グルメ

２８歳で「大勝」での修業を始めて５年後の３２歳。高橋さんは独立を許され、松戸に「まるき」を開店する。「大勝」で２０年間使われていた６０センチの“羽釜”を譲り受け、新しいお店ののれんもプレゼントしてもらった。開業前に１ヶ月「大勝」の厨房で働いた智子さんとの二人三脚で２００１年に「まるき」は始まった。 「最初はお客様から厳しい言葉をいただきました。『女々しい「大勝」だ』とか『ぼやけた「大勝」だ』とか

おはようございます[E:sun]！今週は、簡単に作れるおかず大特集☆今朝、時間があったので、より簡単に作れる１品を紹介しまーす。『楽チン！５分で出来る！さば味噌卵とじ。』 缶詰のさば味噌と卵があれば・・・忙しい朝も、あと１品欲しい時も助かります！中に入れる野菜は、何でもＯＫです。是非、お試しあれ～☆ ■材料（２人分）・さば味噌缶 １缶（１６０ｇ）・卵 ３個・ほうれん草 ４束（サッと塩茹でして４ｃｍ

「何も言わないから掃除してみろ」、高橋さんの「大勝」での最初の仕事は営業終了後の店内の清掃。与えられた時間は１時間。「１時間じゃ終わらないんですけどね。慣れると１時間でできるようになる。僕は前の店での経験があったので掃除はクリアできましたが、それでも『ここまで徹底して掃除してるラーメン屋さんて凄い』と思いましたね」。 永福町「大勝軒」の流れをくむ「大勝」。調理はもちろん、掃除の仕方も永福町の伝統

実は・・・・先週、実家に帰ってたのは、[E:bullettrain]もうひとつ理由があってね、僕の住んでる家でも作れるように実家にある食器を梱包してきたんですね！ 母と趣味が似ててね、欲しい食器が家に、いっぱーいあるんですよ[E:lovely]申し訳ない気持ちはあるのですが、心を鬼にして！？母の食器を梱包して、配送しちゃいました笑だって欲しいんだもん。ごめんね！ちゃんと返しますから。待ってて～。

「履歴書持って『修業させてください』ってお願いに行ったんですけど、一蹴されまして（笑）」。「大勝」での修業を夢みた高橋さんだったが、行く先は昔ながらの家族経営の老舗。その入り口は閉ざされていた。 「それでも、とにかく顔覚えてもらって、なんとかもぐりこみたいと思って」、高橋さんは毎週２〜３回、表参道での仕事を終えてから柏の「大勝」に客として通い始めた。雲を掴むような話。それでも、求める者にやがてチ

おはようございます[E:sun]寺田真二郎です。 先週は、実家に帰って ご飯に合うおかずを何品か作ってきましたー！実家には食器がいっぱいあって作りやすいんですよ[E:happy01]今週も楽しみにしててくださいね～☆ 『楽チン！鮭を春野菜で包みました』あらかじめ、味付けしておいた春野菜を鮭にたっぷりのせてトースターで焼くだけ☆野菜の甘みが鮭に染みこんで、より美味しくなります。お好みでバターをのせて

にぼしをギュッと丸しぼりしたような、熱々のスープ。汁気をほどよく吸いながらコシを残した歯ごたえの麺。チャーシュー、メンマ、ネギ、ほうれん草、ひとかけのゆず。とっても食べやすくて、どんどんどんどん箸が進む。ひと口めのインパクトが強いのに、最後のひと口までおいしい。千葉の松戸にオープンして７年、シンプルでおいしい醬油ラーメンと評判なのが、「まるき」の中華そば（小・６５０円）だ。 「僕みたいな若造で大

こんにちは。昨日のポテトが好評で何よりです！せっかく新じゃがが出てるので、この時期ならではの、美味しさを味わってみて下さいね〜☆土日は、僕の日常をUPしてもいいですか(^_-)〜☆実は、ですね！今日から、土曜日に毎週、料理の勉強をしていくことに決めました！料理修行ですね！もっ〜と皆さんに楽しんでもらえるように頑張ってきまーすv(^o^)今日は、早速料理に使える飾り切りを習得。写真じゃ分かりにくいか

今日も更新更新☆寺田真二郎です。なかなか天気の調子がよくないですね～[E:bearing]今日は、そんな天気ですが・・・・全然、空気をよんでない、ピクニックや外でお酒を飲みたくなるおつまみを紹介しまーす。[E:good]料理で今日の天気をふっ飛ばせるかな。[E:sun]『楽チン！スパイシーポテト！』お店でたまに食べたりするスパイシーポテトをから揚げ粉を使って簡単に仕上げました。最後にかける粉チーズ

いつもお世話になっております。寺田真二郎です笑さて、火曜日は、GyaOの番組で辺見えみりさんがMCのえみりの美女☆ラボにhttp://www.gyao.jp/beauty/bijyolabo/裸メンズとして出演してきましたー！！ほんとトーク番組が苦手でおろおろしていましたが・・・・・よかったら、チェックしてみてください☆ さて、今日は僕の大好きなフレンチトーストを紹介します！！『楽ちんフレンチトー

こんにちは寺田真二郎です☆昨日のマリネは、実家でも大好評でした～！！やっぱ、喜んでもらえると作る活力が沸きますよね！高校のときに、毎日お弁当を作ってたお母さんも美味しかった！とその一言がきっと聞きたかったんでしょうね・・・反省です。 さて・・・・少し湿ってきたところで笑 次にいきましょう！！今週も春野菜ＳＰ。 『あさりと菜の花の旬・春パスタ。』旬のあさりと春の菜の花を入れたパスタ。特徴的には、そん

こんにちは寺田真二郎です。今週もはじまりましたね！！最近、友達にこの料理本当に作ってんの！？って疑いをかけられてる今日この頃です。皆さん、信じてくださいね！！『簡単！春のさっぱりタコマリネ。』お手持ちのイタリアンドレッシングにお好みの具材を混ぜるだけ！！簡単にマリネが作れちゃいます！！今回はそこへ梅干と三つ葉をプラス！和風に仕上げてみました。お弁当に 、お酒の肴にいかがですか。お試しあれ～ ☆ ■

今週は『春野菜ＳＰ』 ４『豆苗と空芯菜の炒め。』豆苗の旬が春ということで、大好きな空芯菜炒めに食感の違う豆苗をプラス。味付けは、簡単!!類粒の鶏がらスープのみ!! で決まります。癖が全くないので、どんどん進みますよ～！！お試しください☆■材料（2人分）・豆苗 1パックの半分50g（半分にカット） ・空芯菜 3束50g (葉と茎にわけて6cmにカット)・にんにく 小さじ1（みじんぎり） ・輪切り唐辛

今週は『春野菜ＳＰ』 ３『春野菜サラダにとろーりホワイトチーズソース』レンジで簡単!! あつあつのチーズソースをかけていつもと違うサラダは、いかがですか。きっと癖になりますよ。お試しあれ～☆ ■材料（2人分）・春キャベツ ・レタス（食べやすいサイズにちぎる）・アスパラ（5cmに切る）・ミニトマト（半分に切る）・ホワイトチーズソース（ホワイトソース70g、ピザ用チーズ30g、牛乳大さじ1、すりおろし

今週は『春野菜ＳＰ』 ２『春キャベツと照り焼きチキンのピザ』簡単!! 照り焼きチキンは、なんと焼き鳥の缶詰で代用～!!春キャベツは、少し火を通すだけで甘みが増すんです。5分で出来ます。おやつに、夜食に、喜ばれますよ～お試しあれ～☆ ■材料（2人分）・春キャベツ 適量（あらく刻む）・お好きなパン（今回はフランスパンを使用しました。）・焼き鳥の缶詰 1缶（タレ）・ピザ用チーズ ・マヨネーズ■作り方1.

はじめまして！寺田真二郎です。ブログを開けていただいてありがとうございます。今日から料理ブログを始めることになりましたー！！これから平日毎日、料理をバンバンＵＰしていきますので宜しくお願いします。と勢いづけてみたものの････笑実は、そんなに料理に詳しいわけでもなく･･･え、えっと、あの･･･、趣味は料理です。という程度なので････、温かい目で見守って頂けると幸いです。このブログで１人前になれる

もうすぐ創業６０年。常連さんも４代目に入り、娘を"はるき"ちゃんと名付けた人もいる。調理場の若そうな職人さんが「今年で２１年目ですね」とサラッと言ったりもする。ふた駅となりの吉祥寺にもお店を出した。二代かけて築いた味をこの先誰に伝え、のれんを守っていくのか？ 「みんな心が違うから、僕と同じにしろって言っても無理ですからね。でも"ハイ、おそばできました"って、ただ作ればいいってもんじゃない。やっぱ

先代の今村五男さんが現役だった昭和５６年、NHKの「きょうの料理」で春木屋の中華そばが取り上げられた。おそらくは公共の電波で、ラーメンが"料理"として認められた初めての出来事。そしてその２年後、春木屋は１３０人の行列を記録する。 「忘れもしない昭和５８年。最後のお客様まで５～６時間はかかりました。皆さん召し上がると後ろの人を気にして、すぐに席を立って。うれしい反面、申し訳なかった」。感慨深げにそ

「親父がいた頃は楽でした。自分のやることだけやってればよかった。でも親父が引いてからは、このままじゃダメだなあ…って」。 消えては現れる競合店、高級志向の家庭用ラーメン、どんどん贅沢になっていく消費者の味覚。「おじさん、今日のうすいね」「ああそうかい」…父の時代には許されたブレも、この先きっと通らなくなる。老舗ののれんを守るための、二代目の味の追求が始まった。 「どの粉が一番おいしいだろう？ で

創業当時のラーメンでは今のお客さんに受け入れられない、そう語る「春木屋」の今村幸一さん。「もちろん味の柱は崩してないですよ。でも戦後の配給下で小麦粉も調味料もまともになかった時代。お客さんの舌も痩せていたから美味しく感じた、それもあると思います」。そしてそれ以前に現在、昭和２０年代と同じものは作りようがないと言う。 「昔ながらのラーメンやってますって言っても、昔の粉はないんですから。昔は地粉でや

言わずと知れた名店。"昔ながらの東京ラーメン"と聞いて、どれだけ多くの人がこのお店を思い浮かべるだろう。抜けるように香る、かぐわしいスープ。無駄をきれいに削ぎ落とした、まさに引き算の完成形。「ラーメンって、ここまで研ぎ澄ますことができるんだ…」、素材も手間ひまも決して惜しまず、こだわり抜いて作られたことが、ひと口でわかる。高級感あふれる上品な一杯。創業昭和２４年の老舗「春木屋」荻窪本店の中華そば

この３０年、増築のチャンス、チェーン展開の誘いも断り、ひとりの営業にこだわってきた小林さん。「人間、生まれながらに器量っていうのがあってさ。１０人使える人、１００人使える人、１０００人使える人、もう最初から決まってる。たぶん僕は、人使うタチじゃない。結局自分でもなんでもやっちゃおうと思うから。それに“食べ物屋と屏風は広げると倒れる”って言ってね。狭い店内だから活気も出るし繁盛もするんで。それを広げ

おやじさんの死の前後、店員たちは独立。一人残っていた番頭さんも出ていき、小林さん一人になった「福寿」。「ずっと店閉めてたんだけど、表そうじしてたら『お前いつまで閉めてんだ？ 商人がいつまでも休んでんじゃねえぞ！』って。お客さんにそう言われて、“やんなくちゃいけないのかな？”ってさ」仕込みを手伝っていた“お袋”さんの知恵を借り、小林さんはひとりで二代目「福寿」を始めた。「１人で３００食、５〜６時間で

戦後復興から高度成長へ。日本ラヂエーターを始めとする近辺の会社に、１社１００杯単位での出前、毎日７００〜８００食を出していたという昭和２０年代の「福寿」。出前だけで１０人の従業員を駆り出していたというが、小林さんがお店に入ったのは、そんなピークをやや過ぎた頃。「店の掃除。それからどんぶり洗いと出前だよね。重たいんだよ、自転車で出前するのって。おか持ちに１０杯入れて、下げていくんだから。友達も出世し

「昔はレンゲなんてワンタンだけで、ラーメンにはついてなかったんだよ」そう語る店主の小林さん。銀座に出店した札幌ラーメンの店が、手に持てない重いどんぶりで提供を始めたのがレンゲのはしり。それまでは日本そばと同様、どんぶりを手で持ってつゆを飲むのが普通だったという。僕もやってみる。ゴクリ飲み込む。喉にまでスープの風味が広がる感じ。「だから面白いよ。今日は特別おいしいなと思う時は、みんなどんぶり持って下