌ベシャメルソース＞ バター 25g 小麦粉 25g 牛乳 120cc 味噌 25g 塩・こしょう 少々 醤油 小さじ1/2■作り方① ＜味噌

第85飯「イタリアンチヂミ」■材料（1人分／1枚）万能ねぎ 4本（お好みでシブレットやイタリアンパセリも加えてもよい。） キムチ 100g（水分をペーパーで軽くおさえる。） ＜生地＞ 小麦粉 30g 片栗粉 15g 卵 1個 水 1カップ ガーリックパウダー 少々 塩・胡椒 少々 クリームチーズ 30g パルメザンチーズ 30g エメンタールチーズ 30g ※とろけるチーズは、まとまりづらくなって

第84飯「じゃがいものガレット・ケーキ」■材料（1人分／直径10センチ2枚）じゃがいも 160g (正味80g／枚) サラダ油 大さじ2～4 岩塩 少々 ＜アボカドソース＞ アボカド 1／4個（皮を剥き種を取る） マヨネーズ 小さじ1 オリーブ油 小さじ1 岩塩 少々 黒胡椒 少々 醤油 少々 シブレット 適量 グリーンカール 適量 トマト 1枚（スライス） スモークサーモン 2枚 クリームチーズ

第83飯「プロヴァンス風コロッケとプロヴァンサルソースのパスタ」■材料（3人分）＜ソース材料＞ プチトマト 250g イタリアンパセリ（みじん）適量 玉ネギ（みじん切り） 1/4個分 にんにく（みじん切り） 大さじ1/2 オリーブオイル 大さじ4 白ワイン 大さじ4 にんにく（みじん切り） 大さじ1/2 コルニッション（スライス）20g 黒オリーブのスライス 20g※なければグリーンオリーブでもオ

第82飯「じゃがいものガレット」■材料（1枚分）じゃがいも 80g（正味）サラダ油 大さじ1～2岩塩 少々（添え物）ルッコラ■作り方① じゃがいもの皮を剥き、千切りにする。(水にさらさない）② フライパンに多めの油を引き、①のじゃがいもを円形になるように置き、スプーンなどで整える。③ 中火で約10分程焦らず火を入れる。いい焼き色がつき、カリッとしたらひっくり返し、ヘラでギュッと押し付けなら焼く。④

第81飯「黒コロ」■材料（12個分）ジャガイモ 450gツナ 60g生パセリ（みじん切り）少々マヨネーズ 大さじ2強パルメジャーノ 大さじ1.5ご飯 120g塩・黒胡椒 適量山椒・醤油 少々玉ねぎ（みじん切り） 60g＜ソース＞パプリカパウダー 大さじ1.5マヨネーズ 大さじ3ケチャップ 大さじ3オリーブオイル 大さじ3＜衣＞小麦粉・卵 適量黒いけしの実 60g■作り方① ジャガイモは皮をむき小さ

第80飯「フェンネルとサーモンのレモン風味パスタ」■材料（2人分）スパッゲッティーニ 160g ういきょう（フェンネル） 白い株の部分 100g スモークサーモン 120g ＜ソースA＞ レモン汁 大さじ1 オリーブオイル 大さじ2 胡椒 少々 ＜ソースB＞ 生クリーム 大さじ2 オリーブオイル 大2 レモン汁 大さじ2～3 梅こぶ茶 小さじ2/3 醤油 少々 七味 少々 ＜飾り用＞ 小さい赤かぶ

第79飯「オクラの和え物」■材料（4人分）オクラ 10本＜A＞マヨネーズ 大さじ1.5めんつゆ（3倍濃縮） 小さじ1すりゴマ 小さじ1マスタード 小さじ1（出来ればディジョン製）黒胡椒 少々梅昆布茶 小さじ1/3オリーブオイル 小さじ1白ごま 小さじ1■作り方① オクラのヘタの余分な長さをカットし、額の部分を削る。うぶ毛の多いものは、塩を揉み込みながら手で揉みながら除去する。② お湯を沸かし1つま