ムスコ飯の辻仁成に関する話題

第３７飯「茄子の浅漬け」■材料（４人分）・茄子 ４本・生姜 ４０g・塩 小さじ２・ジップロック １枚漬けたれ・醤油 小さじ２・みりん 小さじ２・香葉茶 小さじ１・ごま油 小さじ２・白ごま 大さじ１■作り方1 茄子を８ミリくらいの輪切りにする。2 茄子に塩をふり、さっと揉み、５分ほど寝かせる。3 しんなりしてきたら形が崩れないようにやさしく水切りする。4 漬けたれの材料を合わせ、袋に茄子と薄切りにし

第３６飯「牛肉の赤身西京焼き丼」■材料（４人分）・牛肉の赤身 １．５cmくらいの厚みのものを５００g分・西京味噌 大さじ５・サラダ油 大さじ１・青ネギ 大さじ５・白いごはん 丼に４杯分■作り方1 牛肉の両面に西京味噌を塗る。2 サランラップでしっかりくるんで冷蔵庫で半日ほど寝かせる。3 味噌をよく落とし、フライパンに油を引いて両面を好みの加減まで焼く。4 焼き上がった牛肉を３mmくらいの厚さのそぎ

第３５飯「焼きうどん」■材料（４人分）・乾燥うどん ４束（４００g）・にんにく ２片・サラダ油 大さじ１・好みのキノコ類 ５００g・はりはり漬け 好みで適量・香葉茶 ５〜６パック・出汁醤油 大さじ１くらい・黒七味 適量・クレソン ２束■作り方1 うどんを硬めに茹でる。2 フライパンにサラダ油を引いてにんにくを焦げないように炒め香りを移す。3 適当にスライスしたきのこを入れて炒める。4 好みでみじん

第３３飯「父さんの生姜焼き」■材料（４人分）小むすび９個分○シャケ小むすび・ごはん お茶碗１膳分（約１６０g）・シャケフレーク ５０g・むき海老 ３尾・醤油 少量・海苔 ４cm四方３枚・明太子 １０g○トビコ小むすび・ごはん お茶碗１膳分（約１６０g）・トビコ ３０g・スモークサーモン（薄切り） ３切れ・醤油 少量・海苔 ４cm四方３枚・アボカド 薄くスライスしたもの一切れ・生クリーム 少量○ツナ

第３３飯「父さんの生姜焼き」■材料（４人分） ・日本酒 大さじ２・みりん 大さじ２・出汁醤油 大さじ２・ごま油 少々・生姜（チューブでもよい） 小さじ２・砂糖 小さじ２・片栗粉 大さじ３くらい・黒七味 少々・塩胡椒 適量・サラダ油 適量■作り方1 ボールに日本酒、みりん、出汁醤油、ごま油、生姜を入れて下味用の調味料を混ぜ合わせる。2 豚肉と薄く繊維に垂直にスライスした玉葱を入れて揉み込み、１５分く

第３２飯「炙り鮪のカルパッチョ仕立て」■材料（４人分） ・鮪の赤身 ２００gくらいの柵を１本・にんにく 2片・オリーブオイル 大さじ２・バルサミコ酢 大さじ１・マスタード 小１・塩胡椒 適量・岩塩 適量・ベビーリーフ １００gくらい■作り方1 オリーブオイル大さじ１（分量外）を入れたフライパンに薄切りにスライスしたにんにくを入れて火をつける。焦げないように弱火で炒めてオイルに香りを移す。2 香りの

第３１飯「サーモンの朴葉焼き」■材料（４人分） ・朴葉 ２枚・朴葉味噌（飛騨味噌） ２００gくらい・長ネギ １本・サーモン １５０〜２００gくらいのサイズを２切れ・しいたけ ４枚・ワケギ １本 ・バター ２０g■作り方１. 乾燥朴葉を戻してよく水気を拭き取る。戻し時間の目安はお湯だと５分、水からだと１０分。２. 戻している間に輪切りにした長ネギと味噌を合わせてネギ味噌を作り、２等分にする。３. 朴

第３０飯「パリ饅頭（マンドゥパリ）」■材料（４人分） ・牛と豚の合い挽き肉 250〜300g・大きめの玉葱 １個・胡麻油 大さじ１・砂糖 大さじ１・味醂 小さじ1.5・日本酒 小さじ1.5・ニョクマム（ナンプラー） 小さじ1.5・醤油 小さじ２・ラー油 小さじ1.5・ケチャップ 大さじ２・塩胡椒 適量・一味唐辛子 適量・黒七味 適量・六枚切り食パン １枚分・生卵 １個・パン粉 大さじ２・小麦粉 大

第２９飯 「アボカドとサーモンのサラダ 」■材料（４人分） ・生食用のサーモン ２切れ・アボカド ２個・マヨネーズ 大さじ５・生クリーム 小さじ２・オリーブオイル 小さじ２・岩塩 適量・胡椒 適量・七味唐辛子 小さじ１／４・刻んだパセリ 大さじ１■作り方１. 完熟したアボカドの皮をむいて種を取り、フォークの背やマッシャーなどで潰す。２. マヨネーズ、生クリーム、オリーブオイルを入れてアボカドがペー

第２８飯 「辻家の洋風西京焼き」■材料（４人分） ・生鮭 ４切れ・保存袋２枚（小）味噌床・白味噌 大さじ４・白ワイン 大さじ４・味醂 大さじ４・砂糖 大さじ２・オレンジの果汁 大さじ２・すりおろした無農薬のオレンジの皮 １個分■作り方１. 味噌床を作る。ボールに全ての材料を入れてしっかり混ぜ合わせる。２. 二等分に分けて半量ずつ各々保存袋に入れる。３. 生鮭をさっと水で洗い、水気をきちんと拭き取る

第２７飯 「簡単チーズフォンデュ」■材料（４人分）☆フランス産のカマンベールチーズ １個■作り方１、フライパンなどの真ん中にチーズを丸ごとそのまま乗せる。２、弱火で１０分ほどに片側だけを焼く。３、手で押すとぷよぷよとしてくる感じを確かめながら、焼き面がこんがりきつね色になるまで焼く。４、焼いた方の表面の膜を破り、薄くスライスしたフランスパンなどですくって食べる。カマンベールチーズは本場フランスのも

第２６飯 「辻家の定番「クスクス」」■材料（４人分） ・鳥のもも肉（骨付き） ４本・玉葱 ２個・大根 １／２本・人参 ２本・茄子 １個・ズッキーニ １本・にんにく ２片・ひよこ豆（戻したもの） ２００g・茅乃舎の野菜だし１袋・トマトペースト 大さじ４~５・固形チキンスープの素 １個（７．１g）・オリーブオイル 大さじ１・塩胡椒 適量・カレー粉（辛口）大さじ１・砂糖 小さじ１・ハリッサ 小さじ１・レ

第２５飯「牛肉の赤ワイン煮〜ブフ・ブルギニヨン」■材料（４人分）・牛のすね肉 ５００〜６００g・赤ワイン ７５０ml・玉葱（あれば赤玉葱）１個・人参 ２本・セロリ（葉付きのもの）２本・にんにく ２片・ローリエ ３枚・タイム 適量・塩胡椒 適量・粒故障 適量・バター 大さじ１・１/２・サラダ油 大さじ１・小麦粉 適量・固形ビーフコンソメ １個（６．５g）・トマトペースト 大さじ３・小玉葱 １２個位・

第２４飯「ブロッコリーのてんぷら・タリアータ」■材料（４人分）・ブロッコリー １本・揚げ油 フライパンに２センチ分・岩塩や抹茶塩など好みの塩 適量☆衣・生卵 ２個・小麦粉 大さじ２・片栗粉 大さじ２・岩塩 適量・一味唐辛子 適量・パプリカ 小１・おろしにんにく １片分■作り方１. 衣の材料をよく混ぜる。２. ブロッコリーの茎の部分を持ち、つぼみの部分を回転させながら二分間くらい茹でる。３. 冷水に

第２３飯「はちみつとクレモンティーヌのティラミス」■材料（４人分）☆マスカルポーネクリーム・マスカルポーネ 250g・卵黄 2個・砂糖 大さじ1 ☆イタリアンメレンゲ・卵白 2個・砂糖 大さじ6・水 大さじ2 ☆バタービスケット 適量 ☆はちみつ 適量 ☆クレモンティーヌ（みかん） ４つ■作り方１. マスカルポーネクリームの材料をよく混ぜる２. 卵白にシロップ用の砂糖を少しだけ入れ、ハンドミキサー

第２２飯「チキンピカタ風鶏南蛮」■材料（４人分）・鶏の胸肉 ４枚・塩胡椒 適量・卵 ２個・小麦粉 大さじ３・片栗粉 大さじ３・パプリカ 大さじ１・１/２・クミン 大さじ１・１/２・サラダ油 適量（フライパンに５〜１０ミリくらいの量）★タルタルソース・卵 １個・マヨネーズ 卵と同量（大さじ３〜４）・パセリ 適量・柚子胡椒 少々・醤油 小さじ１／３・オリーブオイル 大さじ１■作り方１. 卵を固ゆでに茹

第２１飯「辻家の和風キッシュ」■材料（４人分）・１８cmのタルト台・麺棒・小麦粉３３０g・打ち粉（強力粉）適量・無塩バター ２００g・塩 ひとつまみ・卵黄 １個・水 ８０ccくらい★中に流すソース・ほうれん草 一束（２００gくらい）・生鮭 ３００g・生クリーム ２００ml・牛乳 大さじ２・白ワイン 大さじ１・味噌 大さじ１・全卵 ２個・卵黄 １個・ナツメグ 小さじ２くらい・塩胡椒 適量・グリュイエ

第２０飯「鱈のアルミホイル焼き」■材料（４人分）・真鱈の切り身 １５０gくらいを４枚・生のコリアンダー １束×４・白ワイン １００cc×４・醤油 小さじ １・１／２×４・バター １０g×４・擦ったにんにく 小さじ１／２×４・ナンプラー 小さじ１×４・塩胡椒・アルミホイル■作り方１. アルミホイル長めに切り、二重にして箱状にしたものを４つ作る。２.ホイルの上に塩胡椒した真鱈を乗せる。３.残りの材料を

第１９飯「レモングラスと生姜のピラフ 鯛のポワル添え」■材料（４人分）・鯛の切り身 ４枚・エシャロット ２個・にんにく ２かけ・レモングラス ２本・生姜 ３０g・トマトペースト 小さじ２・ドライトマト ５〜６個（大きさによる）・米 ２合・ブイヨンスープ ２カップ・オリーブオイル 大さじ１・塩胡椒 適量・ミントの葉■作り方１. みじん切りにしたにんにくとエシャロットをオリーブオイルで炒め、透き通って

第１８飯「マッシュポテトのコロッケ」■材料（４人分）・じゃがいも 大３〜４個（正味４００gくらい）・牛ひき肉 １００g・玉葱 １／２個・バター１５g・生クリーム ４０cc・オリーブオイル 適量・みりん 大さじ１／２・日本酒 大さじ１／２・醤油 大さじ１／２・萱乃舎の野菜だし １／３袋・塩胡椒 適量・黒七味 適量・山椒の粉 適量・小麦粉 適量・パン粉 適量・卵 １個・揚げ油 適量■作り方1 ジャガイ

第１７飯「フリカデレ〜ドイツ風ハンバーグ」■材料（４人分）・材料（４人分）・牛ひき肉 ４００g・たまねぎ ２個・生パセリ 大さじ２・卵 ２個・パン粉 ４０g・中クリーム １００cc位（パン粉がひたる程度）・塩 小さじ１１/２・粗挽き黒胡椒 適量・マスタード 大さじ２・ナツメグ 小さじ１・クミン 小さじ１・パプリカ 小さじ２・バター ２０g・オリーブオイル 適量＊ソース・ケチャップ 大さじ３・中濃ソ

第１６飯「チキンのエスカロップ マスタードソース」■材料（４人分）・鶏の胸肉 １５０gくらいのを２枚・オリーブ油 大さじ１・白ワイン ７５cc・ディジョンマスタード 大さじ２・生クリーム １００cc・塩こしょう 適量・パプリカ 適量・ルッコラ １袋（１００gくらい）・レモン １/２個■作り方１.鶏胸肉は３枚におろす（観音開き）。身の中央に厚さの半分くらいまで縦に切り込みをいれ、包丁を寝かせて片側の

第１５飯「フランスの肉じゃが アッシ・パルモンティエ」■材料（４人分）＜マッシュポテト＞・じゃがいも 大３〜４個（正味４００gくらい）・バター２０g・生クリーム １５０cc・塩 適量・黒七味 適量＜肉のソース＞・牛挽肉２５０g・にんにく１片・玉葱１個・オリーブオイル 適量・みりん 大さじ１・日本酒 大さじ１・醤油 大さじ１・塩胡椒 適量・萱乃舎の野菜だし １／３袋・エメンタルチーズ 適量・パルメジ

第１４飯「アンチョビと帆立の洋風炊き込みごはん」■材料（４人分）・白米 ２合・水 ３６０cc・茅乃舎だし １パック・殻付き帆立 ８個・スライスした生姜 ２切れ・にんにく ２片・醤油 小さじ２・アンチョビフィレ ４枚・オリーブオイル 大さじ１~２・パセリ 適量■作り方①米は研いだ後、一時間はざるにあげておく。②殻付きのホタテ貝を処理する。貝殻の平な方を下にしてヘラ（無ければ洋食用ナイフなど）を殻のす

第１３飯「コルドンブルー」■材料（４人分）・大きめの鶏肉のささみ ８本・ボンレスハム ４枚・とろけるチーズ ・塩胡椒 少々・小麦粉 適量・卵 １個・パン粉 適量・オリーブオイル 大さじ６■作り方①筋を取ったささみは包丁で開き、肉用のハンマーでたたいて３ミリくらいの薄い一枚にして、塩胡椒をする。ハンマーがない場合はラップをして空瓶などでたたく。②開いた肉よりハムを少し小さめに揃えて肉の上に乗せ、その