辻仁成のレシピに関する話題

第53飯「根菜カレー」■材料（4人分）・鶏ひき肉 300g・蓮根 230g（15cm位）・長芋 230g（15cm位）・大根 230g（15cm位）・オクラ 1パック（10本）・玉ねぎ 1個・にんにく 1片・生姜 30g（すりおろすと大さじ1）・塩胡椒 適量・野菜ブイヨン 1個（8g）・クミン 適量・カレールー 60g・トマトペースト 大さじ1・醤油 小さじ1・バルサミコ酢 小さじ1・オリーブオイ

第52飯「ラクレット」■材料（8個分）・ジャガイモ 5個・玉ねぎ 1個・ベーコン 薄切りを3枚・生クリーム 大さじ4・バター 20g・オリーブオイル 大さじ3・塩胡椒 適量・山椒の粉 適量・黒七味 適量・グリュイエールチーズ 160g・黒トリュフ 適量（手に入らなければ種無しの黒オリーブで代用）・セルクル 5cm四方の円形■作り方① ジャガイモの皮をむき、適当な大きさに切り分け、沸騰したお湯で柔ら

第51飯「カレーピラフ」■材料（4人分）・玄米 １．５合・ツナの缶詰 正味７０g・コーンの缶詰 正味７０g・キリチーズ １個（１８g）・カレー粉 小さじ３・塩昆布 大さじ１・コンソメキューブ １個（７．１g）・バター ２０g・オリーブオイル 少々・醤油 少々・黒胡椒 少々・枝豆 １袋・ブロッコリー １／４個・蒸し海老 ８尾・マヨネーズ 適量・粒マスタード 適量・塩胡椒 適量・セルクル ８〜９cm四

第50飯「真空調理豚」■材料（4人分）・豚ヒレ肉 塊で500g・ベーコン 2～3枚・たこ糸●漬け汁・醤油 50cc・みりん 50cc・日本酒 50cc・生姜 20g●ハニーマスタードソース・はちみつ 大さじ2・バルサミコ酢 大さじ1・粒マスタード 大さじ2・生クリーム 大さじ2・砂糖 少々■作り方① 塊の豚肉にしっかりと塩胡椒し、風味を閉じ込めるために全面をフライパンで焼いていく。② 焼いた豚肉に

第49飯「3分モーニングサンド」■材料（4人分）・8枚切り食パン 8枚・ツナ缶 1缶（175g位）・キリチーズ 2個・プチトマト 16個・マヨネーズ 大さじ2・ケチャップ 大さじ2・醤油 少々・オリーブオイル 少々・塩胡椒 適量■作り方① ボウルに油を良く切ったツナとキリチーズを入れて混ぜる。② マヨネーズ、ケチャップを入れて混ぜ、醤油とオリーブオイルを加えて、塩こしょうで味を整える。③ パンをト

第48飯「ルッコラの贅沢サラダ」■材料（4人分）・ルッコラ 100g・アボカド 2個・トマト 2個・スモークサーモン 4枚・キリチーズ 36g・オリーブオイル 小さじ2・生クリーム 小さじ2・パセリ 適量・塩こしょう 適量■作り方① トマトを粗みじん切りにする。スモークサーモンは一口大に切る。② 良く熟したアボカドをフォークの背やマッシャーで潰す。③ ボールに①②、キリチーズ、オリーブオイル、生ク

第47飯「欧風野菜の揚げ浸し」■材料（4人分）・赤パプリカ 1個・インゲン 20本・ブロッコリー 1個・オクラ 8本・茄子 2本・オリーブオイル 500ml・出汁 200cc・醤油 大さじ4・みりん 大さじ2・砂糖 大さじ1・白ワイン（日本酒でも可） 大さじ1■作り方① 鍋に出汁と調味料を入れてひと煮立ちさせ漬け汁を作って冷ましておく。② 赤パプリカは種を取って一口大に、インゲンは筋を取り二等分に

第46飯「明太子マカロニグラタン」■材料（4人分）・じゃがいも 250g・玉ねぎ 小1個・ブロッコリー 1／2個・蒸し海老 12尾・マカロニ 60g・明太子 2腹・牛乳 100ml・生クリーム 大さじ1・オリーブオイル 適量・生クリーム 少々・とろけるチーズ 適量（粉のパルメジャンチーズでもよい）・塩こしょう 適量・バター 10g■作り方① じゃがいもを茹でる。② マカロニを固めに茹でる。③ フラ

第45飯「簡単チーズトースト」■材料（4人分）・食パン（8枚切り） 8枚・溶けるスライスチーズ 4枚・バター 40g・パセリ 適量・岩塩 適量■作り方① フライパンの大きさに合わせて作る。ここでは29cmのフライパンを使用したので一人分ずつ作る。パンにバターを5gずつ乗せる。② 熱したフライパンにバターの面を下にしてパンを二枚並べる。③ 焼き面がきつね色になるまで手でパンを左右に細かく動かしながら

第44飯「クルミ鳥蕎麦」■材料（4人分）・蕎麦 400g・鶏の胸肉 400g・生姜の甘酢漬け 60g・クルミ 100g・白ごま 大さじ2・白味噌 大さじ2・砂糖 大さじ2・めんつゆ 100cc（3倍希釈用）・水 100cc・生クリーム 少々・青ねぎ 大さじ4・紫蘇 4枚・塩胡椒 適量■作り方① 鶏の胸肉は厚みがある場合は1～1.5cm位の厚みに揃え、塩胡椒をする。② 水気を取った生姜の甘酢漬けを胸

第43飯「ワカモーレ」■材料（4人分）・アボカド 2個 ・紫玉ねぎ 1／2個 ・プチトマト 8個 ・生のコリアンダー 大さじ2 ・ライムの果汁 1個分 ・塩こしょう 適量 ・柚子胡椒 適量 ・トルティーヤチップ■作り方① 紫玉ねぎは細かくみじん切りに。プチトマトも細かく切る。コリアンダーは茎も一緒にみじん切りにしてよく水気を切っておく。② 良く熟れたアボカドをフォークの背などを使って潰し、変色を防

第42飯「あさりのリゾット」■材料（4人分）・あさり 500g ・お米 2カップ（330gくらい） ・にんにく 3片 ・オリーブオイル 大さじ2 ・水 適量 ・野菜ブイヨン 10g ・白ワイン 250cc ・バター 15g ・出汁醤油 適量 ・塩胡椒 適量 ・乾燥パセリ 適量■作り方① あさりの砂だしをする。ボールに洗ったあさりをいれてあさりが少し顔を出すくらいの水をいれる。水に対して3％の塩を加

第41飯「エッグベネディクト」■材料（4人分）・卵（大） 4個・お湯 適量・お酢 大さじ2・スモークサーモン 4切れ・マフィン 2個・岩塩 適量・パプリカ（粉） 適量＊オーランデーズソース・卵黄 4個・バター 160g・レモン汁 1個分・塩胡椒 適量■作り方① オーランデーズソースを作る。ボールとそれより一回り大きめのボールを用意する。鍋にお湯をわかし大きめのボールに入れる。② バターは透明になる

第40飯「アクアパッツア」■材料（4人分）・真鯛 1尾（800～900gくらいのもの）・浅利 200g・プチトマト 15個・オリーブ 10～15個くらい・にんにく 2片・塩こしょう 適量・オリーブオイル 大さじ2・白ワイン 100ml・水 200ml・パセリ 適量■作り方① 料理を始める1時間前に前もって浅利の砂抜きをしておく。ボールの大きさにもよるは、大体水500mlに塩大さじ1（分量外）くらい

第39飯「スパゲッティ・ボロネーズ」■材料 （4人分）・牛ひき肉 500g ・パンチェッタ 3枚（70～80gくらい） ・にんにく 1片 ・玉葱 2個 ・人参 1本 ・セロリ 1本 ・トマトの水煮缶 1缶 ・赤ワイン ハーフボトル1本（375cc） ・水 200cc位 ・野菜ブイヨン 8g ・砂糖 小さじ1 ・ローリエ 1枚 ・ドライハーブ オレガノ、バジル、タイム、ローズマリー、黒七味などを適量

第３８飯「揚げカツパン」■材料（４人分）・トンカツ用豚ロース肉 ４枚（１５０gくらいの厚めのもの）・スライスチーズ ４枚・小麦粉 適量・卵 ２個・食パン ４枚（６枚切り）・塩胡椒 適量・揚げ油 適量■作り方① ロース肉の赤身と脂身の間に切れ目を入れ、写真のように赤身の方から包丁を入れて、袋状になるように深く切り込みを入れる。② その切れ目にスライスチーズを入れて挟み込み、袋の口の部分の豚肉をくっつ

第３７飯「茄子の浅漬け」■材料（４人分）・茄子 ４本・生姜 ４０g・塩 小さじ２・ジップロック １枚漬けたれ・醤油 小さじ２・みりん 小さじ２・香葉茶 小さじ１・ごま油 小さじ２・白ごま 大さじ１■作り方1 茄子を８ミリくらいの輪切りにする。2 茄子に塩をふり、さっと揉み、５分ほど寝かせる。3 しんなりしてきたら形が崩れないようにやさしく水切りする。4 漬けたれの材料を合わせ、袋に茄子と薄切りにし

第３６飯「牛肉の赤身西京焼き丼」■材料（４人分）・牛肉の赤身 １．５cmくらいの厚みのものを５００g分・西京味噌 大さじ５・サラダ油 大さじ１・青ネギ 大さじ５・白いごはん 丼に４杯分■作り方1 牛肉の両面に西京味噌を塗る。2 サランラップでしっかりくるんで冷蔵庫で半日ほど寝かせる。3 味噌をよく落とし、フライパンに油を引いて両面を好みの加減まで焼く。4 焼き上がった牛肉を３mmくらいの厚さのそぎ

第３５飯「焼きうどん」■材料（４人分）・乾燥うどん ４束（４００g）・にんにく ２片・サラダ油 大さじ１・好みのキノコ類 ５００g・はりはり漬け 好みで適量・香葉茶 ５〜６パック・出汁醤油 大さじ１くらい・黒七味 適量・クレソン ２束■作り方1 うどんを硬めに茹でる。2 フライパンにサラダ油を引いてにんにくを焦げないように炒め香りを移す。3 適当にスライスしたきのこを入れて炒める。4 好みでみじん

第３３飯「父さんの生姜焼き」■材料（４人分）小むすび９個分○シャケ小むすび・ごはん お茶碗１膳分（約１６０g）・シャケフレーク ５０g・むき海老 ３尾・醤油 少量・海苔 ４cm四方３枚・明太子 １０g○トビコ小むすび・ごはん お茶碗１膳分（約１６０g）・トビコ ３０g・スモークサーモン（薄切り） ３切れ・醤油 少量・海苔 ４cm四方３枚・アボカド 薄くスライスしたもの一切れ・生クリーム 少量○ツナ

第３３飯「父さんの生姜焼き」■材料（４人分） ・日本酒 大さじ２・みりん 大さじ２・出汁醤油 大さじ２・ごま油 少々・生姜（チューブでもよい） 小さじ２・砂糖 小さじ２・片栗粉 大さじ３くらい・黒七味 少々・塩胡椒 適量・サラダ油 適量■作り方1 ボールに日本酒、みりん、出汁醤油、ごま油、生姜を入れて下味用の調味料を混ぜ合わせる。2 豚肉と薄く繊維に垂直にスライスした玉葱を入れて揉み込み、１５分く

第３２飯「炙り鮪のカルパッチョ仕立て」■材料（４人分） ・鮪の赤身 ２００gくらいの柵を１本・にんにく 2片・オリーブオイル 大さじ２・バルサミコ酢 大さじ１・マスタード 小１・塩胡椒 適量・岩塩 適量・ベビーリーフ １００gくらい■作り方1 オリーブオイル大さじ１（分量外）を入れたフライパンに薄切りにスライスしたにんにくを入れて火をつける。焦げないように弱火で炒めてオイルに香りを移す。2 香りの

第３１飯「サーモンの朴葉焼き」■材料（４人分） ・朴葉 ２枚・朴葉味噌（飛騨味噌） ２００gくらい・長ネギ １本・サーモン １５０〜２００gくらいのサイズを２切れ・しいたけ ４枚・ワケギ １本 ・バター ２０g■作り方１. 乾燥朴葉を戻してよく水気を拭き取る。戻し時間の目安はお湯だと５分、水からだと１０分。２. 戻している間に輪切りにした長ネギと味噌を合わせてネギ味噌を作り、２等分にする。３. 朴

第３０飯「パリ饅頭（マンドゥパリ）」■材料（４人分） ・牛と豚の合い挽き肉 250〜300g・大きめの玉葱 １個・胡麻油 大さじ１・砂糖 大さじ１・味醂 小さじ1.5・日本酒 小さじ1.5・ニョクマム（ナンプラー） 小さじ1.5・醤油 小さじ２・ラー油 小さじ1.5・ケチャップ 大さじ２・塩胡椒 適量・一味唐辛子 適量・黒七味 適量・六枚切り食パン １枚分・生卵 １個・パン粉 大さじ２・小麦粉 大

第２９飯 「アボカドとサーモンのサラダ 」■材料（４人分） ・生食用のサーモン ２切れ・アボカド ２個・マヨネーズ 大さじ５・生クリーム 小さじ２・オリーブオイル 小さじ２・岩塩 適量・胡椒 適量・七味唐辛子 小さじ１／４・刻んだパセリ 大さじ１■作り方１. 完熟したアボカドの皮をむいて種を取り、フォークの背やマッシャーなどで潰す。２. マヨネーズ、生クリーム、オリーブオイルを入れてアボカドがペー