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第94飯「ピザ」■材料 小麦粉 200g（薄力粉・強力粉半々で） 塩 小さじ1/2 砂糖 少々 ぬるま湯 130cc ドライイースト 小さじ1/2 オリーブ油 小さじ1 ＜トマトソース＞ オリーブ油 大さじ1 にんにく 1片 ミニトマト 250g 塩 小さじ1/2 モッツァレラチーズ 1個■作り方① ボウルに小麦粉・塩を入れる。別のボウルで砂糖・ドライイースト・オリーブ油・ぬるま湯を入れよく溶かし

第93飯「サーモンパテ」■材料（10cm×25cmのパウンドケーキ型） サーモン水煮缶 200g（生サーモンを茹でてもよい） ＜A＞ レモン 1/2個 ケチャップ 大さじ1 タバスコ 小さじ1強 塩 小さじ1/2 胡椒 適量 卵 4個 サワークリーム 90g 生クリーム 50cc ＜ソース＞ マヨネーズ 大さじ10 ハーブみじん 大さじ1～2（ディル、イタリアンパセリなど） オリーブオイル 大さじ

第92飯「ポームドフィン」■材料 ジャガイモ 230g（皮を剥いて正味） 水 120g バター 30g 塩・胡椒 適量 ナツメグ 卵 2個■作り方① ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切り茹でる。沸騰して15分位、竹串がすっと通るようになったらザルに上げボールに移してフォークなどでよく潰しておく。② 水、バター、塩、胡椒、ナツメグをフライパンに入れ火にかける。③ バターが溶けたら小麦粉を加え木べ

第91飯「ザジキ」■材料 胡瓜 1本（120g） ギリシャヨーグルト 150g ニンニク 1片 オリーブオイル 大さじ2 ミントの葉 少々 ディル 少々（※なければ香菜でもよい） レモン・ビネガー・塩・胡椒 適量 食パン・スモークサーモン・半熟卵の煮卵・枝豆など■作り方① キッチンペーパーをザル等にしきヨーグルトをのせ水切りをし余分な水分をカットする。② 胡瓜の皮をむき縦半分に切り種の部分をスプー

第90飯「半熟漬け卵からのレタス丼」■材料＜漬け卵＞ 卵 6個 醤油 70cc みりん 40cc 酒 30cc 砂糖 大さじ2 ＜レタス丼＞ 玉ネギ（みじん） 1/2個 生姜 鶏ひき肉 250g 鷹の爪（お好みで） レタス 1/2玉 ごま油 大さじ1 オイスターソース 大さじ3 ガーリックパウダー 少々■漬け卵の作り方① 卵は塩を入れた沸騰したお湯に、卵を入れ、ジャスト6分茹でたら氷水にとり数分冷

第89飯「うな重のようなイワシの蒲焼き丼」■材料（2人分）真イワシ 4尾塩 適量片栗粉 適量サラダ油 適量白髪葱・山椒粉＜タレ＞醤油 大さじ3みりん 大さじ3酒 大さじ3砂糖 大さじ1～2黒蜜 小さじ1（なくてもよい）■作り方① イワシは頭と内蔵をとり手開きにし、中骨もとり、尾を切り落とす。② 腹骨は削ぎ落とし、小骨が気になるようであれば骨抜きで抜く。③ 臭みをとるために皮目と身に軽く塩をふり、冷

第88飯「エビピラフ」■材料米 2合 冷凍小エビ 200g 酒・片栗粉 適量 白ごま ＜A＞ 人参・玉ねぎ（みじん切り） 各30g 塩昆布（ザク切り） 1つまみ アンチョビ（細かく切る） 2枚 生姜（粗みじん切り） 大さじ1 鷹の爪 1本 ナンプラー 小さじ1 醤油 少々 野菜だし（茅野舎） 1パック（顆粒野菜ブイヨン大さじ1/2でもオッケー） バター 20g レモングラス 1本（縦に割って7～8

第87飯「ジャガイモオーブン焼き」■材料ジャガイモ（小さめ） 4個 ＜ディップソース＞ サワークリーム 大さじ3 シブレット（小口切り） 大さじ1 ※浅葱又は万能ねぎでも可 エシャロット（みじん切り） 大さじ1/2 ※玉ねぎでもよい パセリ（みじん切り） 適量 ※イタリアンパセリだとより香りがよい ガーリックパウダー 適量 ゲランドの塩・胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ1■作り方① ジャガイモは

第86飯「サーモンのパイ包み」■材料鱒または生サーモン 400g 塩・こしょう 少々 冷凍パイシート 2枚（20cm×20cm） 長ネギ 1本（80g・千切り） ほうれん草 2株（80g・長さ4cm） とろけるチーズ 50g 卵黄 1個 サラダ油 適量 ＜味噌ベシャメルソース＞ バター 25g 小麦粉 25g 牛乳 120cc 味噌 25g 塩・こしょう 少々 醤油 小さじ1/2■作り方① ＜味噌

第85飯「イタリアンチヂミ」■材料（1人分／1枚）万能ねぎ 4本（お好みでシブレットやイタリアンパセリも加えてもよい。） キムチ 100g（水分をペーパーで軽くおさえる。） ＜生地＞ 小麦粉 30g 片栗粉 15g 卵 1個 水 1カップ ガーリックパウダー 少々 塩・胡椒 少々 クリームチーズ 30g パルメザンチーズ 30g エメンタールチーズ 30g ※とろけるチーズは、まとまりづらくなって

第84飯「じゃがいものガレット・ケーキ」■材料（1人分／直径10センチ2枚）じゃがいも 160g (正味80g／枚) サラダ油 大さじ2～4 岩塩 少々 ＜アボカドソース＞ アボカド 1／4個（皮を剥き種を取る） マヨネーズ 小さじ1 オリーブ油 小さじ1 岩塩 少々 黒胡椒 少々 醤油 少々 シブレット 適量 グリーンカール 適量 トマト 1枚（スライス） スモークサーモン 2枚 クリームチーズ

第83飯「プロヴァンス風コロッケとプロヴァンサルソースのパスタ」■材料（3人分）＜ソース材料＞ プチトマト 250g イタリアンパセリ（みじん）適量 玉ネギ（みじん切り） 1/4個分 にんにく（みじん切り） 大さじ1/2 オリーブオイル 大さじ4 白ワイン 大さじ4 にんにく（みじん切り） 大さじ1/2 コルニッション（スライス）20g 黒オリーブのスライス 20g※なければグリーンオリーブでもオ

第82飯「じゃがいものガレット」■材料（1枚分）じゃがいも 80g（正味）サラダ油 大さじ1～2岩塩 少々（添え物）ルッコラ■作り方① じゃがいもの皮を剥き、千切りにする。(水にさらさない）② フライパンに多めの油を引き、①のじゃがいもを円形になるように置き、スプーンなどで整える。③ 中火で約10分程焦らず火を入れる。いい焼き色がつき、カリッとしたらひっくり返し、ヘラでギュッと押し付けなら焼く。④

第81飯「黒コロ」■材料（12個分）ジャガイモ 450gツナ 60g生パセリ（みじん切り）少々マヨネーズ 大さじ2強パルメジャーノ 大さじ1.5ご飯 120g塩・黒胡椒 適量山椒・醤油 少々玉ねぎ（みじん切り） 60g＜ソース＞パプリカパウダー 大さじ1.5マヨネーズ 大さじ3ケチャップ 大さじ3オリーブオイル 大さじ3＜衣＞小麦粉・卵 適量黒いけしの実 60g■作り方① ジャガイモは皮をむき小さ

第80飯「フェンネルとサーモンのレモン風味パスタ」■材料（2人分）スパッゲッティーニ 160g ういきょう（フェンネル） 白い株の部分 100g スモークサーモン 120g ＜ソースA＞ レモン汁 大さじ1 オリーブオイル 大さじ2 胡椒 少々 ＜ソースB＞ 生クリーム 大さじ2 オリーブオイル 大2 レモン汁 大さじ2～3 梅こぶ茶 小さじ2/3 醤油 少々 七味 少々 ＜飾り用＞ 小さい赤かぶ

第79飯「オクラの和え物」■材料（4人分）オクラ 10本＜A＞マヨネーズ 大さじ1.5めんつゆ（3倍濃縮） 小さじ1すりゴマ 小さじ1マスタード 小さじ1（出来ればディジョン製）黒胡椒 少々梅昆布茶 小さじ1/3オリーブオイル 小さじ1白ごま 小さじ1■作り方① オクラのヘタの余分な長さをカットし、額の部分を削る。うぶ毛の多いものは、塩を揉み込みながら手で揉みながら除去する。② お湯を沸かし1つま

第78飯「焼き鯖寿司」■材料（4人分）・鯖 1尾（あるいは三枚におろしたものを2枚） ・米 1合 ・生のレモングラス 1本 ・寿司酢 大さじ2 ・大葉 2枚 ・白胡麻 大さじ1/2 ・生姜の甘酢漬け（ガリ）適量 ・ゲランドの塩 適量 ＜ソース＞ ・レモン 大さじ2 ・ニョクマム 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1■作り方① 鯖を三枚におろす（面倒な方はおろした物を買って来る）。血合いにある小骨を

第77飯「蟹とマンゴーのサラダ」■材料（4人分）・蟹 ほぐしたものを150gくらい・マンゴー 1玉（500gくらいのもの）・赤かぶ 1個＜ドレッシング＞・オリーブオイル 大さじ2・お酢 大さじ2・マヨネーズ 大さじ2・マスタード 大さじ2・塩 適量・黒胡椒 適量■作り方① ドレッシングの材料を合わせてよく混ぜ、飾り用に少し取り分けておく。② マンゴーを1～1.5cm角くらいのサイコロサイズにカット

第76飯「モン・サン・ミッシェル風ふわふわオムレツ」■材料（4人分）・卵 4個・生クリーム 大さじ2・オリーブオイル 少々・塩 適量・黒胡椒 適量・バター 15～20g・ベーコン 50g・シブレット（チャイブ）大さじ1■作り方① ベーコンを1～2ミリの細切りにしてフライパンでカリカリになるまで炒め、油を良く切ってキッチンペーパーの上に乗せておく。② シブレット（チャイブ）はみじん切りにしておく。③

第75飯「イワシのさんがリングイーネ」■材料（4人分）・新鮮なイワシ 三枚におろした状態で約300g ・リングイーネ 300g ・味噌 30g ・シブレット（チャイブ）大さじ1.5 ・パルメジャーノ 大さじ1.5 ・ウスターソース 小さじ1.5 ・ニョクマム 小さじ1.5 ・マヨネーズ お好みで少々 ・片栗粉 小さじ1.5 ・生姜のみじん切り 小さじ1.5 ・にんにく 1片 ・鷹の爪 1本 ・オリ

第74飯「クリームコロッケ」■材料（4人分）・じゃがいも 約100g（大きめの1個）・お餅 50gくらいのものを1個・牛乳 250ml・バター 20g・ツナ缶 正味70gくらい・パルメザンチーズ 大さじ3・塩 適量・黒胡椒 適量・小麦粉 適量・卵 1個・パン粉 適量・揚げ油 適量■作り方① じゃがいもを茹でる。② 茹でている間に小さい鍋に半量の牛乳を入れて火をかけ、温まってきたらお餅を入れて弱火で

第73飯「辻家の鯛のポワレ・ア・ラ・ジャポネーズ」■材料（4人分）・鯛のフィレ 200g位のものを2枚・塩胡椒 適量・小麦粉 適量・オリーブオイル 大さじ4～5・生クリーム 大さじ6・醤油 大さじ2／3～1・黒七味 少々・塩 少々・イクラ 50g■作り方① 鯛のフィレは水分を良く拭き取って皮目の方に塩胡椒をふり、冷蔵庫の中で3~4時間寝かしておく。② 皮目の方にだけ小麦粉を薄めに、まんべんなくまぶ

第72飯「サーモンのお子ちゃま寿司」■材料（4人分／16貫分）・白米 1合・スモークサーモン 100g・キリチーズ 30g・醤油 小さじ1・わさび お好みで適量＜寿司酢の材料＞・米酢 大さじ1.5・砂糖 大さじ1・塩 小さじ1■作り方① すし酢の材料を小鍋に入れて砂糖が溶けるまでとろ火で火を入れ、粗熱を取っておく。② 硬めに炊いた白米にすし酢を回しかけ、うちわなどであおぎながら、しゃもじでごはんを

第71飯「ちりめん山椒」■材料（4人分）・ちりめんじゃこ 120g・実山椒 大さじ3・日本酒 1カップ・味醂 大さじ3・砂糖 大さじ1・醤油 大さじ2・塩胡椒 少々・胡麻油 少々■作り方① 実山椒は塩漬けの場合はあらかじめ塩抜きしておく。② ちりめんじゃこは沸騰したお湯で1～2分茹でて塩気を飛ばし柔らかくして、ていねいに水切りしておく。③ 小鍋にちりめんじゃこを入れ、日本酒と味醂を入れて弱火で水分

第70飯「簡単サーモンの南蛮漬け」■材料（4人分）・生サーモン 300g・葱 1／2本・ピーマン 2個・玉ねぎ 1／2個・人参 1／2本・サラダ油 適量・小麦粉 適量＜南蛮酢＞・鰹出汁 150cc・酢 150cc・味醂 50cc・日本酒 50cc・薄口醤油 50cc・砂糖 大さじ2.5■作り方① 南蛮酢の材料を鍋に入れて沸騰させて大きめのタッパーに移す。② 葱はざく切りに、玉ねぎとピーマンと人参は