レシピの最新ニュース
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早見優、家事えもんが実践！即席ラーメン豪華オリジナルレシピ
2018/09/23 11:0010月から始まるNHK連続テレビ小説『まんぷく』。そのモデルは、即席ラーメンの生みの親・安藤百福さん夫婦。2007年、安藤百福さん死去の際には、ニューヨーク・タイムズが社説で「人間の進歩の殿堂に不滅の地位を占めた」と追悼した。世界初の即席めん「チキンラーメン」誕生から60年。即席めんは普通に食べてもおいしいけど、気が向いたときはアレンジしてみては？ そこで、有名人にオリジナルレシピを教えてもらいま -
肉なしでコクうま料理に！万能「発酵たまねぎ」レシピ
2018/09/20 11:00発酵食品が大ブームの今、びっくりするほどお手軽につくれる調味料があった。それは「発酵たまねぎ」。発酵たまねぎは、文字どおりたまねぎを発酵させたもの。発酵たまねぎの作り方は、たまねぎをすりおろし、ビンに入れ、冷蔵庫で2週間ほっとくだけ。「何も加えずに、コクとうまみの万能調味料ができるんですよ」と語るのは、天然酵母にこだわるパンの店「はつたもの」店主の増島智子さん。発酵たまねぎに出合ったのは10年前、 -
白ごはんがすすむ！野菜がおいしい「発酵たまねぎ」料理
2018/09/20 11:00発酵食品が大ブームの今、びっくりするほどお手軽につくれる調味料があった。それは「発酵たまねぎ」。発酵たまねぎは、文字どおりたまねぎを発酵させたもの。発酵たまねぎの作り方は、たまねぎをすりおろし、ビンに入れ、冷蔵庫で2週間ほっとくだけ。「何も加えずに、コクとうまみの万能調味料ができるんですよ」と語るのは、天然酵母にこだわるパンの店「はつたもの」店主の増島智子さん。発酵たまねぎに出合ったのは10年前、 -
ブラータとミントのサラダ（辻仁成「ムスコ飯」第186飯レシピ）
2018/09/18 17:00第186飯「ブラータとミントのサラダ」■材料ブラータチーズ 1個（約200〜250g）ミント ひとつかみ胡瓜 1本プチトマト 6〜8個実山椒、ゲランドの塩、山椒の粉、黒七味、胡椒 適量オリーブオイル 大さじ3■作り方【1】胡瓜はキッチンペーパーにくるんで麺棒などで叩く。げんこつや瓶などで叩いてもよい。その方が繊維が自然に破壊され断面の表面積も広くなり味がしみやすく美味しい。【2】一口大に崩れた胡瓜 -
生姜焼き丼（辻仁成「ムスコ飯」第185飯レシピ）
2018/09/11 17:00第185飯「生姜焼き丼」■材料米 1.5合塩 少々ごま油 少々昆布茶 小さじ1生姜粉末 小さじ1豚肩ロース塊 400g（なければトンカツ用の物でもよい）生姜 40g玉ねぎ 1個（200g）万能ネギ 適量＜漬け汁＞醤油 大さじ1.5酒 大さじ2はちみつ 大さじ1弱砂糖 小さじ1/2■作り方【1】お米を研ぎ炊飯器のお釜に入れ塩、ごま油少々、昆布茶、生姜の粉末を入れ、水を1.5合の目盛りに合わせていれて -
ゴーヤともずくの沖縄風天ぷら（辻仁成「ムスコ飯」第184飯レシピ）
2018/09/04 17:00第184飯「ゴーヤともずくの沖縄風天ぷら」■材料（4人分）ゴーヤ 100gもずく 80g玉ねぎ 100gコーン 100g小麦粉 大さじ2揚げ油 適量そば（乾麺） 400gそばつゆ 適量岩塩、一味 お好みで＜天ぷら粉材料＞小麦粉 大さじ6片栗粉 大さじ2卵 1個塩 ひとつまみ炭酸水 150㏄■作り方【1】まず、ゴーヤのワタとタネを取り、薄切りにしておく。塩小さじ2分の1程度を塩もみをし、10分ほど置 -
芸能人に愛されるチオベンのおいしさの秘密は3つの調味料
2018/09/02 16:00その鮮やかなスタイリングと、一度食べたら忘れられない味で話題のお弁当“チオベン”。おいしくて、インスタ映えする“奇跡のお弁当”に芸能界でもファンが続出中――。「一生のうちに、1つのお弁当箱にこれだけたくさんのおかずを詰めることなんて、ほとんどの人はないと思います。これは現実的ではないんです――」自らの作る「チオベン」をこう語るのは、料理人の山本千織さん。チオベンとは、テレビや雑誌の撮影現場にロケ弁 -
実はルールがあった「チオベン」美しさの極意は“白と黄色”
2018/09/02 11:00その鮮やかなスタイリングと、一度食べたら忘れられない味で話題のお弁当“チオベン”。おいしくて、インスタ映えする“奇跡のお弁当”に芸能界でもファンが続出中―。「一生のうちに、1つのお弁当箱にこれだけたくさんのおかずを詰めることなんて、ほとんどの人はないと思います。これは現実的ではないんです――」自らの作る「チオベン」をこう語るのは、料理人の山本千織さん。チオベンとは、テレビや雑誌の撮影現場にロケ弁と -
こだわりボンゴレ（辻仁成「ムスコ飯」第183飯レシピ）
2018/08/28 17:00第183飯「こだわりボンゴレ」■材料（2人分）リングイーネ 160gあさり 450gにんにく 2片鷹の爪 2本白ワイン 100ccパセリのみじん 大さじ1（なければ乾燥）塩胡椒 適量オリーブオイル 大さじ4■作り方【1】あさりはゴシゴシと貝殻をぶつけるようにして洗い、水に対して3％の塩水で砂抜きをする。※バットにあさりを並べ、あさりの頭がちょっと出る位まで塩水を入れ、キッチンペーパーなどでふんわり -
サーモンのマドレーヌ（辻仁成「ムスコ飯」第182飯レシピ）
2018/08/14 17:00第182飯「サーモンのマドレーヌ」■材料サーモン缶 160〜200gレモン汁 1/2個分ケチャップ 大さじ1タバスコ 小さじ1強塩 小さじ1/2こしょう 適量卵 4個サワークリーム 90g生クリーム 50ml小麦粉 60 gベーキングパウダー 6gシブレット 大さじ2（みじん切り）オリーブオイル 適量（型に塗る用）＜ソース＞ディル、イタリアンパセリなどのハーブのみじん切り、マヨネーズ、オリーブ油、 -
ほうじ茶のブランマンジェ（辻仁成「ムスコ飯」第181飯レシピ）
2018/08/07 17:00第181飯「ほうじ茶のブランマンジェ」■材料（4人分）牛乳 200g生クリーム 100ccグラニュー糖 40gバニラビーンズ 1/2本板ゼラチン 1枚半（約2g）＜ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶の茶葉 大さじ2水 150ccグラニュー糖 30g■作り方【1】ゼラチンは冷水でふやかして水気を切っておく。【2】鍋に牛乳、生クリーム、砂糖とバニラビーンズを包丁で縦に筋を入れ包丁の刃で中の黒い種を削ぎながら出 -
白身魚のエスカベッシュ（辻仁成「ムスコ飯」第180飯レシピ）
2018/07/31 17:00第180飯「白身魚のエスカベッシュ」■材料白身魚 250g赤パプリカ 1／4個紫玉ねぎ 1／2個きゅうり 1／2本人参 1／3本（30g位）塩胡椒 適宜小麦粉、揚げ油 適量パクチー 適宜＜つけだれ＞にんにく 1片分（みじん切りにした物）醤油 大さじ2ナンプラー 大さじ1酢 大さじ2ライムの絞り汁 大さじ1砂糖 大さじ2■作り方【1】野菜は全て千切りにきる。【2】小鍋につけだれの材料を入れ一度煮立た -
カリフラワーのポタージュ（辻仁成「ムスコ飯」第179飯レシピ）
2018/07/17 17:00第179飯「カリフラワーのポタージュ」■材料（3〜4人分）カリフラワー 500g玉ねぎ 1個チキンブイヨン 1/2個白ワイン 大さじ2ローリエ 1枚パセリ 大さじ2（またはコリアンダー）牛乳 400cc生クリーム 50ccカレー粉 少々塩 小さじ1/2程度胡椒 適宜オリーブ油、ごま油 適宜■作り方【1】玉ねぎは千切り、カリフラワーは小房に分けパセリは細かく切っておく。【2】鍋に大さじ1程度のオリー -
イタリアンすいとん（辻仁成「ムスコ飯」第178飯レシピ）
2018/07/10 17:00第178飯「イタリアンすいとん」■材料（5人分）じゃがいも 500g小麦粉 150g卵黄 1個パルメザンチーズ 大さじ3（粉）塩 ふたつまみ程度白菜 500gベーコン 100gシブレット 20g味噌 大さじ1オリーブ油 大さじ2ごま油 大さじ1チキンブイヨン 1/2個野菜ブイヨン 1個醤油 大さじ1/2鷹の爪 1個にんにく 1片生姜 20g塩胡椒 適宜■作り方【1】すいとんはじゃがいもを竹串がすっ -
「味付けはアンチョビだけ」“魚の女神”の旬魚レシピ
2018/07/02 11:00今年2月『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）に初登場。「スーパーの刺身は水洗いし日本酒、塩でもむと高級店のような味に」などの技を披露し、スターシェフ軍団の一員として注目されている、日本料理の料理人・北山智映さん（38）。北山さんは、魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人。今年10月で11年目を迎える自身の店「割烹 智映」（東京・銀座）は、フランスの美食ガイド『ゴ・エ・ミ -
『得損』“魚の女神”語るハスキーボイスの裏の熱い思い
2018/07/02 06:00「食材としての魚の可能性ってキリがない。それを知っちゃうと、もう戻れないよ（笑）。“気持ち悪い”“生臭い”ってイメージを持っている人も少なくないかもしれないけど、魚って身近になると本当に楽しいんです」人気バラエティ番組『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）で話題を呼んでいる日本料理の料理人・北山智映さん（38）。魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人だが、20代前半はミュ -
「天ぷら衣にビールを使え」“魚の女神”の旬魚レシピ
2018/07/02 06:00今年2月『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）に初登場。「スーパーの刺身は水洗いし日本酒、塩でもむと高級店のような味に」などの技を披露し、スターシェフ軍団の一員として注目されている、日本料理の料理人・北山智映さん（38）。北山さんは、魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人。今年10月で11年目を迎える自身の店「割烹 智映」（東京・銀座）は、フランスの美食ガイド『ゴ・エ・ミ -
パプリカチキン（辻仁成「ムスコ飯」第177飯レシピ）
2018/06/26 00:00第177飯「パプリカチキン」■材料鶏胸肉 500g玉ねぎ 1と1/2個（300g）にんにく 4片パプリカパウダー 大さじ3〜4サワークリーム 200gチキンブイヨン 1個ローリエ 2枚塩 小さじ1/2程度胡椒 適量醤油 小さじ2小麦粉 大さじ1（またはコーンスターチ）サラダ油 大さじ2砂糖 小さじ2■作り方【1】にんにく、玉ねぎは粗みじんに切り、鶏肉は大きめの一口大に切っておく。【2】鍋に大さじ1 -
キノアサラダ（辻仁成「ムスコ飯」第176飯レシピ）
2018/06/19 01:00第176飯「キノアサラダ」■材料キノア 1カッププチトマト 100gきゅうり 100g紫玉ねぎ 50gミントの葉 大さじ3（みじん切り）レモン汁 40ccオリーブ油 40cc醤油 小さじ2すりごま 小さじ2塩 ふたつまみ程度胡椒 適宜ギリシャヨーグルト 適量（なければサワークリーム）マスの卵、とび子、キャビアなどの魚卵 適量■作り方【1】鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩（分量外）を加えキノアを8分程度 -
ニョッキ（辻仁成「ムスコ飯」第175飯レシピ）
2018/06/12 00:00第175飯「ニョッキ」■材料＜ニョッキ＞じゃがいも 500g小麦粉 150g卵黄 1個塩 小さじ1/2打ち粉（小麦粉） 適量オリーブ油 大さじ1＜パルメザンソース材料＞パルメザンチーズ 50g生クリーム 150cc白ワイン 50cc塩・こしょう 適量■作り方【1】大鍋に水を入れ、丸のままのじゃがいもを入れて火にかけ20～30分を目安に竹串などがすっと通って柔らかくなるまで茹でる。【2】茹で上がった -
牛肉のタリアータ（辻仁成「ムスコ飯」第174飯レシピ）
2018/06/05 00:00第174飯「牛肉のタリアータ」■材料タリアータ用牛ステーキ肉 800g〜1kg塩胡椒※お好みでルッコラ、パルメザンチーズ、オリーブ油、レモン■作り方【1】グリルパンを強火にかけ表面から煙が上がってくる位まで温める。【2】室温に戻しておいた肉に塩胡椒をして油はひかずに片面からしっかり焦げ目がつくまで焼く。焦げ目がついたら肉の角度を変え、格子状に柄がつくように焼く。3～4分焼いたらまた別の面を同じよう -
ラコット（辻仁成「ムスコ飯」第173飯レシピ）
2018/05/29 00:00第173飯「ラコット」■材料（2～3人分）じゃがいも 400g厚切りベーコン 100gソーセージ 100g（合わせてチョリソー150gで代用可）玉ねぎ 100gサワークリーム 大さじ4～5固茹で卵 2個タバスコ 小さじ1～（チョリソーを使用の場合は入れない）白ワイン 大さじ1マジョラム（スパイス） あればひとつまみパプリカパウダー（スパイス） 少々オリーブ油、塩胡椒 各適量■作り方【1】じゃがいも -
クラブハウスサンド（辻仁成「ムスコ飯」第172飯レシピ）
2018/05/22 00:00第172飯「クラブハウスサンド」■材料食パン 数枚（小さめのもの、なければ 食パンを半分に切ったもの）フランクフルトソーセージ 1本フルーツトマト 1〜2個サラダ菜等の葉物 数枚ベーコン 3枚スモークサーモン 2枚チーズ 数枚生ハムなど お好みで適量＜ザツィキソース材料＞きゅうり 2/3本ギリシャヨーグルト 100gニンニクのすりおろし 少々オリーブ油 大さじ1と1/2ミントの葉、ディル 各少々レ -
インスタで人気に！「まるごと冷凍弁当」作るコツとは
2018/05/17 16:00「作りおきをしていたものを朝に詰めるだけ」のお弁当が大はやりだけど、それでも“考えて詰める”過程で10分はかかるもの。もっとラクにするために、お弁当ごと“まるごと冷凍”のご提案！「作って詰めたら、まるごと冷凍。忙しい主婦の朝に余裕ができますよ」そう語るのは、インスタグラムに上げている“家ごはん”が人気のMAYAさん（@heavydrinker）だ。インスタグラムに上げていたお弁当が『まるごと冷凍弁 -
主婦が開発！温めるだけの「まるごと冷凍弁当」が便利すぎる
2018/05/17 11:00「作って詰めたら、まるごと冷凍。忙しい主婦の朝に余裕ができますよ」そう語るのは、インスタグラムに上げている“家ごはん”が人気のMAYAさん（@heavydrinker）だ。夫と3人の子どもの5人家族だが、1年前に夫が長期単身赴任に。一人暮らしを始めた夫に食事を送るようになったのが、冷凍弁当開発のきっかけだという。「仕事が多忙な夫は、自炊する余裕がありません。でも、外食やコンビニ飯ばかりでは栄養が偏