辻仁成のレシピに関する話題

第２８飯 「辻家の洋風西京焼き」■材料（４人分） ・生鮭 ４切れ・保存袋２枚（小）味噌床・白味噌 大さじ４・白ワイン 大さじ４・味醂 大さじ４・砂糖 大さじ２・オレンジの果汁 大さじ２・すりおろした無農薬のオレンジの皮 １個分■作り方１. 味噌床を作る。ボールに全ての材料を入れてしっかり混ぜ合わせる。２. 二等分に分けて半量ずつ各々保存袋に入れる。３. 生鮭をさっと水で洗い、水気をきちんと拭き取る

第２７飯 「簡単チーズフォンデュ」■材料（４人分）☆フランス産のカマンベールチーズ １個■作り方１、フライパンなどの真ん中にチーズを丸ごとそのまま乗せる。２、弱火で１０分ほどに片側だけを焼く。３、手で押すとぷよぷよとしてくる感じを確かめながら、焼き面がこんがりきつね色になるまで焼く。４、焼いた方の表面の膜を破り、薄くスライスしたフランスパンなどですくって食べる。カマンベールチーズは本場フランスのも

第２６飯 「辻家の定番「クスクス」」■材料（４人分） ・鳥のもも肉（骨付き） ４本・玉葱 ２個・大根 １／２本・人参 ２本・茄子 １個・ズッキーニ １本・にんにく ２片・ひよこ豆（戻したもの） ２００g・茅乃舎の野菜だし１袋・トマトペースト 大さじ４~５・固形チキンスープの素 １個（７．１g）・オリーブオイル 大さじ１・塩胡椒 適量・カレー粉（辛口）大さじ１・砂糖 小さじ１・ハリッサ 小さじ１・レ

第２５飯「牛肉の赤ワイン煮〜ブフ・ブルギニヨン」■材料（４人分）・牛のすね肉 ５００〜６００g・赤ワイン ７５０ml・玉葱（あれば赤玉葱）１個・人参 ２本・セロリ（葉付きのもの）２本・にんにく ２片・ローリエ ３枚・タイム 適量・塩胡椒 適量・粒故障 適量・バター 大さじ１・１/２・サラダ油 大さじ１・小麦粉 適量・固形ビーフコンソメ １個（６．５g）・トマトペースト 大さじ３・小玉葱 １２個位・

第２４飯「ブロッコリーのてんぷら・タリアータ」■材料（４人分）・ブロッコリー １本・揚げ油 フライパンに２センチ分・岩塩や抹茶塩など好みの塩 適量☆衣・生卵 ２個・小麦粉 大さじ２・片栗粉 大さじ２・岩塩 適量・一味唐辛子 適量・パプリカ 小１・おろしにんにく １片分■作り方１. 衣の材料をよく混ぜる。２. ブロッコリーの茎の部分を持ち、つぼみの部分を回転させながら二分間くらい茹でる。３. 冷水に

第２３飯「はちみつとクレモンティーヌのティラミス」■材料（４人分）☆マスカルポーネクリーム・マスカルポーネ 250g・卵黄 2個・砂糖 大さじ1 ☆イタリアンメレンゲ・卵白 2個・砂糖 大さじ6・水 大さじ2 ☆バタービスケット 適量 ☆はちみつ 適量 ☆クレモンティーヌ（みかん） ４つ■作り方１. マスカルポーネクリームの材料をよく混ぜる２. 卵白にシロップ用の砂糖を少しだけ入れ、ハンドミキサー

第２２飯「チキンピカタ風鶏南蛮」■材料（４人分）・鶏の胸肉 ４枚・塩胡椒 適量・卵 ２個・小麦粉 大さじ３・片栗粉 大さじ３・パプリカ 大さじ１・１/２・クミン 大さじ１・１/２・サラダ油 適量（フライパンに５〜１０ミリくらいの量）★タルタルソース・卵 １個・マヨネーズ 卵と同量（大さじ３〜４）・パセリ 適量・柚子胡椒 少々・醤油 小さじ１／３・オリーブオイル 大さじ１■作り方１. 卵を固ゆでに茹

第２１飯「辻家の和風キッシュ」■材料（４人分）・１８cmのタルト台・麺棒・小麦粉３３０g・打ち粉（強力粉）適量・無塩バター ２００g・塩 ひとつまみ・卵黄 １個・水 ８０ccくらい★中に流すソース・ほうれん草 一束（２００gくらい）・生鮭 ３００g・生クリーム ２００ml・牛乳 大さじ２・白ワイン 大さじ１・味噌 大さじ１・全卵 ２個・卵黄 １個・ナツメグ 小さじ２くらい・塩胡椒 適量・グリュイエ

第２０飯「鱈のアルミホイル焼き」■材料（４人分）・真鱈の切り身 １５０gくらいを４枚・生のコリアンダー １束×４・白ワイン １００cc×４・醤油 小さじ １・１／２×４・バター １０g×４・擦ったにんにく 小さじ１／２×４・ナンプラー 小さじ１×４・塩胡椒・アルミホイル■作り方１. アルミホイル長めに切り、二重にして箱状にしたものを４つ作る。２.ホイルの上に塩胡椒した真鱈を乗せる。３.残りの材料を

第１９飯「レモングラスと生姜のピラフ 鯛のポワル添え」■材料（４人分）・鯛の切り身 ４枚・エシャロット ２個・にんにく ２かけ・レモングラス ２本・生姜 ３０g・トマトペースト 小さじ２・ドライトマト ５〜６個（大きさによる）・米 ２合・ブイヨンスープ ２カップ・オリーブオイル 大さじ１・塩胡椒 適量・ミントの葉■作り方１. みじん切りにしたにんにくとエシャロットをオリーブオイルで炒め、透き通って

第１８飯「マッシュポテトのコロッケ」■材料（４人分）・じゃがいも 大３〜４個（正味４００gくらい）・牛ひき肉 １００g・玉葱 １／２個・バター１５g・生クリーム ４０cc・オリーブオイル 適量・みりん 大さじ１／２・日本酒 大さじ１／２・醤油 大さじ１／２・萱乃舎の野菜だし １／３袋・塩胡椒 適量・黒七味 適量・山椒の粉 適量・小麦粉 適量・パン粉 適量・卵 １個・揚げ油 適量■作り方1 ジャガイ

第１７飯「フリカデレ〜ドイツ風ハンバーグ」■材料（４人分）・材料（４人分）・牛ひき肉 ４００g・たまねぎ ２個・生パセリ 大さじ２・卵 ２個・パン粉 ４０g・中クリーム １００cc位（パン粉がひたる程度）・塩 小さじ１１/２・粗挽き黒胡椒 適量・マスタード 大さじ２・ナツメグ 小さじ１・クミン 小さじ１・パプリカ 小さじ２・バター ２０g・オリーブオイル 適量＊ソース・ケチャップ 大さじ３・中濃ソ

第１６飯「チキンのエスカロップ マスタードソース」■材料（４人分）・鶏の胸肉 １５０gくらいのを２枚・オリーブ油 大さじ１・白ワイン ７５cc・ディジョンマスタード 大さじ２・生クリーム １００cc・塩こしょう 適量・パプリカ 適量・ルッコラ １袋（１００gくらい）・レモン １/２個■作り方１.鶏胸肉は３枚におろす（観音開き）。身の中央に厚さの半分くらいまで縦に切り込みをいれ、包丁を寝かせて片側の

第１５飯「フランスの肉じゃが アッシ・パルモンティエ」■材料（４人分）＜マッシュポテト＞・じゃがいも 大３〜４個（正味４００gくらい）・バター２０g・生クリーム １５０cc・塩 適量・黒七味 適量＜肉のソース＞・牛挽肉２５０g・にんにく１片・玉葱１個・オリーブオイル 適量・みりん 大さじ１・日本酒 大さじ１・醤油 大さじ１・塩胡椒 適量・萱乃舎の野菜だし １／３袋・エメンタルチーズ 適量・パルメジ

第１４飯「アンチョビと帆立の洋風炊き込みごはん」■材料（４人分）・白米 ２合・水 ３６０cc・茅乃舎だし １パック・殻付き帆立 ８個・スライスした生姜 ２切れ・にんにく ２片・醤油 小さじ２・アンチョビフィレ ４枚・オリーブオイル 大さじ１~２・パセリ 適量■作り方①米は研いだ後、一時間はざるにあげておく。②殻付きのホタテ貝を処理する。貝殻の平な方を下にしてヘラ（無ければ洋食用ナイフなど）を殻のす

第１３飯「コルドンブルー」■材料（４人分）・大きめの鶏肉のささみ ８本・ボンレスハム ４枚・とろけるチーズ ・塩胡椒 少々・小麦粉 適量・卵 １個・パン粉 適量・オリーブオイル 大さじ６■作り方①筋を取ったささみは包丁で開き、肉用のハンマーでたたいて３ミリくらいの薄い一枚にして、塩胡椒をする。ハンマーがない場合はラップをして空瓶などでたたく。②開いた肉よりハムを少し小さめに揃えて肉の上に乗せ、その

第１２飯「アジア風牛丼」■材料（４人分）・牛の挽肉 ５００g・にんにく ２片・玉葱 １個・エシャロット ５〜６個・ニョクマム 大３・砂糖 小さじ１・１／２・酒 大さじ１・１／２・醤油 大さじ1・ケチャップ 大さじ１・塩胡椒 少々・コリアンダー 適量・胡麻油 大さじ１・バター １５g■作り方①玉葱とシャロットは粗目のみじん切りにする。②フライパンに胡麻油と叩いて潰したにんにくを入れ、きつね色に色づく

第１１飯「ツナトマトスパゲッティ」■材料（４人分）・スパゲッティーニ（フェデリーニでも良い）３２０g・フルーツトマト（プチトマトサイズ）６０個・ツナの缶詰 １００g（油を切って）・にんにく ２片・鷹の爪 ２本・オリーブオイル 大４〜６・粉チーズ 大４・塩胡椒 適量・醤油 数滴■作り方①ツナトマトソースを作る。フライパンにオリーブオイル、叩いて潰したにんにく、鷹の爪、へたを取ったトマトを全部入れる。

第１０飯「特大あげきんちゃく」■材料（４人分）・油揚げ ４枚・卵 ４個・鶏のひき肉 １５０g・木綿豆腐 ５０g・納豆 ３０g・芽ひじき（乾燥）２０g（大さじ５）・生椎茸 ２個・人参 ２０g・塩 適宜・乾燥パスタ ２本・出汁 ４カップ・砂糖 大さじ２・酒 大さじ４・みりん 大さじ４・醤油 大さじ４■作り方①昆布や鰹節、干し椎茸などで丁寧に出汁をひく。②ひじきを水につけてもどし、よく洗ってざるにあげて

第９飯「ズッキーニとメルゲーズのオーブン焼き」■材料（４人分）・羊肉のミンチ ２５０g・ズッキーニ ４本・にんにく １〜２かけ・コリアンダー 小１／２・オレガノ 小１／２・キャラウェイ 小１／２・フェンネル小 １／２・アリッサ 小さじ１／２・赤胡椒（レッドペッパー） 小さじ１／２・塩胡椒 適量・レモン 大１・パルメジャンチーズ 大さじ３と２／３（小さじ１×８）■作り方①香辛料が粒の場合はすり鉢で叩

第８飯「豚肉のグリエ エシャロットソースがけ」■材料（４人分）・豚ロース肉（３ミリ位の薄切り） 5００g・オリーブオイル 適量・塩こしょう 少々☆エシャロットソース・エシャロット 正味３００gくらい（小さめのたまねぎサイズで４個分）・にんにく ３かけ・バター ３０g・白ワイン １００cc・生クリーム １５cc・醤油 小１・レモン汁 大１／２・ローズマリー 少々・タイム 少々・塩こしょう 少々■作り

第７飯「明太子パスタ」■材料（４人分）・スパゲッティ ３２０g・塩（茹で用） 適量・海苔 適量・大葉 １０枚☆明太子ソース明太子 １５０g（大きめ２本）オリーブオイル 大さじ４バター ３０g生クリーム ３０cc醤油 小さじ１／２〜1マヨネーズ 小さじ２白胡麻 少々塩こしょう 適宜■作り方①明太子ソースを先に作っておく。明太子に半分に切れ目をいれて、包丁の背で薄皮をはぎ、中身だけ取り出してほぐしてお

第６飯「洋風づけまぐろ寿司」■材料（４人分／２４貫）・まぐろの赤身 １柵（２５０gくらい）・ごはん ２合・すし酢 大さじ３・砂糖 適宜・白ごま 適量大さじ・フルーツトマト（プチトマトサイズの小さいもの）８個・芽ねぎ 適量☆つけ地・煮切り酒 ４５cc・煮切りみりん ４５cc・醤油 ４５cc☆生クリームわさびソース・生クリーム 大さじ３・オリーブオイル 大さじ３・おろしわさび（チューブのものでも良い）

第５飯「鶏のから揚げ風柚子胡椒焼き」■材料（４人分）・鶏の胸肉 ２枚（５００gくらい）・にんにく ２片・柚子胡椒 大さじ３／４〜１・ネギ油（太白ごま油でも良い） 小さじ２・エクストラバージンオリーブオイル 小さじ２・ラー油 数滴・塩こしょう 適量・小麦粉 大さじ４〜５・パン粉 １／３〜１／２カップ■作り方①鶏肉は一口大に切りボールに移す。②ネギ油（無い場合は太白ゴマ油でも）、オリーブオイル、ラー油

第４飯 辻家の卵焼き■材料（８〜１０人分）・卵 １２個・にんにく 2片・パセリ 適宜・ごま油 大さじ１／２・オリーブオイル 大さじ１／２☆調味料・砂糖 大さじ１・日本酒 大さじ２・みりん 大さじ２・醤油 大さじ２・胡麻油 大さじ２・オリーブオイル 大さじ１・茅乃舎（かやのや）の煮干しだし １袋■作り方①卵１２個をボールに割リ入れ、空気をいれるように菜箸か泡立て器でかき混ぜる。②ボールに調味料（☆）