レシピの最新ニュース
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第87飯「ジャガイモオーブン焼き」
2016/07/19 00:00第87飯「ジャガイモオーブン焼き」■材料ジャガイモ(小さめ) 4個 <ディップソース> サワークリーム 大さじ3 シブレット(小口切り) 大さじ1 ※浅葱又は万能ねぎでも可 エシャロット(みじん切り) 大さじ1/2 ※玉ねぎでもよい パセリ(みじん切り) 適量 ※イタリアンパセリだとより香りがよい ガーリックパウダー 適量 ゲランドの塩・胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ1■作り方① ジャガイモは -
第86飯「サーモンのパイ包み」
2016/07/05 00:00第86飯「サーモンのパイ包み」■材料鱒または生サーモン 400g 塩・こしょう 少々 冷凍パイシート 2枚(20cm×20cm) 長ネギ 1本(80g・千切り) ほうれん草 2株(80g・長さ4cm) とろけるチーズ 50g 卵黄 1個 サラダ油 適量 <味噌ベシャメルソース> バター 25g 小麦粉 25g 牛乳 120cc 味噌 25g 塩・こしょう 少々 醤油 小さじ1/2■作り方① <味噌 -
第85飯「イタリアンチヂミ」
2016/06/28 00:00第85飯「イタリアンチヂミ」■材料(1人分/1枚)万能ねぎ 4本(お好みでシブレットやイタリアンパセリも加えてもよい。) キムチ 100g(水分をペーパーで軽くおさえる。) <生地> 小麦粉 30g 片栗粉 15g 卵 1個 水 1カップ ガーリックパウダー 少々 塩・胡椒 少々 クリームチーズ 30g パルメザンチーズ 30g エメンタールチーズ 30g ※とろけるチーズは、まとまりづらくなって -
第84飯「じゃがいものガレット・ケーキ」
2016/06/21 00:00第84飯「じゃがいものガレット・ケーキ」■材料(1人分/直径10センチ2枚)じゃがいも 160g (正味80g/枚) サラダ油 大さじ2~4 岩塩 少々 <アボカドソース> アボカド 1/4個(皮を剥き種を取る) マヨネーズ 小さじ1 オリーブ油 小さじ1 岩塩 少々 黒胡椒 少々 醤油 少々 シブレット 適量 グリーンカール 適量 トマト 1枚(スライス) スモークサーモン 2枚 クリームチーズ -
第83飯「プロヴァンス風コロッケとプロヴァンサルソースのパスタ」
2016/06/14 00:00第83飯「プロヴァンス風コロッケとプロヴァンサルソースのパスタ」■材料(3人分)<ソース材料> プチトマト 250g イタリアンパセリ(みじん)適量 玉ネギ(みじん切り) 1/4個分 にんにく(みじん切り) 大さじ1/2 オリーブオイル 大さじ4 白ワイン 大さじ4 にんにく(みじん切り) 大さじ1/2 コルニッション(スライス)20g 黒オリーブのスライス 20g※なければグリーンオリーブでもオ -
第82飯「じゃがいものガレット」
2016/06/07 00:00第82飯「じゃがいものガレット」■材料(1枚分)じゃがいも 80g(正味)サラダ油 大さじ1~2岩塩 少々(添え物)ルッコラ■作り方① じゃがいもの皮を剥き、千切りにする。(水にさらさない)② フライパンに多めの油を引き、①のじゃがいもを円形になるように置き、スプーンなどで整える。③ 中火で約10分程焦らず火を入れる。いい焼き色がつき、カリッとしたらひっくり返し、ヘラでギュッと押し付けなら焼く。④ -
第81飯「黒コロ」
2016/05/31 00:00第81飯「黒コロ」■材料(12個分)ジャガイモ 450gツナ 60g生パセリ(みじん切り)少々マヨネーズ 大さじ2強パルメジャーノ 大さじ1.5ご飯 120g塩・黒胡椒 適量山椒・醤油 少々玉ねぎ(みじん切り) 60g<ソース>パプリカパウダー 大さじ1.5マヨネーズ 大さじ3ケチャップ 大さじ3オリーブオイル 大さじ3<衣>小麦粉・卵 適量黒いけしの実 60g■作り方① ジャガイモは皮をむき小さ -
第80飯「フェンネルとサーモンのレモン風味パスタ」
2016/05/24 00:00第80飯「フェンネルとサーモンのレモン風味パスタ」■材料(2人分)スパッゲッティーニ 160g ういきょう(フェンネル) 白い株の部分 100g スモークサーモン 120g <ソースA> レモン汁 大さじ1 オリーブオイル 大さじ2 胡椒 少々 <ソースB> 生クリーム 大さじ2 オリーブオイル 大2 レモン汁 大さじ2~3 梅こぶ茶 小さじ2/3 醤油 少々 七味 少々 <飾り用> 小さい赤かぶ -
第79飯「オクラの和え物」
2016/05/17 00:00第79飯「オクラの和え物」■材料(4人分)オクラ 10本<A>マヨネーズ 大さじ1.5めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1すりゴマ 小さじ1マスタード 小さじ1(出来ればディジョン製)黒胡椒 少々梅昆布茶 小さじ1/3オリーブオイル 小さじ1白ごま 小さじ1■作り方① オクラのヘタの余分な長さをカットし、額の部分を削る。うぶ毛の多いものは、塩を揉み込みながら手で揉みながら除去する。② お湯を沸かし1つま -
第78飯「焼き鯖寿司」
2016/05/10 00:00第78飯「焼き鯖寿司」■材料(4人分)・鯖 1尾(あるいは三枚におろしたものを2枚) ・米 1合 ・生のレモングラス 1本 ・寿司酢 大さじ2 ・大葉 2枚 ・白胡麻 大さじ1/2 ・生姜の甘酢漬け(ガリ)適量 ・ゲランドの塩 適量 <ソース> ・レモン 大さじ2 ・ニョクマム 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1■作り方① 鯖を三枚におろす(面倒な方はおろした物を買って来る)。血合いにある小骨を -
第77飯「蟹とマンゴーのサラダ」
2016/04/26 00:00第77飯「蟹とマンゴーのサラダ」■材料(4人分)・蟹 ほぐしたものを150gくらい・マンゴー 1玉(500gくらいのもの)・赤かぶ 1個<ドレッシング>・オリーブオイル 大さじ2・お酢 大さじ2・マヨネーズ 大さじ2・マスタード 大さじ2・塩 適量・黒胡椒 適量■作り方① ドレッシングの材料を合わせてよく混ぜ、飾り用に少し取り分けておく。② マンゴーを1~1.5cm角くらいのサイコロサイズにカット -
第76飯「モン・サン・ミッシェル風ふわふわオムレツ」
2016/04/19 00:00第76飯「モン・サン・ミッシェル風ふわふわオムレツ」■材料(4人分)・卵 4個・生クリーム 大さじ2・オリーブオイル 少々・塩 適量・黒胡椒 適量・バター 15~20g・ベーコン 50g・シブレット(チャイブ)大さじ1■作り方① ベーコンを1~2ミリの細切りにしてフライパンでカリカリになるまで炒め、油を良く切ってキッチンペーパーの上に乗せておく。② シブレット(チャイブ)はみじん切りにしておく。③ -
第75飯「イワシのさんがリングイーネ」
2016/04/12 00:00第75飯「イワシのさんがリングイーネ」■材料(4人分)・新鮮なイワシ 三枚におろした状態で約300g ・リングイーネ 300g ・味噌 30g ・シブレット(チャイブ)大さじ1.5 ・パルメジャーノ 大さじ1.5 ・ウスターソース 小さじ1.5 ・ニョクマム 小さじ1.5 ・マヨネーズ お好みで少々 ・片栗粉 小さじ1.5 ・生姜のみじん切り 小さじ1.5 ・にんにく 1片 ・鷹の爪 1本 ・オリ -
第74飯「クリームコロッケ」
2016/04/05 00:00第74飯「クリームコロッケ」■材料(4人分)・じゃがいも 約100g(大きめの1個)・お餅 50gくらいのものを1個・牛乳 250ml・バター 20g・ツナ缶 正味70gくらい・パルメザンチーズ 大さじ3・塩 適量・黒胡椒 適量・小麦粉 適量・卵 1個・パン粉 適量・揚げ油 適量■作り方① じゃがいもを茹でる。② 茹でている間に小さい鍋に半量の牛乳を入れて火をかけ、温まってきたらお餅を入れて弱火で -
第73飯「辻家の鯛のポワレ・ア・ラ・ジャポネーズ」
2016/03/29 00:00第73飯「辻家の鯛のポワレ・ア・ラ・ジャポネーズ」■材料(4人分)・鯛のフィレ 200g位のものを2枚・塩胡椒 適量・小麦粉 適量・オリーブオイル 大さじ4~5・生クリーム 大さじ6・醤油 大さじ2/3~1・黒七味 少々・塩 少々・イクラ 50g■作り方① 鯛のフィレは水分を良く拭き取って皮目の方に塩胡椒をふり、冷蔵庫の中で3~4時間寝かしておく。② 皮目の方にだけ小麦粉を薄めに、まんべんなくまぶ -
第72飯「サーモンのお子ちゃま寿司」
2016/03/15 00:00第72飯「サーモンのお子ちゃま寿司」■材料(4人分/16貫分)・白米 1合・スモークサーモン 100g・キリチーズ 30g・醤油 小さじ1・わさび お好みで適量<寿司酢の材料>・米酢 大さじ1.5・砂糖 大さじ1・塩 小さじ1■作り方① すし酢の材料を小鍋に入れて砂糖が溶けるまでとろ火で火を入れ、粗熱を取っておく。② 硬めに炊いた白米にすし酢を回しかけ、うちわなどであおぎながら、しゃもじでごはんを -
第71飯「ちりめん山椒」
2016/03/08 00:00第71飯「ちりめん山椒」■材料(4人分)・ちりめんじゃこ 120g・実山椒 大さじ3・日本酒 1カップ・味醂 大さじ3・砂糖 大さじ1・醤油 大さじ2・塩胡椒 少々・胡麻油 少々■作り方① 実山椒は塩漬けの場合はあらかじめ塩抜きしておく。② ちりめんじゃこは沸騰したお湯で1~2分茹でて塩気を飛ばし柔らかくして、ていねいに水切りしておく。③ 小鍋にちりめんじゃこを入れ、日本酒と味醂を入れて弱火で水分 -
第70飯「簡単サーモンの南蛮漬け」
2016/03/01 00:00第70飯「簡単サーモンの南蛮漬け」■材料(4人分)・生サーモン 300g・葱 1/2本・ピーマン 2個・玉ねぎ 1/2個・人参 1/2本・サラダ油 適量・小麦粉 適量<南蛮酢>・鰹出汁 150cc・酢 150cc・味醂 50cc・日本酒 50cc・薄口醤油 50cc・砂糖 大さじ2.5■作り方① 南蛮酢の材料を鍋に入れて沸騰させて大きめのタッパーに移す。② 葱はざく切りに、玉ねぎとピーマンと人参は -
第69飯「白菜のスープ」
2016/02/23 00:00第69飯「白菜のスープ」■材料(4人分)・白菜 1/4個・水 750ml・ベーコン 30g・オリーブオイル 大さじ2・野菜コンソメ 10g・胡麻油 小さじ1・クミンパウダー ひとつまみ・パプリカ 少々・塩 小さじ2・にんにく 1片・鷹の爪 1本・アリッサ 小さじ2・生クリーム 大さじ2■作り方① 鍋に薄くオリーブオイル(分量外)を引いて細かく切ったベーコンを炒める。② 水750mlと野菜キューブを -
第68飯「ウニと蕎麦の実のフラン」
2016/02/16 00:00第68飯「ウニと蕎麦の実のフラン」■材料(4人分)・瓶詰めの練りウニ 小さじ4・豆腐 1丁(350g)・生クリーム 100cc・オリーブオイル 大さじ2・塩胡椒 適量・板ゼラチン 8g・蕎麦の実(剥いたもの) 大さじ2・マスの卵 大さじ2・岩塩 適量■作り方① 板ゼラチンをたっぷりの水に5分程浸して柔らかく戻しておく。② 蕎麦の実をフライパンでから煎りしておく。③ ボールに豆腐を手で潰し入れ、粒ウ -
第67飯「かぼちゃの丸ごとリゾット」
2016/02/09 00:00第67飯「かぼちゃの丸ごとリゾット」■材料(4人分)・かぼちゃ 1個(1.5キロくらい)・牛乳 300cc・生クリーム 60cc・オリーブオイル 大さじ2・バター 40g・パルメザンチーズ 大さじ2・塩胡椒 適量・玄米ごはん 400g■作り方① 玄米を硬めに炊いておく。② かぼちゃをよく洗ってそのまま丸ごとラップでくるむ。③ 電子レンジ(600W)で3分加熱したら、上下を返してさらに3分加熱する。 -
第66飯「白菜鍋 ピェンロー」
2016/02/02 00:00第66飯「白菜鍋 ピェンロー」■材料(4人分)・白菜 1/2個・干し椎茸 大きめのを5個・鶏肉 250g・豚バラ肉 250g・春雨 100g・胡麻油 大さじ5・塩 適量・一味唐辛子 適量■作り方① 食べる前日に干し椎茸を水でもどしておく。② 戻し汁に水を追加して2リットルくらいの出汁を作っておく。③ 白菜は内側の白くて肉厚の部分は太めの繊切りに、外側の黄白色の部分はざく切りにする。④ 椎茸は太めの -
第65飯「フォアグラ味噌のおたべ焼き」
2016/01/26 00:00第65飯「フォアグラ味噌のおたべ焼き」■材料(4人分)・焼売の皮 16枚・フォアグラのテリーヌ 80g・合わせ味噌 適量・岩塩 適量・山椒の粉 適量・抹茶 適量・サラダ油 適量■作り方① フォアグラのテリーヌを5gくらいずつに切り分けておく。三角に整えると包み易い。② 焼売の皮の中心よりすこしずらしたところにフォアグラを置いて、岩塩・山椒の粉・抹茶などをふりかける。③ 二片に接着剤の代わりに合わせ -
第64飯「鮪の漬けカツ」
2016/01/19 00:00第64飯「鮪の漬けカツ」■材料(4人分)・鮪の赤身の柵 300g・醤油 大さじ1~2・日本酒 大さじ2・味醂 大さじ2・鰹だしかあごだし 大さじ1/2・小麦粉 適量・卵 1個・パン粉 適量・サラダ油 適量■作り方① 鰹かあごで出汁をとる。使用するのは少し(大さじ1弱くらい)なので出汁の素を使っても良い。② 小鍋に醤油、日本酒、味醂、出汁を入れて醤油の角が取れまろみを出るまで沸かす。③ 粗熱がとれた -
第63飯「新じゃがのそぼろ煮」
2016/01/12 00:00第63飯「新じゃがのそぼろ煮」■材料(4人分)・新じゃが 350g・豚ひき肉 200g・水 1カップ・砂糖 大さじ2・日本酒 大さじ2・味醂 大さじ2・醤油 大さじ2・胡麻油 大さじ1・柚子胡椒 少々・生クリーム 少々・片栗粉 大さじ1■作り方① 新じゃがは皮付きのまま使用するのでよく洗い、ひと口大の大きさに切り分ける。② 鍋に胡麻油をひき、新じゃがを中火でじっくりと色付くまで炒める。③ 焼き色が